眾所周知，我國是一個葡萄酒消費大國，每年都會大量的消費許多葡萄酒，葡萄酒具有滋養(yǎng)皮膚的功效，對女性非常好。雖然是一種酒，但不是一種簡單的飲料。葡萄酒的原料是葡萄，葡萄中的葡萄籽有很好的營養(yǎng)作用，經(jīng)常用來作為保健品，那自釀葡萄酒過程是怎么樣的呢？相關的介紹如下！
自釀葡萄酒的過程
1、將主發(fā)酵器（即玻璃壇等）洗干凈，控干。
2、取成熟前15天的紫皮中等顆粒的葡萄750克，摘除蒂，挑出爛葡萄珠、癟珠，浸泡，然后沖洗干凈、晾干至表面沒有水珠。洗時不要用手搓，因為發(fā)酵時要利用葡萄皮上的白霜（上面有大量野生酵母）進行發(fā)酵。
3、把手洗干凈，將葡萄捏破，葡萄肉擠到主發(fā)酵器中，然后將葡萄皮也放進發(fā)酵器中，千萬別把葡萄皮扔掉，一是葡萄皮上有野生酵母菌，可以啟動自然發(fā)酵，二是葡萄酒需要葡萄皮的顏色。
如果發(fā)酵器較小，可以一顆葡萄一顆葡萄的擠，如果發(fā)酵器較大，可以同時抓住三五顆葡萄，把手伸到容器中捏破，然后松手將破碎葡萄放下。
4、當把葡萄裝到發(fā)酵器容量的70%左右時，停止裝葡萄，蓋上蓋子，但不要完全擰緊。發(fā)酵時，會產(chǎn)生大量二氧化碳氣體，如果裝的過滿，會把寶貴的葡萄酒汁溢出；蓋子擰的過緊，可能會產(chǎn)生瓶子爆炸；另外葡萄發(fā)酵也需要微量氧氣。
5、將裝好葡萄的發(fā)酵器放在陰涼通風處。葡萄裝入發(fā)酵器后，大約會在12個小時以內啟動發(fā)酵，表現(xiàn)為葡萄汁中有較多氣泡產(chǎn)生。
6、在發(fā)酵啟動后，每天兩次用木棒或筷子將葡萄皮壓入酒液中，然后蓋上蓋子。
7、發(fā)酵啟動后一到兩天內，放入相當于發(fā)酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，如10斤葡萄放半斤糖，將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。放糖的作用是提高酒精度。一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度。
8、發(fā)酵啟動后三到四天時，再放入相當于發(fā)酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，即兩次放的糖的總重量為葡萄重量的1/10，將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。
9、葡萄酒發(fā)酵一般需要在室溫下發(fā)酵6～8天，如北京夏天需要6天左右，秋天需要8天左右，當發(fā)酵器中很少有氣泡，并且基本上只剩下沒有顏色的葡萄皮和葡萄籽，品嘗酒液基本沒有甜味時，說明酒精發(fā)酵完成了。
10、當酒精發(fā)酵完成后，首先利用虹吸法，將葡萄酒汁倒入二次發(fā)酵器，然后將剩下的葡萄皮、籽、糟等用絲襪或細紗布過濾，過濾后的酒液也混入二次發(fā)酵器中。葡萄皮、籽、糟扔掉。注意二次發(fā)酵器留有1/10空隙，蓋子也不要擰的很緊。放在陰涼處。
11、此時的葡萄酒汁較為渾濁，顏色也不大好看，但喝起來已經(jīng)是干紅葡萄酒的味道了。在溫度大于22度時，葡萄酒一般會產(chǎn)生第二次發(fā)酵，二次發(fā)酵主要是蘋果酸-乳酸發(fā)酵，不再產(chǎn)生酒精。
12、二次發(fā)酵中會有少量潔白、細膩的泡沫上升。兩至三周后，二次發(fā)酵基本完成，酒液變得清澈起來（但因沒加澄清劑，不如買的酒清澈），采用虹吸法將酒液倒入其他容器，盡量裝滿，蓋子擰死。這時的酒叫葡萄原酒，是完全意義上的干紅葡萄酒了。將剩余的沉淀物（死酵母泥等）扔掉。
自釀葡萄酒注意事項
1、容器
