葡萄酒，釀造起源于公元前6000年古代的波斯，即現(xiàn)今的伊朗。對于葡萄的較早栽培，大約是在7000年前始于前蘇聯(lián)南高加索、中亞細亞、敘利亞、伊拉克等地區(qū)。后來隨著古代戰(zhàn)爭、移民傳到其它地區(qū)。初至埃及，后到希臘，那功效有哪些呢？相關(guān)的介紹如下！

　　葡萄酒的養(yǎng)生作用

　　葡萄酒中含有糖、氨基酸、維生素、礦物質(zhì)。這些都是人體必不可少的營養(yǎng)素。它可以不經(jīng)過預(yù)先消化，直接被人體吸收。特別是對體弱者，經(jīng)常飲用適量葡萄酒，對恢復(fù)-健康有利。葡萄酒中的酚類物質(zhì)和奧立多元素(OligoeLement)，具有搞氧化劑的功能，可以防止人體代謝過程中?生的反應(yīng)性氧(Ros)對人體的傷害(如對細胞中的DNA和RNA的傷害)，這些傷害是導(dǎo)致一些-退化性疾病，如白內(nèi)障，心血管病、動脈硬化、老化的因素之一。因此，經(jīng)常飲用適量葡萄酒具有防衰老、益壽延年的效果。

　　葡萄酒鮮艷的顏色，清澈透明的體態(tài)，使人賞心悅目;倒入杯中，果香酒香年鼻;品嘗時酒中單寧微帶澀味，促進食欲。所有這些使人體處于舒適、欣快的狀態(tài)中，有利于身心健康。葡萄酒能刺激胃酸分泌胃液，每60-100克葡萄酒能使胃液分泌增加120毫升。葡萄酒中單寧物質(zhì)，可增加腸道肌肉系統(tǒng)中平滑肌肉纖維的收縮，調(diào)整結(jié)腸的功能。對結(jié)腸炎有一定療效。甜白葡萄酒含有山梨醇，有助消化，防止。

　　很早以前，人們就認識到葡萄酒的作用。例如：感冒是一種常見的多發(fā)病，葡萄酒中的物質(zhì)對流感病毒有抑制作用，傳統(tǒng)的方法是喝一杯熱葡萄酒或?qū)⒁槐t葡萄-酒加熱后，打入一個雞蛋，攪拌一下，即停止加熱，稍涼后飲用。研究表明：葡萄酒的作用是因為它含有抑菌、物質(zhì)。

　　每升干葡萄酒中含525卡熱量，這些熱量只相當人體每天平均需要熱量的1/15。飲酒后，葡萄酒能直接被人體吸收、消化，在4小時內(nèi)全-部消耗掉而不會使體重增加。

　　葡萄酒的調(diào)配方法

　　1、色澤調(diào)整

　　葡萄酒的色澤應(yīng)是天然的與酒齡相適應(yīng)的色調(diào)。漂亮的寶石紅色，是年輕而具有活力的葡萄酒的色澤，由紫紅向紅中帶棕的轉(zhuǎn)變是隨著陳釀、瓶貯進程而發(fā)生的色澤變化。葡萄酒的色澤，直觀的給人以酒質(zhì)優(yōu)劣的信息，構(gòu)成紅葡萄酒顏色的花青素和單寧組分，能給人們口感帶來微澀和厚實的感受。味醇厚、豐滿的紅酒，不會是色澤淺淡的紅酒。一款微黃帶綠、經(jīng)營剔透的白葡萄酒，會給人以冰晶玉潔的美感，而深黃帶棕的白葡萄酒則往往與氧化褐變聯(lián)系在一起。因此，葡萄酒色澤的調(diào)整，與感官品質(zhì)的改善是同步的。紅葡萄酒色澤的調(diào)整可以采取以下手段：

　　a色澤較深的同類原酒合理搭配，提高配成酒色度。

　　b添加中性的染色葡萄原酒：如煙73、煙74、紫北塞原酒。這些葡萄皮紅汁紅，釀造的原酒色澤很深，酒本身無明顯的特殊香氣，不會對調(diào)配酒的酒質(zhì)造成干擾。而其含有的呈味物質(zhì)，還可豐富酒的口感，但可能使酒酸高。

　　c葡萄皮色素：大都從國外進口的濃稠狀液體，也有粉狀的葡萄皮色素，而液態(tài)的使用效果較好，但如果用量較多，會增加調(diào)配酒的殘?zhí)呛涂偹帷?/p>

　　d花色苷：是從黑米中提出的。其分子結(jié)構(gòu)式與葡萄花色素相同，國家認可使用的天然色素?？扇苡谒岫容^高的介質(zhì)中。能溶于葡萄酒中，但溶解很慢，有的廠家用液態(tài)花色苷調(diào)色，但因含有酒精，多少對酒質(zhì)有影響。

　　葡萄酒色澤的調(diào)整，只能限于以上幾種方法，不能添加化學(xué)合成的色素。色澤的調(diào)整應(yīng)與香味調(diào)整和口味調(diào)整同步進行。

　　白葡萄酒色澤調(diào)整，大都與口感調(diào)配相結(jié)合，如果色澤過深，可適當添加PVPP，去除酒中過多的酚類化合物和氧化的產(chǎn)物。經(jīng)過PVPP處理后，白葡萄酒的色澤將變淺，氧化感也將明顯減輕。

