葡萄酒，在沉睡中逐漸成熟，漸至較佳的酒。藏酒的環(huán)境要求恒溫、恒濕、避光等，溫度基本保持在攝氏12度左右，濕度基本保持在55%—80%之間?；ㄙM不菲的價格買回一批好酒，后續(xù)工作也很重要，不要把紅酒隨意放在家里、甚至冰箱里，較好需要修建一個環(huán)境適宜的酒窖，或者購買酒柜儲存紅酒，讓紅酒保質(zhì)、增值，那對于葡萄酒的制作方式大家了解嗎？相關(guān)的介紹如下！

　　自釀葡萄酒的方式

　　1、除梗、破碎：用手將葡萄擠破，去除果梗，容器為塑料盆或不銹鋼，不能用鐵制容器。

　　2、調(diào)整葡萄汁：未成熟的葡萄就像其他水果一樣，酸度大，糖分含量低。隨著果實成熟，酸度減輕，糖度增加。糖度高成熟的紅葡萄在不加糖時，酒精度一般為8～12度左右。如想釀制酒精度稍高的酒，可在1升的葡萄汁中添加1度酒精的方法。

　　具體操作為：先將白砂糖溶解在少量的果汁中，再倒入全部果汁。若制高度酒，加糖量要多，但由于酵母不耐高濃度糖液，所以，應(yīng)分兩次加糖。葡萄酒的酒度，一般決定于葡萄的糖度。理論上是16.8g/L糖能被轉(zhuǎn)化為一個體積比酒份。算上糖度損失，一般以17g/L來計算，于是要得到12%以上的酒份，必須保證糖度200以上。糖度高導(dǎo)致酒精度高，自釀如果達(dá)不到酒份要求，一般在發(fā)酵后加入糖等補(bǔ)充再進(jìn)行發(fā)酵。但是補(bǔ)充糖不利于后期成品葡萄酒的風(fēng)味，所以許多葡萄酒生產(chǎn)商推遲采摘時間以獲取更高的含糖量。

　　自釀葡萄酒發(fā)酵時間、溫度無法控制

　　一般家庭自釀葡萄酒一個月時間就開始飲用，但是，正常情況下的葡萄酒釀造，白葡萄酒需要3-4個月的發(fā)酵時間，紅葡萄酒則需要1-2年的發(fā)酵時間，而且發(fā)酵溫度一般情況下不超過20度。而家庭自釀葡萄酒無法時間和溫度。

　　自釀葡萄酒的危害

　　1、易滋生霉菌

　　用于釀造葡萄酒的葡萄需要成熟度高、無破損、無發(fā)霉等跡象的葡萄。葡萄在常溫下不易保存，很容易發(fā)生霉變，如果新鮮度不高，會使酒中更容易滋生霉菌。所以，自釀葡萄酒的過程中一定要選用新鮮的葡萄，切不可把葡萄買回家存放幾天后才開始釀造葡萄酒。

　　2、自釀葡萄酒隱藏有害物質(zhì)

　　自釀葡萄酒中可能隱藏著甲醇和雜醇油，對身體有一定毒副作用，目前家庭自釀葡萄酒還沒有除去甲醇和雜醇油的工藝，所以有人喝完自家的葡萄酒后，會出現(xiàn)頭痛肚悶的癥狀。而且，因為硬件不達(dá)標(biāo)，不能夠?qū)崿F(xiàn)全程封閉式消毒生產(chǎn)，自釀葡萄酒也很難達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，有可能存在大腸桿菌超標(biāo)的情況，從而導(dǎo)致腸胃不適。

