白酒，俗稱燒酒，是一種高濃度的酒精飲料，一般為50~65度，根據(jù)所用糖化、發(fā)酵菌種和釀造工藝的不同，它可分為大曲酒、小曲酒、麩曲酒三大類；且我國(guó)傳統(tǒng)的白酒釀造工藝為固態(tài)發(fā)酵法，在發(fā)酵時(shí)需添加一些輔料，以調(diào)整淀粉濃度，保持酒醅的松軟度，保持漿水，當(dāng)然的，因?yàn)橹谱鞯牟煌胁煌南阈?，相關(guān)的介紹如下！
白酒的主要香型
3、清香型之大曲清香，汾酒、寶豐酒；清香型之麩曲清香，牛欄山二鍋頭、紅星二鍋頭；清香型之小曲清香，江津、玉林泉。
4、米香型，三花酒。
6、藥香型，董酒。
7、豉香型，玉冰燒。
8、芝麻香型，景芝白干、扳倒井。
9、特型酒，四特酒。
11、老白干香型，衡水老白干。
12、馥郁香型，酒鬼酒。
13、河南商丘剛剛問世的皇溝復(fù)合香型白酒。
中國(guó)十大白酒
1、茅臺(tái)酒
茅臺(tái)酒是世界三大名酒之一,已有800多年的歷史.1915年在巴拿馬萬國(guó)博覽會(huì)上榮獲金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)?、?jiǎng)狀.建國(guó)后,茅臺(tái)酒又多次獲獎(jiǎng),遠(yuǎn)銷世界各地,被譽(yù)為世界名酒、"祖國(guó)之光".釀制茅臺(tái)酒的用水主要是赤水河的水,赤水河水質(zhì)好,用這種入口微甜、無溶解雜質(zhì)的水經(jīng)過蒸餾釀出的酒特別甘美.故清代詩人曾有"集靈泉于一身,匯秀水東下"的詠句贊美赤水河.
茅臺(tái)鎮(zhèn)還具有極特殊的自然環(huán)境和氣候條件.它位于貴州高原較低點(diǎn)的盆地,海拔僅440米,遠(yuǎn)離高原氣流,終日云霧密集.夏日持續(xù)35~39℃的高溫期長(zhǎng)達(dá)5個(gè)月,一年有大半時(shí)間籠罩在悶熱、潮濕的雨霧之中.這種特殊氣候、水質(zhì)、土壤條件,對(duì)于酒料的發(fā)酵、熟化非常有利,同時(shí)也部分地對(duì)茅臺(tái)酒中香氣成分的微生物產(chǎn)生、精化、增減起了決定性的作用.可以說,如果離開這里的特殊氣候條件,酒中的有些香氣成分就根本無法產(chǎn)生,酒的味道也就欠缺了.這就是為什么長(zhǎng)期以來,茅臺(tái)鎮(zhèn)周圍地區(qū)或我國(guó)部分醬香型酒的廠家極力仿制茅臺(tái)酒而不得成功的道理.茅臺(tái)酒的傳統(tǒng)制作方法,只有在茅臺(tái)鎮(zhèn)這塊方圓不大的地方去做,才能造出這精美絕倫的好酒.
2、五糧液
天下三千年,五糧成玉液.五糧液酒是濃香型大曲酒的典型代表,它集天、地、人之靈氣,采用傳統(tǒng)工藝,精選優(yōu)質(zhì)高梁、糯米、大米、小麥和玉米五種糧食釀制而成.具有"香氣悠久、味醇厚、入口甘美、入喉凈爽、各味諧調(diào)、恰到好處"的獨(dú)特風(fēng)格,是當(dāng)今酒類產(chǎn)品中出類拔萃的精品.五糧液酒歷次蟬聯(lián)"國(guó)家名酒"金獎(jiǎng),九一年被評(píng)為"十大馳名商標(biāo)";繼1915年獲巴拿馬獎(jiǎng)八十年之后,1995年又獲巴拿馬貿(mào)易博覽會(huì)酒類金獎(jiǎng).
3、劍南春
產(chǎn)于四川省綿竹市.其前身當(dāng)推唐代名酒"劍南燒春".1958年酒廠試驗(yàn)出一種綿竹釀酒史上從未有過的新原料,釀出了"芳、洌、甘、醇"恰到好處風(fēng)味更為獨(dú)特完善的酒,這就是今天聲譽(yù)卓著的名酒"劍南春".2002年劍南春佳釀被歷史博物館正式收藏,這是歷史博物館繼國(guó)酒茅臺(tái)后收藏的歷史名酒,并宣布收藏劍南春后將不再收藏任何白酒.