　　2、香氣調(diào)整

　　葡萄酒的香氣，由果香、發(fā)酵香氣三部分組成，提到香氣調(diào)整，人們很可能會想到，是否添加香精、香料之類的東西，絕非這個意思。除加香葡萄酒可以加些植物的花、根、莖、葉的浸出液和蒸餾液外，其他葡萄酒，禁止加入任何香精、香料。葡萄酒中添加某些微量的香精、香料，都可以明顯地聞出來，并判定為假酒，半汁山葡萄酒中加葡萄香精所造成的惡劣影響和對葡萄酒的沖擊，應(yīng)永遠銘刻在我們心中，葡萄酒香氣調(diào)整只能從以下幾個方面入手：

　　a對于新鮮型葡萄酒和干白葡萄酒，如果用陳釀過的酒生產(chǎn)，感到新鮮的果重不足，可以添加新釀的、果香濃郁的新酒，調(diào)整香氣，半干和半甜葡萄酒，可往干酒中添加新鮮的本品種果汁，在調(diào)整糖度的同時，果香也明顯改善。德國葡萄酒就利用這一技術(shù)，來提升白葡萄酒的果香，同時也使口感更加清爽、舒愉。

　　b對于一般葡萄酒，可以通過選購?fù)黄贩N葡萄在不同地區(qū)釀造的原酒，進行香氣調(diào)整，如西部葡萄原酒適當?shù)丶尤氲綎|部酒中，可以優(yōu)勢互補，香氣和口感都會有所改善。

　　c對于中、葡萄酒，首先應(yīng)選用成熟的葡萄釀造，只有這樣才能使酒具有該品種葡萄特有的芳香。如因當年原料質(zhì)量較差，致使酒香不足，除國內(nèi)東西部酒進行調(diào)節(jié)外，也可以進口部分國外優(yōu)質(zhì)酒，加大調(diào)配力度。

　　d紅葡萄酒在橡木桶貯存一段時間或適當添加橡木素的浸出液，也可以豐富葡萄酒的香氣。

　　保存葡萄酒注意事項

　　如果是在家庭中收藏，要盡量做到恒溫、恒濕，溫度較好控制在13℃以下，濕度保持在70%-80%，電子恒溫酒柜不失為家庭藏酒的較佳選擇。此外還要注意避光、避震，酒瓶要注意平放，確保瓶塞濕潤，防止空氣進入。

　　如果家庭不具備收藏條件，投資者還可以從酒商那里訂購期酒，一般釀造投資級酒的酒莊在年份好的時候會有期酒銷售。方法是先與酒商簽訂合同，預(yù)先付款購買指定葡萄酒，但通常需要等待一兩年才能拿到酒。

　　即使同為投資級葡萄酒，不同年份酒的質(zhì)量也有區(qū)別。原因在于作為農(nóng)產(chǎn)品文章來源于紅酒網(wǎng)，葡萄酒的質(zhì)量受大自然的影響很大，波爾多佳年份與一般年份的紅酒價格會相差200美元。

　　如果家庭收藏是為了日后出手，那么在選擇包裝的時候也有一些講究，收藏者應(yīng)盡量購買大瓶裝或整箱酒。因為常規(guī)包裝的單瓶酒(750毫升)在拍賣市場上不易出售，較好選擇購買整箱或1.5升、3升、6升和9升等大包裝的酒。

　　在收藏時，還需要把握好購買時間。和任何投資性商品一樣，投資級葡萄酒的價格在不同時間會出現(xiàn)波動，因此投資者還要考查葡萄酒的價格歷史，了解并預(yù)測價格的漲跌趨勢，把握較佳的購買和出售時機。藏酒專家表示，同任何其他投資一樣，投資葡萄酒也存在著風(fēng)險。在作出投資的決定之前，應(yīng)當先學(xué)習(xí)有關(guān)葡萄酒的相關(guān)知識，包括了解酒莊的發(fā)展史、葡萄酒的市場拍賣價格等，有助于投資的成功。

　　如何鑒別葡萄酒的品質(zhì)

　　葡萄酒的外觀主要有顏色、清澈度、濃度以及光澤等要素。對于質(zhì)量好的葡萄酒，其澄清、透亮、有光澤是給人的前列感覺，也是好酒的基本素質(zhì)。新酒顏色清晰鮮明，陳酒呈輕微的黃褐色。觀色時應(yīng)把酒杯側(cè)斜45度，此時，酒與杯壁結(jié)合部有一層水狀體，它越寬則表明酒的酒精度越高。

　　在這個水狀體與酒體結(jié)合部，能出現(xiàn)不同的顏色，從而顯示出酒的酒齡。藍色和淡紫色等于3至5年酒齡；紅磚色等于5至6年；琥珀色等于8至10年；橘紅色說明已經(jīng)過期了。

　　在大多數(shù)正常的情況下，干紅葡萄酒的顏色呈現(xiàn)鮮紅色，代表著酒齡頗淺，通常在1至4歲之間；干紅葡萄酒的顏色呈現(xiàn)紫色，代表酒已到中年，約4至8歲；當干紅葡萄酒的顏色呈現(xiàn)咖啡色，代表酒已到達壯年或老年，通常在9或10歲以上。不同的造酒程序，不同的造酒風(fēng)格，對酒的顏色變化起著不同程度的影響。

　　有的葡萄酒，酒色成柔嫩鮮潤狀，猶如少女的肌膚，其香氣幽而不散。有的清新愉快，猶如置身于花的海洋，香氣漂浮在空中。還有的，體現(xiàn)的則是細膩、精致、甘美的酒體，讓品酒者沉醉于無限的遐想中。