現(xiàn)在喝白酒的酒友們有很多,如何判斷白酒的質(zhì)量就成了大家都關(guān)注的一個問題,有人說點燃白酒觀察火焰顏色可以判斷白酒的質(zhì)量好壞,事實真是如此嗎?本文小編為大家答疑。
什么決定火焰顏色?
白酒的主要成分是水和乙醇(即酒精)。
火焰什么顏色,燒的旺不旺,主要看乙醇燃燒的充不充分,和度數(shù)高低沒有多大關(guān)系。
總之,以火焰顏色判斷白酒品質(zhì)是很荒謬的。
點燃白酒有什么作用?
雖然火焰顏色沒有實際意義,但優(yōu)質(zhì)白酒和劣質(zhì)白酒燃燒后的外觀、香味、口感等方面存在明顯差異。
1.外觀
固態(tài)法釀制的純糧白酒,由于脂類物質(zhì)不再和其他物質(zhì)相溶,引發(fā)酸脂分離,會產(chǎn)生明顯渾濁;
液態(tài)法釀制的酒精勾兌酒,脂類物質(zhì)含量不多,燒過后剩下的成分以水為主,酒體顏色依舊會保持清澈;
固液法釀制的半化學(xué)酒,燒過后和純糧白酒類似,發(fā)生渾濁,但不明顯。
2.香味
純糧酒燒過后,會散發(fā)酒糟味;
酒精勾兌酒,沒有特別異味;
半化學(xué)酒,會散發(fā)些許糊焦味。
3.口感
燒過的純糧白酒,口感清淡,而且偏酸;
酒精勾兌酒燒過后,則是白水味加化學(xué)試劑的怪味;
半化學(xué)酒與勾兌酒類似,是酸味加化學(xué)試劑的怪味。
這一系列操作加起來,就是白酒鑒別常用的火檢法。
總之,點燃白酒后不要盯著火焰,要重點看燒過后的變化。
白酒加水可以鑒別好壞嗎?
有人說,白酒加水后,如果變渾濁一定就是純糧酒;如果還是清澈透明,一定就是酒精勾兌酒。
這種說法有一定道理。
但是,有部分高度白酒,為方便人們加冰、加水飲用,在釀制過程中將高級脂肪酸和酯類去除了,導(dǎo)致加水不會發(fā)生渾濁。
很多假酒商利用人們的盲從心理,在低劣的酒精酒中加入高級脂肪酸乙酯,然后以純糧酒的名義對外出售,牟取暴利。
通過本文大家可以知道,點燃白酒觀察火焰的顏色沒有實際意義,但大家還是可以通過燃燒的外觀、香味、口感三大方面綜合判斷白酒質(zhì)量好壞。