白酒，一種獨具特色的存在，在一些局部地區(qū)，酒業(yè)的繁榮對當(dāng)?shù)厣鐣?jīng)濟的發(fā)展和人民生活水平的提高起到了積極作用。自從漢武帝實行國家對酒的專賣政策以來，從釀酒業(yè)收取的專賣收入或酒稅就成為了國家財政收入的主要來源之一。酒的厚利往往又成為國家、商賈富豪及民眾爭奪的肥肉，是引發(fā)社會經(jīng)濟矛盾的根源之一，那如何保存白酒大家知道嗎？具體的介紹如下！

　　白酒的保存方式

　　1、酒壇里的酒不能裝太滿，以免氣溫升高酒發(fā)生外溢。

　　2、應(yīng)將酒壇置于干燥、清潔、通風(fēng)、光亮的環(huán)境里，相對環(huán)境溫度應(yīng)保持在70℃左右。

　　3、酒壇要進(jìn)行密封保存。大酒壇在密封時，首先用樹皮原料的紙蓋住壇口，然后再蓋一層聚乙烯材質(zhì)的薄膜，接著用繩子或橡膠帶系緊，后用黃泥糊住封口。如果酒容器是小酒壇，我們可以先用硅膠墊作為內(nèi)塞將壇口塞住，然后蓋上蓋子，后用封蠟將蓋子與壇身的縫隙封死，使用封蠟需要非常仔細(xì)，以免留下氣孔致使白酒跑度和揮發(fā)。

　　4、封蠟，又叫火漆蠟，采用進(jìn)口原料制成，本品無公害，嚴(yán)格按照FDA標(biāo)準(zhǔn)制造，遮蓋性強、附著力好、氣密性佳，方便剝離，可以重復(fù)使用。

　　白酒為什么要窖藏

　　俗話說“酒是陳的香”。新蒸餾出來的白酒，其酒分子、水分子與酒體中品類繁多的香味成分集合到一起，酒體呈現(xiàn)刺激、粗燥、辛辣等味道，呈現(xiàn)白酒起初的“極陽狀態(tài)”，必須經(jīng)過漫長的貯存與陳釀，削弱新酒的陽剛之氣，去除酒體的刺激、粗燥、辛辣，使酒體日趨平和、緩沖、細(xì)膩、柔順和協(xié)調(diào)，醇香與陳香漸漸顯露。白酒的陳釀老熟，實際上是酒體分子間相互進(jìn)行締合與重排，并把新酒中部分低沸點成分緩慢地?fù)]發(fā)與演化，達(dá)到從“極陽”轉(zhuǎn)化到“極陰”的陰陽平衡過程。

　　在藏酒洞里終日不見陽光，空氣流動極為緩慢，溫度常年保持在20℃左右，濕度常年保持在95°左右，而這正是白酒的佳儲藏條件。在這里，白酒的洞藏好似修仙成道，酒體得以汲大地之靈氣、納自然之神韻，返璞歸真、效法自然……而貯酒所用的容器——陶壇，其特有的微孔網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，保證了環(huán)境靈氣對酒體的不斷滋養(yǎng)，酒體“極陽成分”也通過微孔網(wǎng)狀通道漸漸退卻，日復(fù)一日、年復(fù)一年，實現(xiàn)了酒體的陳釀和老熟。

　　選用陶罐貯酒，還在于陶罐富含活性金屬離子，天長日久的酒體浸潤，陶罐所含鈣、鐵、鋅等微量礦物元素離子溶解到酒體中，與酒體中的有機酸組分形成可吸收利用的“活性”礦物元素絡(luò)合物。

　　什么白酒值得收藏

　　1、中國白酒收藏家、《茅臺酒投資收藏指南》作者趙晨認(rèn)為，收藏藏品，品種是關(guān)鍵。

　　以茅臺酒為例，如醬瓶、葵花茅臺酒以及20世紀(jì)中葉所生產(chǎn)的酒，一旦在市場面世，將會受到投資市場大量資金的追捧。土陶瓶、白瓷瓶貴州茅臺酒是高端投資的。年份和商標(biāo)的稀缺性是貴州茅臺酒價值的體現(xiàn)形式。此外，限量版發(fā)行的紀(jì)念酒，有一定的投資收藏價值。茅臺集團官方發(fā)行的每逢盛世慶典的紀(jì)念酒，值得收藏。白酒收藏往往以10年為單位。“酒的陳香、魅力在于時間讓其越來越醇，它讓醇厚的酒香變成陳香，讓昂貴變成價值。”趙晨說。

