啤酒他做為一個(gè)全新的酒類飲品，有著很豐富的啤酒花和優(yōu)質(zhì)泉水釀造，還有著碳水化合物的成分，發(fā)酵是啤酒在釀造過(guò)程中必不可少的一個(gè)步驟，通常他會(huì)根據(jù)不同的發(fā)酵階段所產(chǎn)生的物質(zhì)也是完全不一樣的，具體會(huì)有哪些物質(zhì)的產(chǎn)生呢？

　　啤酒的主要成分是處于溶解狀態(tài)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。除了水以外，還有酒精、碳水化合物、含氮物質(zhì)、二氧化碳、礦物質(zhì)、其它非揮發(fā)性成分和醇類、醛類、酯類、有機(jī)酸等風(fēng)味物質(zhì)。

　　麥芽和酒花的少量揮發(fā)性成分留在煮沸的麥汁中，但大部分揮發(fā)性成分是發(fā)酵產(chǎn)生的。除酒精外，還有高級(jí)醇類、酯類、酸類、醛類、酮類、雙乙酰等。

　　啤酒中含有多種氨基酸和維生素，這些都是人體中不可缺少的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。據(jù)研究，啤酒中大約含有17種氨基酸和10種維生素。

　　啤酒發(fā)酵會(huì)經(jīng)歷哪些過(guò)程

　　1.酵母繁殖期麥汁添加酵母8-16個(gè)小時(shí)以后，液面上出現(xiàn)二氧化碳小氣泡，逐漸形成白色的，乳脂狀的泡沫，酵母繁殖20小時(shí)以后立即進(jìn)入主發(fā)酵槽。

　　2.起泡期還槽4-5小時(shí)后，在麥汁表面逐漸出現(xiàn)更多的泡沫，由四周漸漸向中間，潔白細(xì)膩，厚而緊密，如花菜狀，有二氧化碳小氣泡上涌，并且?guī)С鲆恍┪龀鑫铩?/p>

　　3.高泡期發(fā)酵后2-3天，泡沫增高，形成隆起，并因酒內(nèi)酒花樹脂和蛋白質(zhì)-單寧復(fù)合物開始析出而逐漸變?yōu)樽攸S色，此時(shí)為發(fā)酵旺盛期，需要人工降溫，但是不能太劇烈，以免酵母過(guò)早沉淀，影響發(fā)酵作用。

　　4.落泡期發(fā)酵5天以后，發(fā)酵力逐漸減弱，二氧化碳?xì)馀轀p少，泡沫回縮，酒內(nèi)析出物增加，泡沫變?yōu)樽睾稚?/p>

　　5.泡蓋形成期發(fā)酵7-8天后，泡沫回縮，形成泡蓋，撇去所析出的多酚復(fù)合物，酒花樹脂，酵母細(xì)胞和其他雜質(zhì)，此時(shí)應(yīng)大幅度降溫，使酵母沉淀。

　　后發(fā)酵以及儲(chǔ)藏：麥汁經(jīng)主發(fā)酵后的發(fā)酵液叫嫩啤酒，此時(shí)酒的二氧化碳含量不足，雙乙酰，乙醛，硫化氫等揮發(fā)性物質(zhì)沒有減低到合理的程度，酒液的口敢不成熟，不適合飲用。大量的懸浮酵母和凝結(jié)析出的物質(zhì)尚未沉淀下來(lái)，酒液不夠澄清，一般還要幾個(gè)星期的后發(fā)酵和貯酒期，啤酒的成熟和澄清均在后發(fā)酵和貯酒期。

　　小編總結(jié)，啤酒在釀造的過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生大量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，尤其是在發(fā)酵的過(guò)程中，也會(huì)產(chǎn)生一些有機(jī)酸的風(fēng)味，作為一款獨(dú)具特色的啤酒類飲品，我們?cè)诤鹊臅r(shí)候會(huì)發(fā)現(xiàn)用著很豐富的二氧化碳，這也是在發(fā)酵的過(guò)程中所產(chǎn)生的，還有著很豐富的氨基酸和維生素，對(duì)于人的身體有著好處，在市場(chǎng)中啤酒的品牌類型也是多種多樣的，在進(jìn)行購(gòu)買和選擇時(shí)，我們也一定要選擇一些澄清類型的啤酒，這樣才能夠?qū)ι眢w有著一定的好處，起到補(bǔ)充的效果。