眾所周知，在中國(guó)一直都有著喝紅酒能夠養(yǎng)生的說(shuō)法，想必大家都不陌生。當(dāng)然的，每一瓶紅酒的釀制都是不容易的，其實(shí)，在釀制紅酒的時(shí)候會(huì)加入一些輔料，這樣紅酒的口感會(huì)更好，那紅酒是怎么釀造的呢？下面我們就一起來(lái)了解一下吧！

　　自釀紅酒的方式

　　1、準(zhǔn)備工具

　　家釀葡萄酒的工具很簡(jiǎn)單，我使用的工具包括容量10公升的醫(yī)用廣口瓶四只，舊葡萄酒瓶、大可樂瓶十余個(gè)，塑料或者不銹鋼飯勺一個(gè)、塑料漏斗一個(gè)，塑料虹吸管一根，過(guò)濾殘?jiān)媚猃堃m一只。

　　2、選購(gòu)原料

　　購(gòu)買葡萄要選擇那些成熟、飽滿、沒有病害的，葡萄皮的顏色越深越好。

　　3、清洗葡萄

　　將葡萄從塑料袋倒進(jìn)塑料箱，取出其中的保鮮劑，然后將裝著葡萄的塑料箱放進(jìn)水池之中浸泡，浸泡時(shí)可搖晃幾次塑料箱，兩個(gè)小時(shí)之后將水放凈，再用清水沖洗。然后將塑料箱放在通風(fēng)的地方控干水分。

　　4、破碎裝瓶

　　首次發(fā)酵：破碎的方法很簡(jiǎn)單，就是把葡萄從梗上摘下，三、五個(gè)一起放在手中，然后把手伸進(jìn)廣口瓶，把葡萄皮攥破即可。注意瓶子不可以裝滿，到三分之二處就要停止。葡萄酒里的酒精是靠其中的糖分在酵母菌作用下產(chǎn)生的，如果你喜歡酒精度數(shù)高一些，中間可以分幾次撒進(jìn)白砂糖或者蜂蜜。

　　按照10公斤葡萄、一公斤白糖的比例加糖的，出來(lái)的葡萄酒大約在10度，類似市場(chǎng)出售的干紅。葡萄裝瓶后把瓶子蓋好（不要蓋的很嚴(yán)，只要不進(jìn)灰塵就可以了），放在溫暖的地方等待葡萄自然發(fā)酵。葡萄皮上有天然酵母菌，我們不必考慮發(fā)酵菌種問(wèn)題。

　　5、渣、液分離，二次發(fā)酵

　　經(jīng)過(guò)5~7天，發(fā)酵逐漸轉(zhuǎn)為平緩，葡萄皮浮在上面，顏色由深變淺，葡萄籽和大部分葡萄肉的殘?jiān)猎谄康?，此時(shí)就應(yīng)該把殘?jiān)途埔悍蛛x。具體辦法是先用虹吸管將中間的酒液吸出，然后把殘?jiān)b進(jìn)尼龍襪，用手由輕到重的擠壓，再像擰衣服一樣擰，使殘?jiān)械木埔夯玖鲀?。最后把所有的酒液混合在一起，裝進(jìn)廣口瓶繼續(xù)發(fā)酵。此時(shí)酒液很混濁，你大可不必介意。

　　6、過(guò)濾澄清

　　第二次發(fā)酵時(shí)間大約為一個(gè)星期，此時(shí)酒液已經(jīng)澄清，也不再升起氣泡。這時(shí)可對(duì)瓶?jī)?nèi)酒液進(jìn)行一次過(guò)濾：用虹吸管先把上面的酒液吸出，然后對(duì)含有殘?jiān)途颇嗟牟糠诌^(guò)濾，裝進(jìn)瓶中靜置。如果你想讓葡萄酒有晶瑩剔透的感覺，則可以用雞蛋請(qǐng)對(duì)其進(jìn)一步澄清。

