眾所周知，關(guān)于葡萄酒的歷史幾乎是和人類文化史一道開始的,世界古老的文明民族的神話傳說(shuō)中都流傳著葡萄酒的故事。葡萄酒文化是全人類文化。綜觀上述史話，不難理解葡萄酒是人類文明的結(jié)晶，它為全人類提供了一種神奇而浪漫的飲料，也為人類社會(huì)的生存和發(fā)展提供了幸福的源泉。至于葡萄酒的起源，這是個(gè)留待史學(xué)家們繼續(xù)去挖掘和研究的學(xué)術(shù)問(wèn)題，那紅酒和葡萄酒的區(qū)別是什么大家知道嗎？相關(guān)的介紹如下！

　　紅酒和葡萄酒的區(qū)別

　　1、靜態(tài)酒

　　紅酒、白酒、玫瑰紅酒，其中紅酒就是紅葡萄酒的簡(jiǎn)稱，白酒就是白葡萄酒的簡(jiǎn)稱，桃紅葡萄酒也稱作玫瑰紅酒。

　　2、起泡酒-香檳

　　3、加強(qiáng)酒-波特、雪莉、天然甜酒

　　4、加味酒-苦艾酒

　　5、彼諾甜酒靜態(tài)葡萄酒：由于靜態(tài)葡萄酒排除發(fā)酵后產(chǎn)生的二氧化碳，故又稱無(wú)起泡酒。這類酒是葡萄酒的主流產(chǎn)品，酒精含量約8%-13%。依釀葡萄品種與釀制方式不同，又可分為白葡萄酒、紅葡萄酒和桃紅葡萄酒。

　　白葡萄酒只將葡萄的汁液發(fā)酵，且培養(yǎng)期通常在一年內(nèi)，口味清爽，單寧含量低，帶水果香味及果酸味。紅葡萄酒將葡萄的果皮、果肉、種子等與果汁一直發(fā)酵，且培養(yǎng)一年以上。口味較白酒濃郁，多含單寧而帶澀味，因發(fā)酵程度較高，通常不甜但酒性比白酒穩(wěn)定，保存期可達(dá)數(shù)十年。

　　桃紅葡萄酒所謂"桃紅紅"是形容它的色澤，是在白葡萄酒中加入紅葡萄酒而得，可以縮短紅葡萄酒浸皮的時(shí)間來(lái)釀制，口味介于白葡萄酒與紅葡萄酒之間。

　　起泡葡萄酒：因裝瓶后經(jīng)兩次發(fā)酵會(huì)產(chǎn)生二氧化碳而得名，酒精含量約9%-14%。這類酒以以法國(guó)香檳區(qū)所產(chǎn)的"香檳"較負(fù)盛名。

　　加強(qiáng)葡萄酒：在發(fā)酵過(guò)程中或發(fā)酵后加入其它高濃度酒導(dǎo)致酒精含量較前二類高，約15%-22%。培養(yǎng)期長(zhǎng)且混合不同年份及產(chǎn)區(qū)的酒，酒性較穩(wěn)定，保存期較久。西班牙的雪莉酒即為此類中的佼佼者。

　　如何鑒別真假葡萄酒

　　1、“三精一水”型假酒

　　這種假酒通常添加一些人工單寧和色素，容易與水溶液不溶解，所以用“紙巾法”能鑒別出來(lái)。同時(shí)這種假酒不含有花色苷等成分，從而用“堿法”容易辨別出來(lái)。

　　（1）紙巾法：取一張三層材質(zhì)較好的紙巾，將葡萄酒滴在上面，由于葡萄酒中的紅色是天然色素，顆粒非常小，在紙巾上擴(kuò)散開的濕跡是均勻的紅色，沒有明顯的水跡擴(kuò)散。而假冒葡萄酒由于采用人工色素勾兌而成，色素顆粒大，會(huì)沉淀在紙巾的中間，而水跡不斷往外擴(kuò)散，紅色區(qū)域跟水跡之間分界明顯。

　?。?）堿法：將堿塊磨成粉末，撒入葡萄酒中，攪拌均勻，如果葡萄酒顏色沒有變化，說(shuō)明是色素等勾兌出來(lái)的，而如果變成藍(lán)黑色、藍(lán)紫色等，則是真葡萄酒。

　　2、“以次充好”型假酒

　　這類假酒通常瓶子是真瓶，很多時(shí)候難以辨別其真假，就連很多專業(yè)人士也難以區(qū)別，從而辨別真假難度系數(shù)高。

　　（1）看酒標(biāo)

　　酒標(biāo)是否有拼寫錯(cuò)誤以及字體變化等錯(cuò)誤：酒標(biāo)上如有拼寫錯(cuò)誤，說(shuō)明多為“假酒”，如上圖所述的拉菲古堡產(chǎn)地從波亞克（Pauillac）改為了波爾多（Bordeaux）。酒標(biāo)上是否有油墨：有些酒標(biāo)摸上去有油墨，使用毛巾和水很容易將這些油墨去掉，說(shuō)明酒標(biāo)是后來(lái)貼上的，也多為假酒。

