葡萄酒中有著很豐富的物質(zhì)，只可以起到調(diào)節(jié)腸胃的作用和功能，也更好的有助于消化，防止便秘，能夠讓人的身體達(dá)到最歡快和最舒適的狀態(tài)，適量的喝一些葡萄酒能夠增進(jìn)食欲，葡萄酒著賞心悅目的顏色更加的清澈透明。我們?cè)谶M(jìn)行選擇葡萄酒的時(shí)候會(huì)知道，葡萄酒的酒精含量非常少，那么如果它達(dá)到酒精含量14度，是否可以稱得上是一款高品質(zhì)的葡萄酒？
經(jīng)常喝葡萄酒的人肯定知道，葡萄酒的度數(shù)大多是介于10度到15度，只有極少數(shù)是在7度或者高達(dá)16度；而我國(guó)的白酒低一點(diǎn)是38度，而高一點(diǎn)的可以達(dá)到60多度，葡萄酒相比白酒而言，度數(shù)的跨度范圍非常的小，而且整體的度數(shù)也是偏低的。而且葡萄酒的度數(shù)也不是隨意的度數(shù)，大多數(shù)是在14度，其他度數(shù)的相對(duì)而言少很多，這是為什么呢？
其實(shí)原因非常簡(jiǎn)單，葡萄酒是屬于發(fā)酵酒，沒(méi)有像白酒那樣進(jìn)行蒸餾，所以釀造出來(lái)的時(shí)候，基本上已經(jīng)決定了是多少度。葡萄酒的釀造主要是利用酵母菌，而酵母菌在發(fā)酵的時(shí)候會(huì)不斷的產(chǎn)生酒精，酒精具有較強(qiáng)的脫水能力，隨著酒精的增多，會(huì)抑制酵母的繁殖，發(fā)酵速度變慢，在酒精達(dá)到14%的時(shí)候，大部分的酵母菌已經(jīng)無(wú)法生存，發(fā)酵過(guò)程也就終止了。
不過(guò)葡萄酒到底能不能發(fā)酵到14度，并不是絕對(duì)的，受到很多因素的影響，發(fā)酵條件一般，大多只能達(dá)到13度，但是發(fā)酵條件好，可能達(dá)到15度以上也是可以的。影響葡萄發(fā)酵最主要的因素是兩個(gè)，一個(gè)是葡萄的含糖量，另一個(gè)是環(huán)境溫度。不同的葡萄品種含糖量是不同的，同時(shí)葡萄的生長(zhǎng)也受到環(huán)境的影響，尤其是溫度，所以好品種的葡萄，溫度高一點(diǎn)的地區(qū)，相對(duì)來(lái)說(shuō)，葡萄所能釀造的溫度會(huì)更高。比如從整體而言，法國(guó)的葡萄酒就比德國(guó)的更好。
大部分優(yōu)質(zhì)的葡萄酒度數(shù)都是在13.5度以上，保證了這個(gè)度數(shù)，口感上就得到了保證，而且也利于保存。比如10度的葡萄酒開(kāi)瓶以后，即使保存好，2天之內(nèi)就要喝完，不然就會(huì)變味變質(zhì)，而14度的葡萄酒放在干凈衛(wèi)生低溫條件下，可以保存7天到10天。
紅葡萄酒食療作用有哪些
1、增進(jìn)食欲
葡萄酒鮮艷的顏色，清澈透明的體態(tài)，使人賞心悅目；
倒入杯中，果香酒香撲鼻而來(lái)；
品嘗時(shí)酒中單寧微帶澀味，促進(jìn)食欲。
所有這些使人體處于舒適、欣快的狀態(tài)中，有利于身心健康。
2、促進(jìn)消化
葡萄酒能促進(jìn)胃酸分泌胃液，每60-100克葡萄酒能使胃液分泌增加120毫升。
葡萄酒中的單寧物質(zhì)，可增加腸道肌肉系統(tǒng)中平滑肌肉纖維的收縮。
調(diào)整結(jié)腸的功能，對(duì)結(jié)腸炎有一定的療效。
甜白葡萄酒含有山梨醇，有助消化，防止便秘。
3、提高免疫力
葡萄酒中含有氨基酸，蛋白質(zhì)，多鐘維生素、礦物質(zhì)，這些都是人體必不可少的營(yíng)養(yǎng)素，它可以不經(jīng)過(guò)預(yù)先消化，直接被人體吸收。特別是對(duì)體弱者，經(jīng)常飲用適量葡萄酒，可以提高免疫力。
葡萄酒中的酚類物質(zhì)和奧立多元素，具有抗氧化劑的功能。
可以防止人體代謝過(guò)程中產(chǎn)生的反應(yīng)性氧，對(duì)人體的傷害（如對(duì)細(xì)胞中的DNA和RNA的傷害）。
這些傷害會(huì)導(dǎo)致一些退化性疾病。
因此，適量的葡萄酒無(wú)疑是強(qiáng)身健體的重要物質(zhì)。
4、提高記憶力
科學(xué)家公布的試驗(yàn)結(jié)果表明：
適量飲用葡萄酒，有助于提高大腦記憶力和學(xué)習(xí)能力。
兩位來(lái)自米蘭大學(xué)的醫(yī)生經(jīng)過(guò)大量的實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，適量飲用葡萄酒將促進(jìn)大腦
內(nèi)生產(chǎn)一定量化學(xué)物質(zhì)。這種物質(zhì)能促進(jìn)一種與神經(jīng)細(xì)胞記憶有關(guān)的生成。
5、平衡飲食結(jié)構(gòu)，令身體趨于健康的弱堿性體質(zhì)
綜上所述，在進(jìn)行喝葡萄酒的時(shí)候，會(huì)經(jīng)過(guò)特定的發(fā)酵制造和蒸餾，主要是利用葡萄皮來(lái)進(jìn)行發(fā)酵的，隨著發(fā)酵的終止，它的酒精含量大部分都會(huì)達(dá)到14度左右，當(dāng)然如果發(fā)酵條件比較好，也會(huì)達(dá)到15度以上。酒精的度數(shù)與葡萄酒的品質(zhì)并無(wú)任何太大的關(guān)系，我們?cè)谶M(jìn)行購(gòu)買(mǎi)葡萄酒時(shí)，可以延長(zhǎng)它的保質(zhì)期，在進(jìn)行低溫的條件下，大約可以保存7~10天。