喝不完的紅酒可以換個(gè)小瓶子來(lái)保存，因?yàn)槠恐械木圃蕉啵諝饩驮缴?，氧化就越慢，保存時(shí)間就會(huì)越久。

　　可以利用市場(chǎng)上出售的空氣抽出器或氮?dú)馄?，其保存紅酒的期限可以延長(zhǎng)3~5天，甚至一個(gè)星期。如果您沒(méi)有可利用的器具，也可以把原來(lái)的軟木塞換頭塞回去，然后放進(jìn)冰箱保存（溫度越低老化越慢），瓶身好直立，以減少紅酒與瓶中空氣的接觸面積。

　　葡萄酒并非是越陳越香

　　過(guò)了葡萄酒陳年的高峰期，只有每況愈下，就像美人也有遲暮之時(shí)，之后就逐漸人老珠黃，邁入退化期。所以葡萄酒也需要在適當(dāng)?shù)臅r(shí)間飲用，才能品嘗出它的風(fēng)味。雖然有這些處理方法，但還是建議您越早喝完越好。喝剩的紅酒還可以用來(lái)做菜，或加入其它他的飲料制成雞尾酒；進(jìn)行一個(gè)紅酒浴也是一個(gè)不錯(cuò)的養(yǎng)生方法。

　　葡萄的品質(zhì)對(duì)于葡萄酒的質(zhì)量起到至關(guān)重要的作用

　　在種植階段，影響葡萄品質(zhì)的除了葡萄園本身的風(fēng)土條件外，還有葡萄園管理者對(duì)葡萄園的照料和對(duì)產(chǎn)量的控制。為了使葡萄達(dá)到佳成熟度，保證葡萄的佳品質(zhì)，葡萄園管理者會(huì)采取剪枝修葉的方法來(lái)改善光照條件和葡萄園的通風(fēng)狀況，有些葡萄園甚至還會(huì)通過(guò)剪除整串葡萄來(lái)降低葡萄的產(chǎn)量。很多葡萄園管理者都相信，低產(chǎn)的葡萄樹(shù)結(jié)出的果實(shí)，風(fēng)味更加豐富濃郁集中，事實(shí)上也如此。

　　葡萄的收成在很大程度上決定了葡萄酒的品質(zhì)

　　收成時(shí)如果遇上綿綿不絕的雨水天氣，葡萄的風(fēng)味和糖分就會(huì)大幅削減，釀成的葡萄酒口感變得平淡如水。在大型葡萄園或地勢(shì)平坦的葡萄園，部分管理者都采用機(jī)器采收，通過(guò)機(jī)器震動(dòng)將葡萄從葡萄梗上搖晃下來(lái)。而對(duì)于那些地勢(shì)陡峭的葡萄園，就只能夠采取人工采收的方式采收葡萄。很多的釀酒師都相信，人工采收比機(jī)械采收要更好，但事實(shí)上，很多葡萄酒同樣也可以使用機(jī)械采收而來(lái)的葡萄釀造而成，因?yàn)槠咸巡烧惨v求時(shí)效性，過(guò)了佳采摘時(shí)間，釀出的酒品質(zhì)自然會(huì)下降。機(jī)械采收的葡萄也許質(zhì)量良莠不齊，但可以通過(guò)接下來(lái)的葡萄篩選環(huán)節(jié)，進(jìn)一步挑揀出品質(zhì)低下的葡萄。

　　葡萄在釀造前的篩選環(huán)節(jié)，是為了將葡萄中的雜物（如草葉、葡萄葉等）去除，并將腐爛變質(zhì)或不符合釀酒標(biāo)準(zhǔn)的葡萄剔除，否則會(huì)影響葡萄酒的口感，特別是機(jī)械采收的葡萄，如果要釀造出品質(zhì)優(yōu)異的葡萄酒，非常嚴(yán)格的篩選環(huán)節(jié)是必不可少的。

　　無(wú)論是紅葡萄品種還是白葡萄品種，果肉基本上都是沒(méi)有顏色的。紅葡萄酒和桃紅葡萄酒的顏色來(lái)自于葡萄皮，只不過(guò)發(fā)酵過(guò)程中浸皮的時(shí)間不同罷了。白葡萄酒可以使用紅、白葡萄品種進(jìn)行釀造，但是紅葡萄酒只能選擇紅葡萄品種進(jìn)行釀造。

　　葡萄酒的釀造工藝

　　白葡萄在釀造時(shí)是先進(jìn)行破皮，然后再進(jìn)行壓榨，而且壓榨是在發(fā)酵之前進(jìn)行。大部分酒莊都會(huì)采用人工培養(yǎng)酵母，那樣對(duì)于整個(gè)發(fā)酵過(guò)程的掌控具有更大的主導(dǎo)性，而有些酒莊的釀酒師則偏向于采用天然酵母，如ChateauLesTuileries酒莊，因?yàn)樗麄兿嘈盘烊唤湍缚梢詭?lái)更多迷人風(fēng)味。壓榨之后，葡萄汁和葡萄皮就分離開(kāi)來(lái)了，葡萄汁會(huì)被引入到發(fā)酵罐中進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵的溫度比較低，控制在15-20℃之間，這樣可以保持精妙的果香，發(fā)酵的時(shí)間持續(xù)約2到4周之間。

　　紅葡萄在釀造時(shí)進(jìn)行破皮后，一般不會(huì)進(jìn)行壓榨，而是直接進(jìn)入發(fā)酵罐中發(fā)酵，發(fā)酵的溫度相比白葡萄酒高，控制在25-30℃之間，發(fā)酵產(chǎn)生的酒精又可以將葡萄皮中的色素、單寧和風(fēng)味物質(zhì)溶解出來(lái)。為了讓葡萄皮與葡萄汁充分接觸，葡萄汁會(huì)通過(guò)水泵抽到發(fā)酵罐頂部，然后再注入發(fā)酵罐中。葡萄酒發(fā)酵后的單寧含量，顏色深淺都取決于浸皮時(shí)間的長(zhǎng)短。對(duì)于某些波爾多葡萄酒來(lái)說(shuō)，浸皮的時(shí)間可能長(zhǎng)達(dá)兩周，同時(shí)也要考慮葡萄品種的單寧含量和色素，不能一概而論。

　　當(dāng)初釀的葡萄酒達(dá)到了既定的單寧含量和顏色濃度時(shí)，會(huì)先通過(guò)自流的方式將酒液放到橡木桶進(jìn)行陳釀，這樣的葡萄酒叫做“自流酒”，剩下的酒糟會(huì)通過(guò)壓榨機(jī)進(jìn)行壓榨，壓榨出來(lái)的葡萄酒叫做“壓榨酒”。壓榨酒是否會(huì)同自流酒混合取決于各個(gè)酒莊的釀酒師。