　　酒標(biāo)新舊程度：老年份的葡萄酒酒標(biāo)嶄新，且沒有任何陳釀過(guò)的痕跡，說(shuō)明多為假酒，因?yàn)槠咸丫七m當(dāng)?shù)臏囟群蜐穸认聝?chǔ)藏很多年，酒標(biāo)會(huì)相對(duì)變得陳舊。

　　酒標(biāo)防偽：近5年來(lái)，很多知名酒莊常常會(huì)在酒標(biāo)上設(shè)計(jì)一些防偽，如果買到的酒沒有防偽，說(shuō)明可能為假酒。

　?。?）看酒塞

　　酒塞和酒標(biāo)是否一致：經(jīng)常酒塞上標(biāo)示出來(lái)的酒莊或品牌與酒標(biāo)上不一致，如一瓶奔富BIN389開瓶后酒塞為BIN128，說(shuō)明為假酒。酒塞的新舊程度：一般陳年的時(shí)間越長(zhǎng)，酒塞浸染的程度越深，如果一瓶老酒開瓶后塞子嶄新，且這瓶酒沒有經(jīng)過(guò)換塞處理，說(shuō)明多為假酒。

　?。?）官網(wǎng)查詢

　　從2012年之后，大小拉菲都開始采用極難偽造的“氣泡防偽標(biāo)簽”。這張標(biāo)簽由一組帶有凸起的氣泡圖案和一組13位的編碼組成，消費(fèi)者只需在拉菲羅斯柴爾德中國(guó)官方網(wǎng)站上輸入編碼，就能看到對(duì)應(yīng)的氣泡掃描圖。如果圖片和實(shí)物不一致，則為假酒。

　?。?）權(quán)威機(jī)構(gòu)檢測(cè)如果上述檢測(cè)方法都沒問(wèn)題，但仍然不放心，那可以去一些國(guó)家認(rèn)可的酒類檢測(cè)中心進(jìn)行檢測(cè)。

　　3、“傍”型假酒

　?。?）查詢酒莊名稱：首先看該酒莊是否有官網(wǎng)，其次看是否有相關(guān)外文信息，如Wine-Searcher是否有收錄等。如果任何外文資料和信息都沒有，那說(shuō)明可能為“傍”型假酒。

　?。?）看酒標(biāo)：酒標(biāo)外觀設(shè)計(jì)粗糙模糊，顏色不“正”，給人一種很廉價(jià)很貼牌的感覺，也可能多為假酒。酒標(biāo)內(nèi)容有英文、法文和中文拼音等多國(guó)語(yǔ)言混合的現(xiàn)象，這種也多為假酒，如知名的“廣東康帝”。

　　葡萄酒為什么容易受到氧氣的影響

　　葡萄酒中富含單寧、多酚類物質(zhì)、花青素的物質(zhì)，這些物質(zhì)非常容易與氧氣發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，大分子可能會(huì)分裂成小分子，小分子也可能聚合成大分子，也因此容易影響到葡萄酒的香氣、口感和顏色。另外，葡萄酒中的醇類物質(zhì)氧化后轉(zhuǎn)變成其他醛類，這些醛類帶有煮蔬菜和木頭味；乙醇（酒精）過(guò)度氧化也會(huì)轉(zhuǎn)變成乙醛，乙醛常表現(xiàn)為爛蘋果香氣。

　　葡萄酒的氧化過(guò)程也會(huì)涉及酵母菌和醋酸菌兩種。酵母菌主要作用于葡萄酒發(fā)酵階段，在此過(guò)程中如果大量氧氣偷偷溜入發(fā)酵罐，好氧的酵母菌就會(huì)瘋狂繁殖，會(huì)導(dǎo)致葡萄酒中產(chǎn)生濕報(bào)紙或濕紙板等不悅風(fēng)味。而醋酸菌則在葡萄酒釀造到保存的整個(gè)過(guò)程中都虎視眈眈，它容易消耗酒中的乙醛，生成口感尖銳的醋酸。

　　被氧化的葡萄酒和氧化型葡萄酒有什么區(qū)別

　　被氧化的葡萄酒與氧化型葡萄酒之間大的區(qū)別是：一個(gè)是被動(dòng)地、不可控地、迅速地氧化；另一個(gè)是主動(dòng)地、可控地、緩慢地氧化。“世界3大酒評(píng)家”之一簡(jiǎn)西斯?羅賓遜（JancisRobinson）對(duì)“被氧化的葡萄酒”的定義是“不當(dāng)?shù)乇┞队谘鯕庵校╤armfullyexposedtooxygen）”。當(dāng)釀酒師在釀酒過(guò)程中操作不當(dāng)、陳釀過(guò)程中保護(hù)不當(dāng)或是在陳年過(guò)程中軟木塞松動(dòng)，都容易讓葡萄酒不當(dāng)?shù)乇┞队诳諝猓c氧氣過(guò)分接觸，讓葡萄酒香氣封閉、單寧寡淡、酸度極其偏高、酒體疲軟無(wú)力以及余味短暫或是沒有余味，也有很大可能會(huì)出現(xiàn)不愉悅的爛水果、爛蔬菜味。

　　都說(shuō)女人如水，其實(shí)，這并不貼切。如果真的可以用一種事物來(lái)比作女人，那也只有紅酒了。紅酒，好像有一種天生的氣質(zhì)，低調(diào)，優(yōu)雅，女人也正如紅酒一樣，可看，可品味。