　　2、酒精度數(shù)直接影響酒的價值，酒度越高越值得收藏。

　　高度白酒存放時間越長，香味越濃郁且甜味甘醇。50度以上白酒一般為純糧食釀造，沒有摻雜其余化工原料，性質(zhì)穩(wěn)定。而50度以下的低度酒多為勾兌，里面的乙醇很易揮發(fā)，酒中香氣減弱，口味變酸，質(zhì)量嚴(yán)重下降，一般不會超過兩年。如西泠印社對拍賣的白酒有明確的酒精度要求，只征集52度以上的白酒。

　　中國收藏家協(xié)會煙酒茶藝委員會主任錢憲順認(rèn)為，裝酒器皿和瓶蓋的設(shè)計，對收藏非常重要。瓶蓋設(shè)計得好，密封性就會更好。作為藏品，酒瓶不僅設(shè)計要美觀，還要能給人以高雅的藝術(shù)享受。

　　酒類收藏家昂飛揚認(rèn)為，工藝門檻影響收藏價值。白酒收藏以醬香和濃香為主。因為這兩種香型覆蓋了大部分名酒，也是數(shù)千年來中國人飲酒喜好的結(jié)果。從工藝上講，醬香型和濃香型更加復(fù)雜，清香型工藝門檻就很低。

　　3、白酒的年代直接影響到價值

　　白酒收藏者馬巖說，酒和其他藏品不一樣，因為它能飲用。以前的老酒存世非常，基本上都被喝了。目前，能夠找到的老酒，早也就是產(chǎn)自上世紀(jì)50年代。

　　白酒釀造如何降低耗糧

　　1、提高原料出酒率，降低耗糧

　　若按糧食出酒率45%計算，那么沒提高一個百分點，噸耗糧將節(jié)約50kg，這對全國釀酒業(yè)來說這是一個很可觀的數(shù)字。為此，幾年來，我們白酒行業(yè)對如何提高原料出酒率進(jìn)行了大膽的探索：首先是糖化酶、干酵母在白酒生產(chǎn)中廣泛應(yīng)用，大大提高了原料出酒率，降低了消耗。其次是己酸菌液用于噴灑窖池，人工窖池的培養(yǎng)，提高了白酒質(zhì)量，縮短了發(fā)酵期。相應(yīng)的提高了原料出酒率，再次是對不合理的工藝進(jìn)行該進(jìn)，對那些發(fā)酵期長，質(zhì)量又不好，出酒率又低的窖池進(jìn)行改建，這些新技術(shù)的應(yīng)用，對降低糧耗都起到了很大的作用。

　　2、降低酒度，減少耗糧

　　據(jù)測算，若白酒噸酒耗糧2.3噸計算，酒度每降低一度以65度為基準(zhǔn)，噸酒節(jié)糧約32Kg，那么全國年平均節(jié)糧將達(dá)200萬噸。因此，隨著人們飲酒習(xí)慣由高度（54度）向低度（20多度）的轉(zhuǎn)變，白酒凈化、勾兌、調(diào)香技術(shù)的提高，白酒降度已成為現(xiàn)實，這樣，不僅增加了成品酒數(shù)量，降低了糧耗，而且，可以降低名優(yōu)白酒成本，增加企業(yè)效益。

　　總之，酒越陳越香，主針對白酒和黃酒，對低度酒，如啤酒、葡萄酒未必。黃酒、葡萄酒、紅酒、果酒等都有其保質(zhì)期，存放時間過長的酒品質(zhì)反而會下降，甚至?xí)鹱冑|(zhì)。酒精度40°以下的低度白酒在存放一段時間后出現(xiàn)的酯類物質(zhì)水解，并導(dǎo)致口味寡淡。