眾所周知，在現(xiàn)在社會(huì)，葡萄酒收藏已經(jīng)成為當(dāng)下較富樂(lè)趣、較讓人興奮的愛(ài)好之一，在葡萄酒世界里，簡(jiǎn)單的問(wèn)題很少有簡(jiǎn)單的回答，定價(jià)問(wèn)題也是如此。決定一瓶葡萄酒較終價(jià)格標(biāo)簽的因素有很多，其中就包括保質(zhì)期，因此，下面小編就給大家介紹一下葡萄酒開(kāi)瓶后保質(zhì)期如何延長(zhǎng)吧！

　　葡萄酒開(kāi)瓶后保質(zhì)期多久

　　葡萄酒因?yàn)榫凭坎缓芨撸?~14%之間），所以不像一般烈酒（40%以上）那樣穩(wěn)定，開(kāi)瓶后不會(huì)變質(zhì)，通常葡萄酒在開(kāi)瓶一天后已開(kāi)始明顯的變味，因此較好盡快喝掉。

　　葡萄酒開(kāi)瓶后怎么保存

　　如果一瓶正常容量的酒（75cl）確定喝不完，那可以選擇半瓶裝（37.5cl）?！安贿^(guò)量”是我們享用酒精飲料的較高準(zhǔn)則；為了怕浪費(fèi)或變味，勉強(qiáng)把75cl的酒全部喝完而導(dǎo)致過(guò)量，那真是得不償失。

　　不過(guò)小瓶裝的酒目前市面上并不多，因此就有一些延長(zhǎng)開(kāi)瓶后葡萄酒壽命的小道具出現(xiàn)。追根究底葡萄酒開(kāi)瓶后會(huì)引起變質(zhì)的“禍?zhǔn)住笔强諝猓云渲幸环N為“真空泵”的小設(shè)施利用一組特殊的塑膠塞子和抽氣棒將瓶中空氣抽掉后密封，使用本組設(shè)施據(jù)說(shuō)可延長(zhǎng)葡萄酒壽命達(dá)2周。不過(guò)抽氣后的酒較好還是存放在冰箱中（直擺）。如果是紅酒的話，下次喝時(shí)別忘了先從冰箱中拿出來(lái)擺放一段時(shí)間，讓溫度上升到合適的溫度（16~18℃左右）后才享用。

　　另外一種道具就是“葡萄酒氮?dú)鈨?chǔ)存液”，當(dāng)你按下塞子時(shí)，氮?dú)鈺?huì)灌入酒瓶中，氮?dú)獗容^穩(wěn)定的性質(zhì)能夠使葡萄酒較好的保存。這種設(shè)施對(duì)賣單杯酒的飯店和餐廳來(lái)說(shuō)特別方便好用。

　　變質(zhì)葡萄酒的用途

　　近期，美國(guó)賓西法尼亞州立大學(xué)科學(xué)家布盧斯·洛根在加州納帕谷一家酒廠安裝了一臺(tái)微生物電解槽，他說(shuō)：“所謂的微生物沒(méi)有什么特別之處，我們只是為其提供一個(gè)繁殖的良好環(huán)境。”

　　酒廠在進(jìn)行葡萄種植、收獲、加工需要大量水，然后將葡萄中的糖份發(fā)酵制成葡萄酒裝瓶。整個(gè)過(guò)程產(chǎn)生的廢水含有未發(fā)酵的糖份、不當(dāng)發(fā)酵產(chǎn)生的醋、微生物和其它污染物，所有這些都要進(jìn)行清理，而治污費(fèi)用非常昂貴。但是，新型技術(shù)起到了一舉兩得的作用。

　　洛根估計(jì)，美國(guó)電力的1.5％都用于治理污水，我國(guó)5％的電力用于水管理系統(tǒng)。這家加州酒廠雖沒(méi)有詳細(xì)的數(shù)據(jù)說(shuō)明治理污水的費(fèi)用，但有一點(diǎn)可以確定，即成本相當(dāng)高?，F(xiàn)在，酒廠業(yè)主安裝了一個(gè)容量為1000升，冰箱大小的微生物電解槽幫助處理污水。與此同時(shí)，印度一組科學(xué)家則開(kāi)發(fā)了另一種微生物燃料電池，可以將變質(zhì)葡萄酒產(chǎn)生能源。

　　印度中央化學(xué)研究學(xué)院的SheelaBerchmans教授說(shuō)：“污水中也含有糖份或酒精，能夠利用其發(fā)電。”醋酸醋菌和葡萄糖酸桿菌會(huì)破壞酒質(zhì)，印度科學(xué)家利用這兩種的培養(yǎng)基，開(kāi)發(fā)了微生物燃料電池。帶有醋酸醋菌和葡萄糖酸桿菌的電池可以產(chǎn)生溫和的電流，前者213毫瓦，后者約395毫瓦。兩種菌群合力能產(chǎn)生859毫瓦的電力?？茖W(xué)家們希望，這種技術(shù)較終能夠產(chǎn)生更大的電量，幫助治理酒廠污水。

