所有的白葡萄酒以及紅酒都應該被儲藏在12-15攝氏度,大約70%的濕度環(huán)境中,劇烈的溫度變化以及遭遇高溫會使葡萄酒遭到徹底的打擊。

　　葡萄酒較好水平放置,這主要是瓶塞需要保持濕潤,以漲滿瓶口,這樣才能防止葡萄酒瓶中透進空氣,防止氧化。如果葡萄酒是長期的直立放置,瓶塞會因為干燥而收縮,這樣的酒很容易被氧化。

　　陽光對葡萄酒的影響絕不小于溫度,所以幾乎所有的酒商都會選用有色玻璃瓶來裝酒,不過這些有色玻璃瓶并不可靠,較好還是放在黑暗的環(huán)境中或是電子酒窖中。對于有長期儲存葡萄酒需求的人們來說,電子酒柜是個不錯的選擇。當然另外一個選擇是在家中打造恒溫的酒窖,只要家里確實有這個空間,這需要通盤考慮電力、排水以及通風等問題。

　　如何鑒別紅酒是否變質

　　酒質變壞的兩大成因：氧化變質，硫磺導致的病變。

　　被氧化的白葡萄酒，缺少新鮮度，酒質極為平淡無味，色澤仿如模糊不清的褐色或稻草色，帶有輕微的刺鼻感。

　　紅葡萄酒即使氧化、衰壞，也不會嗅到如白酒氧化變質般之氣息，可是飲用后卻有苦中帶甜之口感，而且散發(fā)出如焦糖的特殊氣味，外觀呈現(xiàn)出不正常紅中帶橙之色澤，有時還有若無似有的澄透感。

　　葡萄酒因為氧化硫導致病變時，氣味特別的強烈，刺鼻，在深深的吸一口氣后，鼻子之前端可感覺到明顯的刺痛，而且迅速地感染到喉嚨。假如對葡萄酒的品質有所疑慮時，在品酒步驟里的“聞氣”，可采取以手掌蓋住杯口的方式，然后大力地上下?lián)u蕩酒杯，當掀開手掌后，馬上深吸從酒杯里散溢出來的氣味，通常有瑕疵的葡萄酒，或者酒質變壞，都可以從這個步驟獲得證實。

　　辨識葡萄酒是否變質、變壞，較直接的方法就是將他喝入口中，逆鼻道是否聞到異常氣息，如潮濕氣味、腐臭味，其次是舌頭、兩頰內側、上下諤，以及喉嚨，是否感受到不正常的刺痛及苦味，或者酒精的作用掩蓋了所有的一切，同時夾雜著類似化學藥水的氣味，這些都是辨識方法。

　　影響紅酒年份變化的天氣因素

　　1、“氣溫”─位在溫帶氣候區(qū)的法國，常常因氣溫太低，以致葡萄生長緩慢。溫度深深地影響葡萄的生長，例如葡萄要經過低于零度的冬眠時期，春天才會發(fā)芽，若那年的溫度未低于零度，則葡萄無法發(fā)芽發(fā)得很好。另外，溫度更影響到葡萄的成熟度和酸度，溫度夠高可以讓葡萄成長時甜味變多。那是不是溫度愈高愈好？當然不是，若當年的溫度太高，反而會造成葡萄停止生長，并將未成熟的葡萄烤干而無法再釀酒。

　　2、“陽光”─這個因素影響葡萄皮的顏色、單寧和厚度。紅葡萄酒的顏色和單寧全來自外皮，如果陽光不夠充足，則外皮無法產生大量的紅色素，那么釀出來的紅酒色澤便不夠漂亮。以1996年來說，當年波爾多產區(qū)陽光充足，但氣溫卻極低，于是便釀出結構堅實，富有波爾多古典風味的醇酒。

