如果僅僅只從食品方面考慮，不談口感，只要把葡萄酒放在陰涼的地方，一個(gè)月之內(nèi)還是可以喝的。

　　如果你要的是葡萄酒的口感，那需要注意的問(wèn)題就多了，首先要找一個(gè)陰涼的地方，這個(gè)地方還要求光源不能直接照射進(jìn)來(lái)，這樣才不會(huì)讓葡萄酒的口感變差的很快。對(duì)于葡萄酒來(lái)說(shuō)，過(guò)高或者過(guò)低的溫度都有可能影響它的品質(zhì)，所以，我們平時(shí)買(mǎi)的葡萄酒都是些暗色的瓶身，這樣也是為了避免光線(xiàn)的照射，影響它的口感。

　　葡萄酒一般有3~5天的保質(zhì)期，輕酒體的白葡萄酒和桃紅酒開(kāi)瓶后5~7天之內(nèi)飲用口味更佳，重酒體的白葡萄酒保質(zhì)期在3~5天之內(nèi)。貴腐和晚摘甜酒開(kāi)瓶后的保質(zhì)期相對(duì)來(lái)說(shuō)要長(zhǎng)一點(diǎn)，在2~3周之內(nèi)，加強(qiáng)酒則在4周左右，但是，要提醒大家的是并不是所有的酒都是這樣的，有些酒陳年能力很強(qiáng)，品質(zhì)更好，儲(chǔ)存的時(shí)間就會(huì)更長(zhǎng)一點(diǎn)。

　　如果酒的瓶塞是木塞子，儲(chǔ)存的時(shí)候不要豎著放，斜放，平放都可以，因?yàn)檫@樣能讓瓶子里的葡萄酒直接接觸到木塞，空氣就不容易滲透進(jìn)去，這樣很大程度上避免了葡萄酒的提前氧化。

　　什么是葡萄酒的口感

　　葡萄酒的口感是指葡萄酒給口腔帶來(lái)的觸覺(jué)感受，舌頭、牙齦、口腔上顎以及喉嚨是這種感官體驗(yàn)的重要部位。酸度是否銳利、喉嚨是否有灼燒感、單寧是否艱澀粗糙……這些都是衡量葡萄酒口感的參考指標(biāo)。

　　影響葡萄酒口感的因素

　　1、酸

　　葡萄酒中的酸性物質(zhì)主要有酒石酸（TartaricAcid）、蘋(píng)果酸（MalicAcid）、乳酸（LacticAcid）和檸檬酸（CitricAcid）。其中的蘋(píng)果酸和乳酸給口腔帶來(lái)的觸感呈兩極分化態(tài)勢(shì)，前者尖銳刺激，后者則溫和柔順。也就是說(shuō)，這兩者到底誰(shuí)占上風(fēng)對(duì)葡萄酒的口感有著顯著影響。另外，酸度的高低也會(huì)影響葡萄酒的口感表現(xiàn)。適宜的酸度能讓一款葡萄酒嘗起來(lái)爽脆而活潑，但是如果酸度過(guò)高，葡萄酒就會(huì)顯得尖酸扎口，過(guò)低則會(huì)缺少活力，變得沉悶乏味。

　　2、單寧

　　單寧是一種天然的多酚類(lèi)化合物，廣泛存在于植物界，許多植物的種子、樹(shù)皮和果皮中都能找到單寧的影子，帶殼的堅(jiān)果、茶葉、黑巧克力和肉桂等等都含有豐富的單寧。

　　單寧本身無(wú)色無(wú)味，但與唾液中的蛋白質(zhì)發(fā)生反應(yīng)后，會(huì)給口腔帶來(lái)收斂與干澀之感。葡萄酒中的單寧主要來(lái)自于葡萄皮和葡萄籽，一般來(lái)說(shuō)，釀酒葡萄的成熟度越高，單寧就越為細(xì)膩柔順，反之則越為粗糙澀口。

　　3、糖分

　　在發(fā)酵過(guò)程中，葡萄中的天然果糖和葡萄糖在酵母作用下轉(zhuǎn)化成酒精和二氧化碳，發(fā)酵自然結(jié)束或被人為中斷后剩余的糖分稱(chēng)為“殘留糖分”（ResidualSugar），是葡萄酒的主要糖分來(lái)源。糖分含量過(guò)高會(huì)使葡萄酒嘗起來(lái)過(guò)于甜膩，而糖分不足又往往會(huì)讓葡萄酒變得尖銳干澀。

　　4、酒精

　　酒精由葡萄中的糖分經(jīng)酵母作用轉(zhuǎn)化而來(lái)?？谇恢袑?duì)酒精為敏感的部位是舌根和喉嚨，酒精含量過(guò)高會(huì)給舌根和喉部帶來(lái)明顯的灼熱感，過(guò)低又無(wú)法支撐起葡萄酒的酒體，導(dǎo)致葡萄酒的口感變得單調(diào)寡淡。

　　哪些釀酒工藝可以提升葡萄酒的口感

　　1、蘋(píng)果酸-乳酸發(fā)酵

　　蘋(píng)果酸-乳酸發(fā)酵是指在乳酸菌的作用下，蘋(píng)果酸轉(zhuǎn)化成乳酸和二氧化碳的過(guò)程，通常在酒精發(fā)酵結(jié)束后進(jìn)行，因而也被稱(chēng)為“二次發(fā)酵（SecondaryFermentation）”。這道工序能把葡萄酒中尖銳的蘋(píng)果酸轉(zhuǎn)化為溫和細(xì)膩的乳酸，從而使其口感變得更為柔和。

　　幾乎所有紅葡萄酒，尤其是酒體中等至飽滿(mǎn)的紅葡萄酒，都會(huì)借助蘋(píng)果酸-乳酸發(fā)酵來(lái)增加風(fēng)味復(fù)雜度，提升口感。一些白葡萄酒由于酸度太高，也會(huì)采用這項(xiàng)工藝，例如夏布利（Chablis）白葡萄酒。

　　2、酒泥陳釀

　　在發(fā)酵過(guò)程中，死去的酵母會(huì)沉積到容器底部，形成酒泥。而所謂酒泥陳釀，顧名思義就是葡萄酒在陳年時(shí)與酒泥保持接觸。這種工藝起源于法國(guó)勃艮第，用于釀制霞多麗（Chardonnay）葡萄酒，現(xiàn)在已普及至世界各地的許多白葡萄酒。

　　在酒泥陳釀期間，酵母細(xì)胞逐漸分解成更簡(jiǎn)單的化合物，如糖和蛋白質(zhì)，這些物質(zhì)能夠提升葡萄酒的濃稠度和酒體，賦予葡萄酒奶油般的質(zhì)地。除此之外，部分蛋白質(zhì)還會(huì)與單寧發(fā)生反應(yīng)，進(jìn)而降低葡萄酒的單寧含量，使其口感更為圓潤(rùn)順滑。

　　3、橡木桶發(fā)酵/橡木桶陳釀

　　2000多年前，羅馬人看中了橡木桶防水性能出色且方便運(yùn)輸?shù)膬?yōu)良特性，把它廣泛應(yīng)用于盛裝葡萄酒。后來(lái)他們發(fā)現(xiàn)，橡木桶還能讓葡萄酒發(fā)生一些可喜的變化，于是使用橡木桶陳釀葡萄酒的做法便從此流傳開(kāi)來(lái)。如今，除了充當(dāng)陳釀容器的角色，橡木桶還是頗受歡迎的發(fā)酵工具。