　　自釀葡萄酒保質(zhì)期

　　在家釀造方法雖然大同小異，但由于操作過程中衛(wèi)生情況不夠嚴(yán)格，導(dǎo)致很多葡萄酒在釀造過程中出現(xiàn)變質(zhì)。

　　釀葡萄酒很難實現(xiàn)過濾、殺菌等釀酒必要的條件，因此，自制葡萄酒最好在一年內(nèi)飲用。葡萄酒里長白毛、酒有異味，說明酒已被雜菌感染了，就不能再喝了，否則會引發(fā)疾病。自釀的葡萄酒最好在1年內(nèi)喝完。時間長了口感會變淡，但不會危害身體健康。貯存時最好將瓶子斜放，瓶塞受潮膨脹，不透氣，避免與空氣接觸、氧化。將酒放置在0℃左右的溫度下更利于貯存。

　　自釀葡萄酒發(fā)酵時要不要密封

　　發(fā)前期(有氣泡產(chǎn)生的階段)不需要密封,后期(無氣泡產(chǎn)生階段)需要密封!

　　自釀葡萄酒發(fā)酵前不能密封，因為發(fā)酵產(chǎn)生大量的二氧化碳，密封的話隨著二氧化碳的產(chǎn)生壓力逐漸增大，最后能把密封頂開，更甚著能把容器壓碎。發(fā)酵的時候最簡單的辦法是用雙層紗布蒙在容器口上，避免發(fā)酵時有果蠅等帶君昆蟲進(jìn)入。發(fā)酵結(jié)束后要經(jīng)過分離后要密封。

　　如何判斷葡萄酒是否成年

　　方法一：葡萄酒標(biāo)上的產(chǎn)區(qū)根據(jù)酒標(biāo)上所顯示的產(chǎn)區(qū)，可以推斷出大概范圍的葡萄品種，一般來說，紅葡萄酒中的赤霞珠、巴羅洛、巴巴萊斯科和仙粉黛，和白葡萄酒中的優(yōu)質(zhì)雷司令、蘇玳甜白和白詩南都有不錯的陳年潛力。因此，當(dāng)消費者在酒標(biāo)上看到這些葡萄品種的時候，就可以做出基礎(chǔ)判斷，當(dāng)然，采摘的年份也要注意。

　　方法二：該款葡萄酒的價格這應(yīng)該算是一個比較傻瓜的方式，通常比較平價的大多是果香味濃郁、比較年輕的葡萄酒，適宜盡早飲用；而陳年之后的葡萄酒口感比較醇厚，酒體比較飽滿，在葡萄酒中屬于較高品質(zhì)，價格也屬上層。不過，有時候葡萄酒的價格和陳年價值未必成比，所以這點只能作為參考，而不能作為根據(jù)。

　　方法三：品嘗葡萄酒的口感

　　1、三層香

　　在葡萄酒陳瓶的過程中，新鮮的果味會逐漸消散，衍生出些許果干和煮水果的味道，這些充足的果味在瓶陳中不至于過快消散，而是沉淀下來，發(fā)展出三層香氣形成復(fù)雜的陳年葡萄酒風(fēng)味。

　　2、高酸度

　　隨著時間推移，葡萄酒的酸度會下降，所以年輕時酸度本就不高的葡萄酒，瓶陳后會顯得結(jié)構(gòu)松弛，只有酸度夠高才能保證瓶陳后的葡萄酒依然充滿活力。

　　3、高單寧

　　豐厚的單寧是陳年葡萄酒的重要一部分，單寧能給口腔帶來收斂感，如果一款酒入口后讓口腔明顯發(fā)干，甚至有些許苦味，那這就應(yīng)該是一款高單寧的葡萄酒。

　　4、高殘?zhí)?/p>

　　葡萄酒中的高殘?zhí)牵谄穱L時，口中能感到明顯具有甘甜、醇厚感。葡萄酒中的糖分能夠起到保護(hù)酒液的作用，同時還能在陳年過程中演化出新的風(fēng)味，延長酒的壽命。

　　注意：

　　在家自制葡萄酒做不到工業(yè)上的專業(yè)消毒殺菌，所以有了更多的限制，一般釀制好一年內(nèi)喝完最好，而自制葡萄酒放糖很多，也不適合大量飲用，所以少少釀一點過癮就好，喝葡萄酒還是去買正規(guī)的比較安全方便。