紅葡萄酒，我們?nèi)粘Ｉ钶^為普遍的一種健康飲品，這類健康飲品的營(yíng)養(yǎng)成分是較為高的，并且大部分紅葡萄酒全是用純紅提釀制的，因此它的營(yíng)養(yǎng)成分也較為高，能夠說(shuō)成一種較為高端的健康飲品，那紅酒氧化過(guò)了怎么辦呢？下面我們就一起來(lái)了解一下吧！
紅酒氧化過(guò)了怎么辦
紅酒在釀制過(guò)程中被輕微地氧化是不可避免的，這一特點(diǎn)對(duì)葡萄酒特別是紅酒有增進(jìn)作用，比如可以增加葡萄酒香氣的復(fù)雜度和降低干澀的口感等。不過(guò)，過(guò)度氧化可使葡萄酒變質(zhì)，因?yàn)槠咸丫苾?nèi)對(duì)人體有益的的多酚類物質(zhì)和顏色成份花青素等都是極易被氧化的物質(zhì)。氧化可以降解這些有益成分，使白葡萄酒呈現(xiàn)為深重的黃色甚至黃棕色，紅酒則呈現(xiàn)為棕色，喪失了葡萄酒應(yīng)有的明亮光澤和芳香的氣息。葡萄酒內(nèi)的酒精被氧化則可表現(xiàn)為爛蘋(píng)果，酸醋和去指甲油溶劑的異味。這些顏色和香氣的變化也是判斷葡萄酒被異常氧化的重要指標(biāo)。葡萄酒的氧化可以發(fā)生在釀酒和裝瓶后的所有環(huán)節(jié)，所以妥善儲(chǔ)存葡萄酒很重要。
紅酒是營(yíng)養(yǎng)豐富的低度酒，其耐存程度隨著酒精的降低和糖度的增高而下降。如果開(kāi)瓶后保存方法不當(dāng)或者時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，會(huì)在酒液表面呈現(xiàn)一層灰白色的菌膜，它能將酒中的酒精變?yōu)榇姿岫咕莆栋l(fā)酸、嗆鼻、刺喉，并使酒液渾濁，這表明酒已經(jīng)變質(zhì)不能飲用了，較多也只能用于做熱菜。未飲用完的半瓶應(yīng)蓋上塞子放在冰箱內(nèi)，以減少酒液與氧氣的接觸面。開(kāi)瓶后的白葡萄酒可放置3-5天，紅酒可放置7天左右，質(zhì)量變化不大。
為什么紅酒容易氧化
因?yàn)榧t酒中富含單寧、多酚類物質(zhì)、花青素和乙醇等物質(zhì)，這些物質(zhì)非常容易與氧氣發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，從而使得葡萄酒香氣、口感、顏色均發(fā)生變化。
單寧、多酚類物質(zhì)和花青素氧化會(huì)發(fā)生各種化學(xué)反應(yīng)，大分子可能會(huì)分裂成小分子，小分子也可能聚合成大分子，影響葡萄酒的香氣、口感和顏色。另外，葡萄酒中的醇類物質(zhì)氧化后轉(zhuǎn)變成其他醛類，這些醛類帶有煮蔬菜和木頭味；乙醛（酒精）過(guò)度氧化也會(huì)轉(zhuǎn)變成乙醛，乙醛常表現(xiàn)為爛蘋(píng)果香氣。
紅酒的氧化過(guò)程
紅酒的氧化過(guò)程也會(huì)涉及酵母菌和醋酸菌兩種細(xì)菌。酵母菌主要作用于葡萄酒發(fā)酵階段，在此過(guò)程中如果大量氧氣偷偷溜入發(fā)酵罐，好氧的酵母菌酒會(huì)瘋狂繁殖，會(huì)導(dǎo)致葡萄酒中產(chǎn)生濕報(bào)紙或濕紙板等不悅風(fēng)味。而醋酸菌則在葡萄酒釀造到保存的整個(gè)過(guò)程中都虎視眈眈，它容易消耗酒中的乙醛，生成口感尖銳的醋酸。
紅酒可以保存多長(zhǎng)時(shí)間
紅酒開(kāi)瓶后應(yīng)該盡早飲用完畢，以免酒液被空氣氧化，破壞酒的香氣和風(fēng)味，一般來(lái)說(shuō)，開(kāi)瓶后的紅酒可以放3~5天，最好是將開(kāi)瓶后的紅酒放置冰箱冷藏，因?yàn)楸浞霞t酒避光、陰涼的儲(chǔ)存條件。
紅酒什么時(shí)候喝
紅酒中含有花青素、褪黑素等物質(zhì)，可以舒緩身體壓力、調(diào)節(jié)情緒，還能輔助睡眠，但要注意，紅酒也含有酒精，過(guò)量飲用反而會(huì)影響睡眠質(zhì)量，還可能導(dǎo)致身體不適，一般來(lái)說(shuō)，每天飲用50ml較為適宜。
總之，葡萄酒因?yàn)楠?dú)特的制作方式，非常容易氧化，因此紅酒的保存要避光、通風(fēng)、防震及沒(méi)有異味，溫度保持恒溫，濕度在70%較適宜，如果條件允許的話，可以選擇購(gòu)買(mǎi)一個(gè)酒柜來(lái)儲(chǔ)存紅酒，對(duì)于普通消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，衣柜也是儲(chǔ)存紅酒的好地方，用衣服將紅酒包起來(lái)，靜止平放在角落里，這樣既能保持適宜的溫度，又能避開(kāi)陽(yáng)光直射。
