啤酒作為西方最古老的酒種,如果說(shuō)到比較有名的啤酒生產(chǎn)基地,那便是德國(guó)啤酒,他被認(rèn)為是純正啤酒的代名詞,涌現(xiàn)出了很多不同種類的啤酒品牌,可以達(dá)到5000多種系列,其中最具有特色的代表啤酒為黑啤酒,白啤酒。采用最高規(guī)格的生產(chǎn)工藝和原汁原味的原料釀造而成,相比我國(guó)的啤酒要更加的高端,具體有什么樣的區(qū)別?
一、市場(chǎng)格局的差異
目前市場(chǎng)上的格局是這樣的:中國(guó)啤酒以清淡、爽口、殺口感強(qiáng)為優(yōu)勢(shì);德國(guó)啤酒則以醇正、原料和釀造工藝見長(zhǎng)。在其他很多方面也有很大的區(qū)別,比如原料,工藝,釀造要求,文化氛圍,法律法規(guī)......
二、釀酒原料的差異
先簡(jiǎn)單說(shuō)說(shuō)原料,眾所周知,釀造啤酒的4大主料之一,麥芽,國(guó)內(nèi)為保證麥芽浸出率和色度,烘培溫度可能不到80度,這就很大影響啤酒麥芽香味,國(guó)內(nèi)啤酒除了麥芽,還添加大米、玉米或者淀粉糖漿,據(jù)說(shuō)是為了讓啤酒清澈爽口,其實(shí)是為了節(jié)省成本,喝起來(lái)比德國(guó)苦、澀,泡沫消散快,沒有德國(guó)啤酒泡沫滑潤(rùn),香味也不突出,可以說(shuō)是清淡。德國(guó)啤酒按照“德國(guó)啤酒純釀法令”苛刻要求不添加其他原料,純麥芽釀造,聞得到很醇正的麥香。
三、釀酒酒花的差異
再說(shuō)說(shuō)酒花,新疆農(nóng)民都不愿意種酒花了,因?yàn)椴蝗缙渌?jīng)濟(jì)作物賺錢,經(jīng)銷商不讓打農(nóng)藥,他們也不管。酒花也沒有特色,高苦味的酒花居多,加工時(shí)候恨不得酒花都榨成灰。有些則用酒花浸膏,德國(guó)巴伐利亞是優(yōu)質(zhì)啤酒花的產(chǎn)地,都是采摘新鮮的啤酒花釀酒,例如德國(guó)弗士博白啤中就能聞到明顯的啤酒花的香味。
四、釀酒酵母的差異
酵母。酵母菌株千千萬(wàn),各有各的特點(diǎn)。國(guó)內(nèi)酒廠規(guī)模大,生產(chǎn)周期短。需要酵母在高濃,高滲透壓,高罐壓的環(huán)境中發(fā)酵快,傷害口味的物質(zhì)還原速度快,發(fā)酵完了沉降快.....酵母也是有生命的,不管多么優(yōu)秀的菌株也不能方方面面都滿足吧,有人見過(guò)又高產(chǎn)又抗旱抗蟲抗倒伏容易照料還特別好吃的大米嗎?像德國(guó)弗士博啤酒釀酒的酵母是凱撒博酒廠專門培育的,以達(dá)到優(yōu)秀的口感為目的。
五、釀酒工藝的差異
國(guó)內(nèi)啤酒廠有個(gè)特有的技術(shù)叫高濃釀造后稀釋技術(shù),說(shuō)白了就是高濃麥汁發(fā)酵后兌水。如此生產(chǎn)出來(lái)的啤酒無(wú)非口味淡薄,酒精含量低,泡沫持性差。除此之外我國(guó)某大型啤酒廠生產(chǎn)的黑啤里居然加了焦糖色,而黑啤的顏色本因由加入焦香麥芽的比例決定的,這都是工業(yè)化生產(chǎn)中大老板們不擇手段降低成本造成的,德國(guó)因?yàn)橛屑冡劮ǖ南拗浦荒苡名溠?、水、酒花做為原料?jīng)酵母發(fā)酵來(lái)生產(chǎn)啤酒,沒有輔料的添加,因?yàn)榧冡劮ǖ拇嬖诓疟3至说聡?guó)啤酒的純正。
德國(guó)進(jìn)口啤酒,為什么在國(guó)內(nèi)賣的那么便宜
說(shuō)起國(guó)內(nèi)啤酒,估計(jì)大多數(shù)人第一印象就是這里不好那里不好的,畢竟我們國(guó)內(nèi)的啤酒多是真正的工業(yè)啤酒,而只要是工業(yè)啤酒了,那么無(wú)論是在口感上面,還是制作工藝上面就多要比德國(guó)啤酒差上一點(diǎn)了
而且德國(guó)在制作啤酒的時(shí)候,多是采用真正精釀方法的,也就是只使用啤酒花,大麥,酵母,水精釀而成的,所以德國(guó)的啤酒無(wú)論是在口感上面,還是麥芽濃度上面多要比我們國(guó)內(nèi)啤酒好的
其實(shí)在我個(gè)人看來(lái),之所有些德國(guó)啤酒那么便宜,主要就是因?yàn)檫@些啤酒的品質(zhì)問題了,也就是說(shuō)這些德國(guó)啤酒在品質(zhì)上面是和真正的德國(guó)精釀啤酒有些差別的,而只要不是真正的精釀啤酒了
那么多是屬于工業(yè)啤酒了,所以這些德國(guó)進(jìn)口啤酒才能在價(jià)格上面做到那么低的,何況有些超市里的德國(guó)進(jìn)口啤酒,往往多是進(jìn)口批發(fā)商從德國(guó)成罐成罐批發(fā)原漿,回來(lái)再次進(jìn)行罐裝的啤酒
而這些再次進(jìn)行罐裝的啤酒,你說(shuō)是不是德國(guó)進(jìn)口啤酒,所以這些進(jìn)口德國(guó)啤酒只要不是真正的精釀啤酒,那么在價(jià)位上面根本就是高不起來(lái)的,至于那些真正的德國(guó)進(jìn)口精釀啤酒,光是在價(jià)位上面就要最低數(shù)十元一瓶了
所以要想知道德國(guó)進(jìn)口啤酒是不是真的精釀啤酒,那么光看價(jià)位就能知道的一清二楚了,而且在購(gòu)買德國(guó)進(jìn)口啤酒的時(shí)候,大家也要看看瓶后背標(biāo)有沒有中國(guó)漢字在上面,假如要有漢字的話,那么這個(gè)啤酒也不是真正的精釀啤酒了
綜上所述,首先德國(guó)啤酒和我國(guó)的啤酒在原料的選取上是完全不同的,我們都知道釀造啤酒最主要的原料是麥芽,只有選用顆粒飽滿無(wú)霉變的麥芽,才能對(duì)于啤酒的口感有著一定的提升,而對(duì)于我國(guó)的啤酒通常喝起來(lái)是十分清澈爽口的,其實(shí)正是為了能夠起到節(jié)約成本的作用,而德國(guó)不會(huì)在意成本更加注重的是的口感,所以在釀造的過(guò)程中是十分嚴(yán)格的,無(wú)論是對(duì)于原料還是啤酒酵母的篩選。