白酒是我國非常重要的酒類，其釀造方式可以大致分為液態(tài)法和固態(tài)法釀造，其中液態(tài)法這個釀酒方式非常特別，褒貶不一，今天小編就帶大家了解一下液態(tài)法生產(chǎn)的白酒是什么酒。

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　　液態(tài)法白酒是什么酒？

　　液態(tài)法白酒是以糧谷、薯類、糖蜜等原料，經(jīng)液態(tài)發(fā)酵、蒸餾成食用酒精的工藝路線、再經(jīng)串香、勾兌、調(diào)配而成的白酒。目前有調(diào)香法、串香法和固液結(jié)合法，或者相互移植、滲透而生產(chǎn)的多種工藝。由于液態(tài)法白酒的工藝先進(jìn)，所以又有新工藝白酒之稱，它是采用現(xiàn)代化的酒精，產(chǎn)出符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的酒精，再加工或改制成的白酒，液態(tài)法白酒與固態(tài)法白酒一樣，同屬飲料酒范疇，是可以飲用的。

　　液態(tài)發(fā)酵法白酒是勾兌酒嗎？

　　液態(tài)法白酒是使用食用酒精勾兌而成，而液態(tài)發(fā)酵法白酒則是純糧酒，這兩者的區(qū)別就是原材料，液態(tài)發(fā)酵法白酒是使用好糧食以液態(tài)形式發(fā)酵而成，而液態(tài)法白酒則是”三精一水”勾兌而成。

　　國家標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)之中的液態(tài)法白酒屬于魚目混珠，讓消費(fèi)者誤以為液態(tài)法白酒也是純糧酒，起到誤導(dǎo)購買的目的，眾所周知液態(tài)法白酒由“三精一水”勾兌而成，這也從而使得液態(tài)發(fā)酵法白酒的尷尬地位，使得同行一聽液態(tài)發(fā)酵法白酒就會誤認(rèn)為是酒精勾兌！

　　液態(tài)發(fā)酵法白酒毫無疑問也是純糧酒，液態(tài)發(fā)酵法白酒出酒率高達(dá)70%，發(fā)酵周期短，沒有培菌糖化，主要使用糖化酶進(jìn)行糖化，從而導(dǎo)致酒的風(fēng)味有所失調(diào)，眾所周知大曲酒“三斤糧食一斤酒”發(fā)酵周期長，費(fèi)時費(fèi)力，而市場決定了液態(tài)發(fā)酵法白酒存在的價值，總體來說液態(tài)發(fā)酵法白酒還是挺不錯的！

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　　液態(tài)法白酒和食用酒精如何區(qū)分？

　　1、兩者的定義：

　　液態(tài)法白酒：液態(tài)法白酒是以糧谷、薯類、糖蜜等原料，經(jīng)液態(tài)發(fā)酵、蒸餾成食用酒精的工藝路線、再經(jīng)串香、勾兌、調(diào)配而成的白酒。

　　食用酒精：食用酒精又稱發(fā)酵性蒸餾酒，主要是利用薯類、谷物類、糖類作為原料經(jīng)過蒸煮、糖化、發(fā)酵等處理而得的供食品工業(yè)使用含水酒精。食用酒精風(fēng)味特色分為色、香、味、體四個部分，也就是指蒸餾酒中醛、酸、酯、醇這四大主要雜質(zhì)的含量，不同的口味和氣體會使蒸餾酒的風(fēng)味不同。

　　2、酒精度數(shù)的差別：液態(tài)法白酒是采用谷物直接液態(tài)發(fā)酵蒸餾得到的。一般酒精度在50-60%vol。而食用酒精還需要再次精餾，酒精度高達(dá)95%vol以上。

　　3、使用原料的區(qū)別：食用酒精使用原料單一，并且對原料淀粉質(zhì)純度要求高，比如用玉米要去除玉米胚芽，用小麥要去除面筋質(zhì)。而液態(tài)法白酒為了使酒體豐富，一般采用多種谷物混合發(fā)酵。比如同時用高粱、小麥、大米、豌豆等。

　　大家通常的認(rèn)為液態(tài)法白酒就是使用食用酒精勾兌，認(rèn)為液態(tài)法白酒就是劣質(zhì)酒，其實(shí)液態(tài)發(fā)酵法白酒和液態(tài)法白酒是不同的，還是要注意二者的區(qū)別哦。