網(wǎng)上曾有正在密封發(fā)酵葡萄的容器爆炸的事例。原來，葡萄酒釀造的過程是有氧發(fā)酵，發(fā)酵時會產(chǎn)生大量氣體，如果容器里的原料裝得過滿、瓶子封閉過嚴，就會產(chǎn)生的壓力，把容器“撐炸”。一般把弄碎的葡萄裝滿瓶身的2/3處就行，瓶口不能封閉太嚴。
2、衛(wèi)生
自釀葡萄酒容易因原料選擇不當、制酒工具使用不當、洗滌不凈、制作環(huán)境衛(wèi)生狀況不好等，對葡萄酒造成污染。比如過度清洗葡萄，入罐前沒有將葡萄晾干等，都會導致釀造過程中產(chǎn)生霉菌。如果自釀過程中發(fā)現(xiàn)酒罐里出現(xiàn)白毛等異物，就不要飲用了。而且，自釀的葡萄酒沒有進行高溫去菌，會給一些有害霉菌的生長創(chuàng)造條件，所以較好當年喝完，存放時間不宜過長。
制作葡萄酒的工具
1、主發(fā)酵器。建議采用玻璃罐、玻璃壇、玻璃瓶、陶瓷壇、不銹鋼瓶或能耐受酒精又對人無害的塑料瓶、塑料罐等，大小不拘。
2、二次發(fā)酵容器及裝酒的容器?？梢杂每站破?、飲料瓶、礦泉水瓶等。
3、一根細塑料管。用來在發(fā)酵完成后利用虹吸法將葡萄酒從發(fā)酵容器中倒出。
4、木棒或筷子。用來在發(fā)酵過程中攪拌葡萄皮和葡萄汁。
5、絲襪或細紗布。用來過濾葡萄酒汁。
葡萄酒香氣怎樣
白葡萄酒的檸檬、柑桔、蘋果、草藥、樹葉香、榛子、杏仁香……紅葡萄酒則有黑色莓果、紅色莓果、櫻桃、李子香，土壤、蘑菇、松露香，香料、杉木、雪茄盒、煙草……葡萄酒的神奇在于每種酒的香氣和口感不同，欣賞葡萄酒如同欣賞藝術一樣，千變萬化是迷人的。
說到葡萄酒的氣味，分為三個部分。一是葡萄本身的果香，即不同葡萄品種的特征，以及產(chǎn)地土壤氣候影響形成的香氣；二是使用橡木桶帶來的香氣；三是裝瓶后酒陳年時逐步產(chǎn)生的酒香，當然這這種酒香是對可以陳年的葡萄酒來說的。僅僅是香氣就已經(jīng)這么多了，再加上品酒時的口感，千香百味，萬種風格，不同產(chǎn)地不同品種酒表現(xiàn)出各自的特點，也是葡萄酒誘人的地方。
葡萄酒認知香氣的方法
認知香氣的一種方法是了解葡萄酒具有的各種香氣后，在實際生活中注意聞別，比如聞新鮮水果、蔬菜、香料。實物香氣特征有時不那么鮮明，所以需要反反復復聞別后才能加強記憶。實物種類不容易收集齊，有的酒園如美國加州的RobertMondavi酒園就收集了齊的香氣實物，放在酒杯子里，一次就能聞很多種純粹的自然香氣。酒園為保持實物香氣的鮮明氣味，經(jīng)常更換杯子中的實物。但一般人無法收集這么齊的香氣，可以借助工具認知香氣。法國JeanLenoir先生經(jīng)過40多年來對嗅覺和香氣的研究，發(fā)明了一套認識香氣的方法，提煉出可以長期使用的香精，即LeNezduVin公司的香氣系列。
經(jīng)常聞一聞，培養(yǎng)自己的嗅覺敏感性，再用語言表達出來。這套香氣系列將葡萄酒中經(jīng)典的香氣提煉出來，歸成類，如水果類、花卉類、植物類、樹木類、草本類、香料類、動物類、烘培類，并附有詳細的說明。很有特點的是香氣卡片，上面不僅具體說明了香氣實物的特點，還有詳細的不同產(chǎn)地葡萄酒香氣的特征。用這套香氣系列認知香氣，不但可以認知不同香氣的特征，而且還可以了解不同產(chǎn)地，不同葡萄酒的香氣典型特點。多聞多記，逐步就熟悉了葡萄酒的香氣了。
香氣是靠嗅覺識別的，原來在歐美國家，欣賞葡萄酒時交流十分重要。交流時不僅僅說酒好或不好，而要將個人對酒的感覺形容出來。這種交流，使香氣變得有聲了。
一杯美酒，幾多期盼；一臉笑意，幾多喜歡；一眼深情，幾許眷戀；一句低語，情濃心間；一句承諾，一生情緣。親愛的，對你的愛在歲月里發(fā)酵，變成這醇香的葡萄酒，干杯，就讓這真愛刻骨銘心，柔腸百轉。葡萄酒情人節(jié)，我們一起醉在其中。