　　3、“雨量”─雨水的多寡要看葡萄生長到那一時期而定，若是發(fā)芽后，為了使葉子成長便需要大量的水分，待開花時又不能下太多雨，否則花掉光了便不會結果實。另有一說是采收季時，雨水不能太多，不然葡萄酒味道會變淡。這其實還要看葡萄的皮夠不夠厚，如1998年的Merlot皮很厚，影響不如想象中的大，所以下不下雨并非，而是要看怎么下。

　　4、“濕度”─這個因素常指雨量和空氣中水分含量而言，如果太潮濕葡萄樹容易產生疾病，尤其是霉菌。但若不夠濕，像產甜白酒的索甸區(qū)的貴腐霉菌便無法順利生長，所以適當?shù)臐穸热允潜匾摹?/p>

　　5、“霜害”─這其是葡萄農相當不愿碰到的，當霜結得多時，葡萄的產量除了減少之外，還會延后葡萄的成熟，而且常會造成當年的葡萄成熟度不佳，而無法釀出精彩的酒。

　　6、“冰雹”─這也是個可怕的自然災害，使葡萄收成減量，釀造的葡萄酒還常常帶有梗味，影響品質。

　　選購優(yōu)質紅酒的依據(jù)

　　釀酒的葡萄品種較早起源于中東地區(qū)的梅索不達米亞平原,后被帶到了埃及和腓尼基(現(xiàn)在的黎巴嫩),再被引入了西歐地區(qū)。曾經很強大的羅馬帝國四處侵略,所到之處他們都會種植葡萄來釀造葡萄酒,他們把酒帶到了一些現(xiàn)在非常的地區(qū),例如勃艮第、波爾多、香檳地區(qū)、阿爾薩斯,還有德國的Mosel和Rhine地區(qū)。真正把葡萄酒發(fā)揚光大的是法國傳教士，那時他們把酒視為圣物,經常在朝拜的時候喝,并且會在教堂周圍種植葡萄來釀酒。

　　較早的葡萄酒是葡萄汁在陶罐里通過野生酵母自然發(fā)酵而釀成的,品質不夠好，也不穩(wěn)定，經過人們長期的試驗，釀制方法逐步改善，酒瓶與酒杯也在歷史中經歷了不斷的改良。世界上很多地區(qū)的氣候都適宜釀制葡萄酒，常說的新世界是指美國、澳洲、智利、阿根廷、南非等新興的釀酒國，相對于新世界，法國、西班牙、意大利就是舊世界，很多人因為歐洲特別是法國古老的紅酒文化而對法國葡萄酒情有獨鐘，再加上法國在此領域的法規(guī)比較完善，所以法國葡萄酒一直被認為是品質的象征。

　　如果你在意紅酒的品質，那么首先要注意酒的產區(qū)。世界的紅酒產地包括，法國波爾多(Bordeaux)及勃艮第(Bourgogne)。其中勃艮第的黑皮諾葡萄所釀造的Romanee-conti是世界上較昂貴的葡萄酒，每瓶售價大概相當于人民幣5~10萬元；意大利Barolo地區(qū)的紅酒同樣有很強的陳年能力;美國Napavalley地區(qū)是新興的產酒勝地;西班牙的Rioja的紅酒被人們了解是源于上世紀40年代。由于19世紀末法國波爾多地區(qū)遭受了葡萄蟲害，導致所有葡萄樹的死亡，大量的法國釀酒商來到Rioja地區(qū)，開始他們新的產業(yè)，很多Rioja的葡萄酒都是波爾多的風格；澳大利亞的Penfolds酒廠也以生產高品質的紅酒而聞名。其次要看它的品級，紅酒通常分為qwpsr指定產區(qū)優(yōu)質級別與wine普通級別。在法國，優(yōu)質級別再分為AC與VDQS。普通級別分為VDP與VDT。以上信息均可在紅酒瓶上的酒標中找到。

　　如果你對紅酒有著極大的興趣，參加品酒會則是提高品酒能力的捷徑。不用購買整瓶葡萄酒，每次卻可以品嘗不同口味及級別的酒，可以打消你面對眾多品牌葡萄酒無法辨別品質的困惑。