洋酒是西方國(guó)家比較受歡迎的一種，由于當(dāng)?shù)氐娘嬍澄幕?，所以很多人?duì)于洋酒青睞有加，更加體現(xiàn)紳士的風(fēng)度，而我國(guó)的酒文化一直是存在感情深一口悶的特點(diǎn)，作為一種烈酒，不僅僅能夠促進(jìn)人與人之間的交流，也能夠達(dá)到調(diào)節(jié)氣氛的作用，西方人喝洋酒與我國(guó)喝白酒是完全不一樣的。
一.糖化路徑不同。
中國(guó)白酒雖同為蒸餾酒，但與威士忌、白蘭地等蒸餾酒的糖化環(huán)節(jié)有路徑差別，后者是通過(guò)泡發(fā)大麥芽并利用其自身攜帶的淀粉酶完成糖化，而中國(guó)白酒則選擇使用酒曲霉菌的淀粉酶進(jìn)行糖化，這一過(guò)程制造的很多副產(chǎn)物便是白酒中濃郁酒曲味的來(lái)源。
具體來(lái)說(shuō)，中國(guó)的白酒，采用的是酒曲發(fā)酵。酒粬，一般寫(xiě)作酒曲。在經(jīng)過(guò)強(qiáng)烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保溫，米粒上即茂盛地生長(zhǎng)出菌絲，此即酒曲。
酒曲釀酒是中國(guó)釀酒的精華所在。酒曲中所生長(zhǎng)的微生物主要是霉菌。對(duì)霉菌的利用是中國(guó)人的一大發(fā)明創(chuàng)造。日本有位著名的微生物學(xué)家坂口謹(jǐn)一郎教授認(rèn)為這甚至可與中國(guó)古代的四大發(fā)明相媲美。
而單一麥芽威士忌則采用大麥發(fā)芽糖化后再加上酒廠秘而不宣的1-10幾種，甚至多達(dá)50種的酵母，在密閉的發(fā)酵罐里發(fā)酵。
二.釀造工藝不同。
從釀造工藝的角度來(lái)看，受長(zhǎng)期農(nóng)耕文明的影響，中國(guó)白酒采取純糧固態(tài)生產(chǎn)，參與釀酒過(guò)程的微生物眾多，釀酒原料和工藝多樣化，并需以甑桶蒸餾和陶壇貯存，是世界上工藝最復(fù)雜的蒸餾酒。它的酒體風(fēng)味形成最為復(fù)雜，也是生產(chǎn)周期最長(zhǎng)，成本最高的蒸餾酒。
與白酒相比，國(guó)外烈性酒有的是以葡萄酒蒸餾而成，有的是以谷物發(fā)酵蒸餾而成，有的是以甘蔗糖蜜生產(chǎn)而成，有的是以高純度酒精稀釋而成，部分國(guó)外烈性酒要經(jīng)過(guò)后期的橡木桶儲(chǔ)存，或添加其他風(fēng)味物質(zhì)而成。
三.風(fēng)味決定因素不同。
白酒的香型與風(fēng)味更多的是取決于發(fā)酵的酒曲。中國(guó)釀酒界里有一句話叫著:“曲定酒香”。公元1324年釀酒大師郭懷玉在瀘州發(fā)明大曲之后，極大提高了中國(guó)白酒的風(fēng)味。隨后大曲的制作工藝在全國(guó)得到迅速推廣，被各地的釀酒作坊廣泛采用。
各地又在其基礎(chǔ)上通過(guò)不同的改進(jìn)，從而形成了不同的香型口感。這些不同發(fā)酵工藝造成的白酒主要可以分為5種香型。即：醬香型（發(fā)酵溫度60℃以上）、濃香型（發(fā)酵溫度55℃左右）、清香型（發(fā)酵溫度50℃出頭）、米香型和兼香型。
而洋酒，以西方威士忌為例，它的風(fēng)味70%是取決于橡木桶。陳釀威士忌的橡木桶主要有美國(guó)的二手波本桶和西班牙的二手雪梨桶。
波本橡木桶會(huì)讓威士忌帶有蜂蜜，焦糖，以及香草冰激凌，海綿蛋糕的香氣，多半經(jīng)過(guò)重度烘烤橡木桶內(nèi)緣的波本桶也會(huì)帶些淡淡的熏烤味，如果威士忌中有水蜜桃，西洋梨，蘋(píng)果，鳳梨的水果香氣和口感，經(jīng)波本桶所熟成出來(lái)的水果香氣，多以新鮮水果的方式呈現(xiàn)出來(lái)。
雪莉橡木桶因?yàn)橹澳脕?lái)陳放葡萄酒，所以葡萄干的味道會(huì)非常清楚，甚至帶些太妃糖，黑巧克力，可可，咖啡，以及各式的香料風(fēng)味，像是胡椒，姜，肉桂，如果你感受到水果的氣味，雪莉桶熟成多半以熟透了的水果，或是干果，或是果醬的方式展現(xiàn)出來(lái)。
