葡萄酒，乃上帝所賜，因其產(chǎn)量稀缺而彰顯珍貴。以法國、意大利、西班牙為代表的舊世界國家對“天成為貴”的執(zhí)著為葡萄酒添加了的風(fēng)韻。舊世界的葡萄酒以優(yōu)雅型為主，較為注重多種葡萄的混合與平衡。法國的名莊堅持種植世代相傳的葡萄品種，至今推崇一顆一顆地手工采摘葡萄，那打開后怎么保存呢？相關(guān)的介紹如下！

　　喝不完的葡萄酒怎么保存

　　1、用一個新的瓶塞重新封瓶，并將它放入冰箱中。一定要確保您選用的塞子足夠牢靠，能盡量減少空氣進入瓶中。

　　2、將剩下的酒倒入容量更小的酒瓶中（如375ML裝），然后重新塞上瓶塞，放入冰箱中。雖然這種方法稍顯得復(fù)雜，但卻比較奏效。前面兩種方法，對于使用新世界螺旋蓋封瓶的葡萄酒來說，操作起來更簡單。

　　3、使用真空泵抽走葡萄酒中的空氣。從理論上來說，這種方法是非常有效的。但可惜的是此種方法不能將瓶中的氧氣全部抽走，因此，仍有一部分的氧氣會留在瓶中破壞葡萄酒。除此之外，使用真空泵裝置還會順便將酒中的可防止氧氣破壞葡萄酒的二氧化硫及二氧化碳（可提升非橡木桶陳釀的白葡萄酒和紅葡萄酒的口感和質(zhì)地）帶走。

　　4、盡快將葡萄酒飲用完畢。因為從葡萄酒開瓶的那一刻起，空氣就開始和酒發(fā)生反應(yīng)。開瓶后的葡萄酒，通常3天左右就會完全變質(zhì)（白葡萄酒為2天）。葡萄酒較好較新鮮的時候，是在其前列次被打開始時。因此，盡量在它較美好的年華里，享用它。

　　什么是余味

　　根據(jù)羅伯特?帕克（RobertParker）的解釋是：“aftertaste是指當飲下葡萄酒后，口中剩余的味道，aftertaste與finish是同義詞?！币虼?，我們可以把finish和aftertaste都翻譯成“余味”。當我們在描述一款葡萄酒的余味時，通?？梢允褂谩昂肺兜?、礦物質(zhì)味的、風(fēng)味豐富的、甜潤的、苦澀的、辛辣的、粗糙的和濃郁的”等詞匯來形容。一般情況下，這些詞都可以用來修飾一款酒的風(fēng)味和質(zhì)地。比如，在說一款白葡萄酒的余味時，我們可以這樣說：“余味清爽，帶有白花、檸檬和柑橘的香氣”。

　　另外，羅伯特?帕克對long一詞的解釋為：“l(fā)ong（或者length），與finish（余味）有關(guān)，是指當飲下葡萄酒后，口腔中余味停留的時間較長，這是任意一款好酒都會具有的特點。在評判一款年輕的葡萄酒時，通常主要區(qū)別就在于余味的長短?！币虼?，對于“l(fā)ength”，我們通?？梢杂谩坝崎L的、中等的和短促的”來形容。

　　由上可以得出，我們在談?wù)摗坝辔丁睍r，一方面我們可以談?wù)撈咸丫骑嬒轮?，口腔中的味道，另一方面可以談?wù)撚辔冻掷m(xù)時間的長短。

　　余味長短的評判標準

　　通常而言，余味時間能持續(xù)20至30秒就是一款不錯的葡萄酒。如果一款葡萄酒的余味能持續(xù)45秒以上，則說明該酒風(fēng)味濃郁，是經(jīng)過精工釀造而成的。而對于一款品質(zhì)卓絕的葡萄酒，其余味通常能持續(xù)一分鐘甚至更久。這也就解釋了為什么余味時間的長度能成為評價葡萄酒品質(zhì)的一大主要因素。另外，這也為品酒增加了又一大樂趣。

　　干白葡萄酒的余味

　　在飲用干白葡萄酒時，你通常會發(fā)現(xiàn)其余味比較清爽。隨著干白葡萄酒的陳年，其口感更趨向于柔和，而余味也就顯得更加圓潤，持續(xù)時間也更長。經(jīng)過橡木桶陳釀的干白葡萄酒余味更為復(fù)雜，持續(xù)時間更長。雷司令（Riesling）干白葡萄酒余味爽脆清新，持續(xù)時間通常為30秒。加州霞多麗和勃艮第霞多麗干白葡萄酒余味更加濃郁，持續(xù)時間會達到45至60秒。

　　干紅葡萄酒的余味

　　年輕的干紅葡萄酒通常余味清淡，持續(xù)時間較短，對于經(jīng)驗不足的葡萄酒飲客來說，這種葡萄酒更加容易入口。不過真正的干紅葡萄酒余味悠長，期間還會發(fā)展出更加復(fù)雜的風(fēng)味。

　　波爾多和勃艮第葡萄酒就是余味悠長的葡萄酒的典型代表。而仙粉黛（Zinfandel）、梅洛（Merlot）、基安帝（Chianti）和博若萊（Beaujolais）葡萄酒則余味清淡，持續(xù)時間較短。

　　總之，對于剩余葡萄酒，為了盡量地保持其原有風(fēng)味，我們大多都采用兩類儲存辦法：其一，就是使用真空瓶塞，這種辦法儲藏的葡萄酒在冰箱中能保存1周作用不變味；其二，將葡萄酒帶入制冰機，制成小冰塊儲藏，這種辦法存儲的葡萄酒一般都用于作為廚房用酒。