關(guān)于白酒的功效，這一點(diǎn)在歷代的醫(yī)療實(shí)踐中已得到了證實(shí)。如對老年人具有補(bǔ)益作用的壽星酒；強(qiáng)陽的回春酒。馬王堆曾經(jīng)出土了一本《五十二病方》，這本書里一共有283個方子，這283個方子里頭，光是用酒入藥的就有33個。到了明朝，李時珍寫了《本草綱目》，這本巨著里邊一共記載了二百多種中藥酒，那如何鑒別白酒的好壞呢？下面我們就一起來了解一下吧！

　　白酒優(yōu)劣鑒別方法

　　1、眼盯包裝細(xì)觸六面

　　買酒時一定要認(rèn)真綜合審視該酒的商標(biāo)名稱、色澤、圖案以及標(biāo)簽、瓶蓋、酒瓶、合格證、禮品盒等方面的情況。好的白酒其標(biāo)簽的印刷是十分講究的；紙質(zhì)精良白凈、字體規(guī)范清晰，色澤鮮艷均勻，圖案套色準(zhǔn)確，油墨線條不重疊。真品包裝的邊緣接縫齊整嚴(yán)密，沒有松緊不均、留縫隙的現(xiàn)象。比如五糧液的商標(biāo)和頸標(biāo)粘貼采用意大利高溫烤標(biāo)技術(shù)，同時采用金膏邊線，更加牢固。很多白酒廠家對防偽是下了很大力度的，投入巨資對防偽進(jìn)行改進(jìn)，一方面強(qiáng)調(diào)不可仿制的高科技性，另一方面也追求簡單明了的可識別性。比如五糧液的盒子口是一個一次性扭斷防偽封口蓋，酒瓶取出后即破壞了盒蓋，無法回收再次使用，組成道防偽屏障。

　　2、開盒取物檢查瓶蓋

　　目前我國的名白酒的瓶蓋大都使用鋁質(zhì)金屬防盜蓋，其特點(diǎn)是蓋體光滑，形狀統(tǒng)一，開啟方便，蓋上圖案及文字整齊清楚，對口嚴(yán)密。若是假冒產(chǎn)品，倒過來時往往滴漏而出，蓋口不易扭斷，而且圖案、文字模糊不清。五糧液的瓶蓋受到當(dāng)今的技術(shù)保護(hù)，貼有“3M回歸反射防偽膠膜”，而且它很方便一般消費(fèi)者用肉眼識別：在自然光下，消費(fèi)者可以清晰地看到白底紅字的五糧液防偽標(biāo)記，然后手持五糧液防偽小手電筒，就可以看到原有紅字五糧液標(biāo)識隱去標(biāo)識反射出耀眼奪目的五糧液酒廠廠徽，真?zhèn)瘟⒓纯杀妗?/p>

　　3、顛倒乾坤玩轉(zhuǎn)酒瓶

　　若是無色透明玻璃瓶包裝，把酒瓶拿在手中，慢慢地倒置過來，對著光觀察瓶的底部，如果有下沉的物質(zhì)或有云霧狀現(xiàn)象，說明酒中雜質(zhì)較多；如果酒液不失光、不渾濁，沒有懸浮物，說明酒的質(zhì)量比較好。從色澤上看，除醬香型酒外，一般白酒都應(yīng)該是無色透明的。若酒是瓷瓶或帶色玻璃瓶包裝，稍微搖動后開啟，同樣觀其色和沉淀物。有的假酒雖然外包裝能以假亂真，但酒的度數(shù)不一定與正品相符，可以通過搖晃的方法進(jìn)行辨別。搖動酒瓶后，如果出現(xiàn)小米粒到高粱米粒大的酒花，堆花時間在15秒鐘左右，酒的度數(shù)應(yīng)該是53度－55度；如果酒花有高粱米粒大小，堆花時間在7秒鐘左右，酒的度數(shù)約為57度－60度。

　　4、倒酒入杯聞香辨味

　　把酒倒入無色透明的玻璃杯中，對著自然光觀察，白酒應(yīng)清澈透明，無懸浮物和沉淀物；然后聞其香氣，用鼻子貼近杯口，辨別香氣的高低和香氣特點(diǎn)；后品其味，喝少量酒并在舌面上鋪開，分辨味感的薄厚、綿柔、醇和、粗糙以及酸、甜、甘、辣是否協(xié)調(diào)，有無余味。由高粱、糯米、大米、小麥和玉米五種糧食釀制而成的五糧液，香氣悠久、味醇厚、入口甘美、入喉凈爽、各味諧調(diào)、恰到好處，為白酒中上等出類的口感體驗(yàn)。而低檔劣質(zhì)白酒一般是用質(zhì)量差或發(fā)霉的糧食做原料，工藝粗糙，喝著嗆嗓、傷頭。