4、西鳳酒
西鳳酒產(chǎn)于陜西省鳳翔縣柳林鎮(zhèn)西鳳酒廠.西鳳酒屬其它香型(鳳型).曾四次被評(píng)為國(guó)家名酒.
5、雙溝大曲
產(chǎn)于江蘇省泗洪縣雙溝鎮(zhèn).1984年的第四次我國(guó)評(píng)酒會(huì)后,該酒以"色清透明,香氣濃郁,風(fēng)味協(xié)調(diào),尾凈余長(zhǎng)"的濃香型典型風(fēng)格連續(xù)兩次被評(píng)為國(guó)家名酒.
6、洋河大曲
洋河大曲是江蘇省泗陽縣的洋河酒廠所產(chǎn),曾被列為的八大名酒之一,至今已有三百多年的歷史."甜、綿、軟、凈、香"是洋河大曲的特色.現(xiàn)洋河大曲的主要品種有洋河大曲、低度洋河大曲(38度)、洋河敦煌大曲和洋河敦煌普曲.
7、古井貢酒
該酒產(chǎn)于安徽省亳縣古井酒廠.魏王曹操在東漢末年曾向漢獻(xiàn)帝上表獻(xiàn)過該縣已故縣令家傳的"九釀春酒法".據(jù)當(dāng)?shù)厥分居涊d,該地釀酒取用的水,來自南北朝時(shí)遺存的一口古井,明代萬歷年間,當(dāng)?shù)氐拿谰朴衷暙I(xiàn),因而就有了"古井貢酒"一美稱.古井貢酒屬于濃香型白酒,具有"色清如水晶,香純?nèi)缬奶m,入口甘美醇和,回味經(jīng)久不息"的特點(diǎn).
8、瀘州老窖特曲酒
瀘州老窖特曲于1952年被國(guó)家確定為濃香型白酒的典型代表.瀘州老窖窖池于1996年被確定為我國(guó)白酒行業(yè)的我國(guó)重點(diǎn)保護(hù)文物,譽(yù)為"國(guó)寶窖池".瀘州老窖國(guó)寶酒是經(jīng)國(guó)寶窖池精心釀制而成,是當(dāng)今較好的濃香型白酒.
9、汾酒
1915年榮獲巴拿馬萬國(guó)博覽會(huì)甲等金質(zhì)大獎(jiǎng)?wù)?連續(xù)五屆被評(píng)為國(guó)家名酒.是我國(guó)清香型白酒的典型代表,以其清香、純正的獨(dú)特風(fēng)格著稱于世.其酒典型風(fēng)格是入口綿、落口甜、飲后余香,適量飲用能驅(qū)風(fēng)寒、消積滯、促進(jìn)血液循環(huán).注冊(cè)商標(biāo):杏花村、古井亭、長(zhǎng)城、汾字牌.
10、董酒
董酒產(chǎn)于貴州省遵義市董酒廠,1929年至1930年由程氏釀酒作坊釀出董公寺窖酒,1942年定名為"董酒".1957年建立遵義董酒廠,1963年前列被評(píng)為國(guó)家名酒,1979年后都被評(píng)為國(guó)家名酒,董酒的香型既不同于濃香型,也不同于醬香型.該酒的生產(chǎn)方法獨(dú)特,將大曲酒和小曲酒的生產(chǎn)工藝融合在一起。
中國(guó)白酒起源知多少
真正的酒的起源在五六千年前，也就是新石器時(shí)期，就有了盛酒用的陶器。白酒的起源說起來比較復(fù)雜。到了人類釀酒的第三階段，已經(jīng)可以通過自然發(fā)酵和蒸餾來生產(chǎn)白酒了。
時(shí)間也有幾種說法，一說是在漢代，這是因?yàn)樯虾２┪镳^曾經(jīng)拿東漢時(shí)期的蒸餾器做實(shí)驗(yàn)，結(jié)果蒸出了二十多度的酒，還有一說是在唐代，唐朝的詩人曾寫過關(guān)于燒酒的詞，而歷史記載過，唐太宗在破高昌國(guó)時(shí)，也得到過西域進(jìn)貢的蒸餾酒。
綜上所述，白酒，是我國(guó)特有的蒸餾酒，白酒與白蘭地、威士忌、伏特加、朗姆酒和金酒并列為世界上的六大蒸餾酒，是中華民族幾千年悠久歷史的傳統(tǒng)產(chǎn)物，是的國(guó)粹，其工藝的多樣性、復(fù)雜性形成了白酒香型的豐富性，但都是值得飲用的！