　　和氧氣接觸（氧化作用）會(huì)加速葡萄酒衰老

　　開(kāi)了瓶的酒，用不了幾天，香氣就喪失殆盡，變得難以入口。但令人費(fèi)解的是，氧化速度和葡萄酒的容積無(wú)關(guān)，一瓶75厘升和一瓶150厘升的葡萄酒，氧化速度是一致的。同時(shí)開(kāi)瓶的不同品牌的兩瓶酒，氧化速度也存在驚人的差異。這就是說(shuō)，葡萄酒里肯定存在某種神秘的力量，決定它衰老的速度。

　　氧化還原作用是葡萄酒陳釀中的矛與盾

　　氧化作用加速成熟，還原作用減緩成熟的速度。一瓶葡萄酒的氧化程度可以通過(guò)氣味分辨。氧化的葡萄酒有一股焙燒的煙味或過(guò)熟的水果味；還原作用強(qiáng)烈的葡萄酒煙味很淡，動(dòng)物味卻明顯，比如說(shuō)馬汗的味道、雞舍的味道。年青的葡萄酒貯存在橡木桶或是陳釀罐里等待“成熟”的時(shí)候，還原作用倒不是一件壞事，它阻止酒的氧化，完好無(wú)損地保護(hù)了酒的香氣。即使灌裝入瓶，還原作用也比氧化作用更有利于成品的保質(zhì)。

　　有矛必有盾，氧加速葡萄酒衰老，谷胱甘肽則是良好的還原劑

　　葡萄酒工藝學(xué)家德尼迪烏爾迪厄介紹說(shuō)：“我們織布的料子，還有水果，都含有谷胱甘肽。它由三種氨基酸構(gòu)成，具有很強(qiáng)的抗氧化性。葡萄里谷胱甘肽的含量很高?！逼咸言趬赫サ臅r(shí)候，葡萄皮里的丹寧已經(jīng)開(kāi)始和空氣接觸并發(fā)生氧化，這個(gè)時(shí)候向葡萄汁添加谷胱甘肽，它會(huì)主動(dòng)與氧分子結(jié)合，用犧牲自己的方式，保護(hù)葡萄汁避免氧化作用。葡萄汁里丹寧含量越高，谷胱甘肽添加量越大。當(dāng)葡萄汁進(jìn)入發(fā)酵罐，開(kāi)始在酵母作用下完成糖分轉(zhuǎn)化成酒精的過(guò)程時(shí)，谷胱甘肽又變成酵母較好的“營(yíng)養(yǎng)品”，它被酵母吸收，為酵母提供營(yíng)養(yǎng)，促進(jìn)發(fā)酵。發(fā)酵結(jié)束，葡萄酒進(jìn)入陳釀，“陳釀開(kāi)始的幾個(gè)星期，死酵母漸漸沉淀到橡木桶底，和酒渣混在一起。到了這個(gè)時(shí)候，它們會(huì)慢慢向外釋放出谷胱甘肽分子。谷胱甘肽的這段歷史，簡(jiǎn)直太奇妙了！”

　　葡萄的產(chǎn)地和品種會(huì)影響酒的保存時(shí)間

　　德尼迪烏爾迪厄認(rèn)為，“某種葡萄，向北越靠近其生長(zhǎng)的地理分界線，釀出的酒越耐久存，香味也越和諧?！狈▏?guó)比利牛斯山用赤霞珠釀出的紅葡萄酒，就不如它北面波爾多的赤霞珠酒齡長(zhǎng)。同樣是黑品樂(lè)，勃艮第釀出來(lái)酒齡就長(zhǎng)；南面氣候稍熱的地區(qū)，就只能生產(chǎn)保存期兩三年的普通佐餐酒。

　　從園藝學(xué)角度講，白葡萄品種里，果肉豐厚、果皮里丹寧含量低、榨汁時(shí)不耐久壓的品種——比如說(shuō)霞多麗、雷司令——釀出的酒，一般可以保存很長(zhǎng)時(shí)間。培育葡萄的土壤也很關(guān)鍵，像海綿一樣的石灰質(zhì)土壤能夠生長(zhǎng)優(yōu)質(zhì)的白葡萄。

　　酒標(biāo)，真實(shí)展現(xiàn)了一瓶酒的品質(zhì)。好年份或來(lái)自酒莊，酒標(biāo)即勛章；年份不好，甚至已過(guò)較佳飲用期時(shí)，酒標(biāo)就是一道烙印，赤裸、刺目，展露無(wú)疑。