　　5、酒暖生氣油滴沉底

　　如果經(jīng)過上述幾式，消費(fèi)者仍然無法確定杯中的酒是否為真品，那還有兩個小招式能很容易測出結(jié)果來。招式一是取幾滴白酒放在手心里，然后合掌使兩手心接觸用力摩擦幾下，如酒生熱后發(fā)出的氣味清香，則為優(yōu)質(zhì)酒；如氣味發(fā)甜，則為中檔酒；氣味苦臭，則為劣質(zhì)酒。招式二是在酒中加一滴食用油，看油在酒中的運(yùn)動情況。如果油在酒中的擴(kuò)散比較均勻，并且均勻下沉，則酒的質(zhì)量較好；如果油在酒中呈不規(guī)則擴(kuò)散狀態(tài)，且下沉速度變化明顯，則可以肯定酒的質(zhì)量有問題。

　　白酒香型鑒別方式

　　1、以嗅覺為主；

　　2、遇到醬香和芝麻香，將其放在后面鑒別，以免嗅覺過早疲勞；

　　3、有些香型如濃香、醬香、清香、米香、老白干香，需要深聞其香氣特征才更明顯;有些香型需要輕輕嗅聞或用來捕捉其香氣特征，如鳳香、特香、兼香；

　　4、鑒別，前一杯酒樣嗅完后至少要休息4秒鐘或均勻呼吸3次以上再嗅聞下一杯酒樣；

　　5、兼香型與濃香型、芝麻香與醬香、老白干香與清香容易混淆，通過橫向和縱向的對比，找出其個性特征，用自己的記憶方式來記。

　　白酒單體香味成分識別方法

　　白酒香味成分是很多的，嗅聞時，將每中香味成分的香氣想象為一個自己熟悉的物質(zhì)的香氣，便于記憶。剛開始嗅聞時，每天記住10個左右，不要貪多，第二天復(fù)習(xí)后再嗅聞新的香味物質(zhì)。但有幾種成分，香氣非常相似不好區(qū)分，如：4-乙基愈創(chuàng)木酚、丁子香酚和異丁子香酚。香味物質(zhì)的放香受濃香和溫度的影響較大，屬香味的變遷現(xiàn)象。嗅聞時，每一輪嗅聞的杯，有時聞到的只是酒精味，聞不到香味成分的香氣，不用著急，聞完后面幾杯再反過來聞，就能聞到酒的香氣。

　　白酒稱呼的來源

　　早的酒名為“酉”(yǒu)。相傳夏禹儀狄制出了濃烈甘甜的酒叫“旨酒”。夏朝第六代王少康發(fā)明了“秫(shú)”。殷商時期是我國釀酒史上的重大發(fā)展時期，所釀造的酒品類繁多，見于甲骨文的有“酒”、“鬯(chàng)”、“醴(lǐ)”、“醇”等。西周時期有“春酒”、“漿”、“釃”等，著名的為“五齊”與“三酒”。春秋戰(zhàn)國時期酒又有了“乳”、“桂酒”、“椒漿”等酒名。

　　漢代正月釀造、八月始成的酒稱之為“酎(zhòu)”、“九醞”。魏晉南北朝時期，酒禁大開，酒類品目頗多，有“忘憂”、“歡伯”、“千里醉”、“梨花春”等。唐代出現(xiàn)了“燒酒”之名，根據(jù)酒的清濁濃淡，又有“圣”、“賢”、“愚”、“君子”之名。宋代出現(xiàn)了“老酒”、“古辣泉”、“昆侖觴(shāng)”的酒名?！鞍赘伞敝惖牧揖票徽J(rèn)為出現(xiàn)于元朝建立前后，元人稱“汗酒”、“燒酒”。清代酒名愈益增多，南酒有紹興的“女兒紅”、“老酒”，蘇州的“福貞”，宜興的“紅友”，揚(yáng)州的“木瓜”，浙西的“潯酒”。

　　總之，酒這種飲品在咱們國家是非常受歡迎的，很久以前的古代，人們就發(fā)明了白酒這種飲品，到了現(xiàn)在白酒這種飲料也是越來越受國外的人們喜歡了，但對于消費(fèi)者來說，選擇優(yōu)質(zhì)的白酒還是很難的，因此，建議大家在選購白酒的時候一定要謹(jǐn)慎！