　　具體操作辦法是將雞蛋（10公升酒一個(gè)雞蛋）磕一個(gè)小孔，把蛋清倒進(jìn)大碗，用筷子將蛋清打散，不要怕費(fèi)力氣，最少打它十幾分鐘，讓滿碗全是蛋清泡沫。之后用酒液將蛋清泡沫沖進(jìn)廣口瓶，用勺子將廣口瓶中的酒液充分?jǐn)嚢瑁又o置二個(gè)星期。

　　7、儲(chǔ)藏和飲用

　　經(jīng)過(guò)靜置澄清后的葡萄酒，最好把它裝進(jìn)小瓶?jī)?chǔ)藏。用1.5升的舊葡萄酒瓶最為理想，裝“可樂”的2.25升塑料瓶也不錯(cuò)，裝瓶要裝的滿一些，瓶蓋也要蓋緊，然而放到家中溫度比較低的地方（據(jù)說(shuō)儲(chǔ)存溫度最理想的是13℃）。

　　紅酒酒精度數(shù)多少

　　紅酒的酒精主要是由葡糖糖含量決定的，一般紅酒酒精度大都在8°-15°之間，處于這個(gè)區(qū)間的紅酒比較好，紅酒酒精度過(guò)高或過(guò)低都會(huì)影響到葡萄酒結(jié)構(gòu)的平衡性，酒精度過(guò)高會(huì)掩蓋葡萄酒的天然芳香，過(guò)低則導(dǎo)致葡萄酒口味不足。另外，紅酒的好壞不應(yīng)只用酒精度來(lái)衡量，還要考慮單寧、酸度、甜度、果味和其他余味之間的平衡。

　　11度的紅酒的酒精度數(shù)不高也不低，因?yàn)檎Ｇ闆r下紅酒的酒精度數(shù)都在8°-15°之間，這個(gè)范圍紅酒的酒精度是大多數(shù)人可以接受的，高一點(diǎn)的紅酒酒精度可以達(dá)到16°左右。紅酒是以新鮮葡萄或葡萄汁為原料，經(jīng)酵母發(fā)酵而成的。而酵母發(fā)酵的酒精度數(shù)大限度是16.2°，超過(guò)這個(gè)限度酵母將停止發(fā)酵。

　　紅酒一但開瓶與空氣接觸，接觸到空氣中的氧氣，變化更加快速。

　　同是一瓶酒，醒酒十五分鐘、半個(gè)鐘頭、一個(gè)鐘頭后的氣息與口感都會(huì)有不同，這是紅酒有趣與奧妙的地方了。

　　這也是香精酒精色素兌出來(lái)的假紅酒不會(huì)有的現(xiàn)象，如果一瓶紅酒從打開到喝完，除了酒精揮發(fā)之外，香氣口味都差不多，那多半有假；紅酒大都需要一段醒酒的過(guò)程，醒開了香氣才會(huì)真正的出來(lái)。所以遇到一開瓶就酒香四溢滿室生春的紅酒，那是要小心了。還有就是甜味過(guò)高的也要注意。

　　怎么鑒別紅酒好壞

　　鑒別紅酒好壞的能力，還是在于自己的經(jīng)驗(yàn)。不管看過(guò)多少書，聽多少人描述，讀各名家大師的酒評(píng)，還是要喝過(guò)了才能算數(shù)，很多人在描述紅酒時(shí)用花香，果香，礦石，核果，巧克力，奶油等來(lái)形容，還有味覺上的復(fù)雜性，層次，深度，只有喝了才知道是怎麼回事，不管是好是壞，其實(shí)只要喝了覺得順口好喝，與食物撘配契合，就是當(dāng)時(shí)適合的好酒。

　　紅酒，一個(gè)酒類中的紳士，它代表了較個(gè)性化的風(fēng)格，代表了較高雅的品酒文化。法國(guó)人認(rèn)為紅酒是有生命的，每個(gè)產(chǎn)地、每個(gè)品種甚至每瓶紅酒都能反映它獨(dú)特的氣質(zhì)。