四.陳釀儲(chǔ)存時(shí)間不同。
時(shí)間是白酒的生命線，俗話說(shuō)百年陳酒十里香，自古中國(guó)的酒都是越陳越香，是因?yàn)樾戮浦械娜┖退岵粌H沒(méi)有香味，還辣喉，而隨著時(shí)間的流逝，新酒中的醛和羧酸逐漸會(huì)轉(zhuǎn)化為乙酸乙酯，這就是酒中散發(fā)香味的最大功臣。現(xiàn)代白酒保留了古代釀酒陳化的方式，因此也如女兒紅一般，越久越香，顏色也逐漸變黃。
洋酒中除了威士忌與白蘭地是需要陳釀的外，其他的金酒、伏特加、龍舌蘭與朗姆酒等則是沒(méi)有陳釀這個(gè)過(guò)程的，從投料到生產(chǎn)最多幾個(gè)月就完成了，而白酒光儲(chǔ)存這個(gè)過(guò)程就需要3年以上。
五.中西文化差異
1.西方人喝洋酒，會(huì)根據(jù)酒品的不同采用不同的杯子。比如眾多蘇格蘭威士忌發(fā)燒友最愛(ài)的格蘭凱恩聞香杯是作為專業(yè)聞香和品鑒單一麥芽威士忌用的；郁金香杯特別適合酒體強(qiáng)的威士忌使用；而古典杯，又叫老式酒杯、巖石杯、不倒翁杯則用于加冰威士忌等。
中國(guó)人就沒(méi)有此類習(xí)慣。中國(guó)人歷來(lái)就是“大口吃肉，大碗喝酒”，一個(gè)碗足矣。當(dāng)然，現(xiàn)在文明進(jìn)步了，白酒也用上了杯子，起碼跟葡萄酒杯還是有區(qū)別的。
2.西方人的酒文化重在于“品”，體現(xiàn)悠閑的紳士風(fēng)度。
中國(guó)人的酒文化重在于“一飲而盡”“感情深，一口悶”。一飲而盡后的一聲嘆氣，也大有文章：不是因?yàn)榱揖菩晾贝毯?，而是為了將酒中的香氣吐出?lái)。
洋酒真的比中國(guó)白酒強(qiáng)嗎
常見(jiàn)的烈酒比如威士忌過(guò)量飲用后會(huì)劇烈頭痛，因?yàn)槠渲泻写罅侩s醇，雜醇是異戊醇、正丁醇等總稱，會(huì)長(zhǎng)時(shí)間停留在人體內(nèi)，引起人頭疼。
為什么洋酒中會(huì)有這么多雜醇呢?您需要了解下白酒與洋酒的制造工藝。
洋酒的制造工藝
洋酒大多采用液體釀造法，具體流程是將葡萄或大麥打碎后加入大量的水，以液體的形式放到封閉的發(fā)酵罐中，再加入純酵母菌進(jìn)行快速發(fā)酵。
單一酵母菌發(fā)酵的速度與溫度上升很快，酵母菌的快速高溫發(fā)酵將很難控制雜醇油的“肆虐而來(lái)”。
所以雜醇也就成為洋酒主要呈香成分，不可缺少單身含量很高。雜醇在勾兌的蘇格蘭威士忌中,含量為785—1049mg/l,波旁威士忌的雜醇類含量最高，達(dá)2000mg/l。
白酒的釀造工藝
白酒大多是固態(tài)發(fā)酵法，其流程是利用固態(tài)的物質(zhì)(小麥，玉米等糧食作物)作為培養(yǎng)基，利用真菌，酵母進(jìn)行培養(yǎng)和發(fā)酵。
固態(tài)發(fā)酵法需要周期長(zhǎng)，技術(shù)含量較高，生產(chǎn)成本高，但是生產(chǎn)出來(lái)的純糧食白酒不容易上頭，口感也較好。
白酒和洋酒各有特色，不過(guò)現(xiàn)在已經(jīng)不是崇洋媚外的年代了，我們要以公平的態(tài)度去對(duì)待洋酒與白酒，無(wú)論是什么酒，能給我們身心帶來(lái)愉悅的就是好酒。
小編總結(jié)，洋酒與白酒在進(jìn)行釀造的工藝上存在著差別，從釀造角度來(lái)說(shuō)，白酒會(huì)采用特定的純糧釀造過(guò)程制造而成，形式也呈現(xiàn)出了一種多樣化的發(fā)展，作為世界上比較繁雜的蒸餾酒，生產(chǎn)周期非常長(zhǎng)，而且釀造成本也比較高，洋酒主要是以葡萄酒蒸餾為主釀造而成，經(jīng)過(guò)多角度的釀造和蒸餾的提取和橡木桶的儲(chǔ)存，使它與我國(guó)白酒的口感，無(wú)論是從香氣都存在著一定的差別，白酒作為我國(guó)酒文化特點(diǎn)的代表，已經(jīng)成為了世界中的佼佼者，是其他酒類飲品無(wú)法匹敵的。
