從白酒市場占有率來看，濃香型白酒占了很大的比例，濃香型白酒，香氣足，配合單位甜味也重，酒體通常調(diào)和得很厚，各種香氣物質(zhì)很充分。濃香型白酒還分了三個派系，今天我們就了解一下。

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　　濃香型白酒有哪些派系？

　　1、川派濃香型白酒

　　川派型的濃香白酒，在口感特征上”濃中帶有陳味或醬味”。這個流派的白酒感官評語為：窖香濃郁、綿甜甘冽、豐滿醇厚、香味協(xié)調(diào)、余味悠長。這些特點(diǎn)跟川派濃香的”原窖分層堆糟法“生產(chǎn)工藝有關(guān)。

　　瀘州老窖的陳香是窖陳和老陳、糟香的綜合香氣，以醇厚濃郁、清冽甘爽及飲后余香為特點(diǎn)；

　　五糧液突出了陳味（曲香和糧香），以噴香、豐滿、協(xié)調(diào)及酒味全面著稱；

　　劍南春帶木香的陳，是由大麥曲香和碳花香而形成，并略帶窖陳和糧香的綜合香氣；

　　全興大曲是醇陳和略帶窖陳的綜合香氣，以濃而不釅、雅而不淡和醇甜尾凈著稱；

　　沱牌曲酒是醇陳加曲香、糧香并略帶窖陳的綜合香氣，以綿甜醇厚、尾凈余長，尤以甜凈著稱。

　　2、江淮派濃香型白酒

　　江淮派濃香型白酒又被稱之為“純濃派”或“淡雅濃香派”。顧名思義，并不像川派濃香白酒那樣帶有“醬味”或“陳味”，其窖香、曲香、糧香不如川酒，但油陳(豌豆發(fā)酵味)比較突出。它們的感官評語為：窖香優(yōu)雅、綿甜柔和、醇和協(xié)調(diào)、爽凈。

　　洋河大曲綿甜醇凈、帶氨基酸鮮味；

　　古井貢酒前香好，香濃，味長；

　　雙溝大曲香稍大，有窖陳香氣，味長；

　　宋河糧液味清雅、有窖陳香。

　　江淮派主要采用【混燒老五甑法】工藝，濃香型酒正常生產(chǎn)時，每個窖中一般有六甑物料，最上面一甑回糟(面糟)，下面五甑糧糟。

　　不少濃香型酒廠也常采用老五甑操作法，窖內(nèi)存放四甑物料，出窖時加入新原料分成五甑進(jìn)行蒸餾，其中四甑入窖發(fā)酵，另1甑則成為丟糟。

　　3、北方派濃香型白酒

　　北方流派的特點(diǎn)是介于“川派”和“江淮派”之間的。它的窖香味要強(qiáng)于江淮派，又弱于川派?！氨狈脚伞本频母泄僭u語為：窖香幽雅、綿甜爽凈、酒體豐滿、后味余長。

　　代表產(chǎn)品：河套王酒、伊力特酒等等。

　　濃香型白酒三大派系有什么差異？

　　在總酸上，“江淮派”最高，其次是“北方派”，最后是“川派”；總酯上，“江淮派”最低，其次是“北方派”，最后是“川派”；醛類上，乙醛和乙縮醛的含量呈現(xiàn)“川派”、“北方派”、“江淮派”逐次遞減的趨勢。

　　“江淮派”酸含量高，使其香氣幽雅細(xì)膩、醇甜感好；“川派”含酸量相對小，香氣上顯得濃郁，入口噴香明顯，醇厚感和陳厚感明顯，香氣釋放好；“北方派”介于兩者之間，使其具有窖香優(yōu)雅、綿甜甘爽的特點(diǎn)。

　　正是由于這些成分的差異，尤其是酸含量的不同及在酒種帶來的重要協(xié)調(diào)重要，使得不同流派的濃香型白酒香氣口味的不同。

　　濃香型三大派系差異的原因是什么？

　　長江流域的四川盆地屬亞熱帶季風(fēng)氣候，地處群山合圍之中，冬暖夏熱，風(fēng)微雨多，空氣中活躍著大量微生物。因而釀造的白酒香氣濃郁，形成了濃郁的川派。

　　淮河流域處丘陵地帶，山崗起伏、雨多風(fēng)大，夏熱冬涼，溫和濕潤、溫濕差比四川大，空氣中微生物的種類、數(shù)量相對要少。因而生產(chǎn)出的濃香型白酒淡雅綿柔，形成淡雅的江淮派。

　　而位于北方的濃香型白酒產(chǎn)地多在水量充沛，氣候溫和，光熱充足，晝夜溫差大的中溫帶大陸性季風(fēng)氣候區(qū)，空氣中微生物種類和數(shù)量最少。因而釀成的濃香型白酒風(fēng)味相對最爽凈，只是注重傳統(tǒng)濃香窖泥的作用，北方派形成了強(qiáng)于江淮派的窖香。

　　以上就是關(guān)于濃香型白酒三大派系的相關(guān)介紹，不同的派系之間有區(qū)別也有聯(lián)系，生產(chǎn)的白酒風(fēng)味各異，各位酒友們更偏好哪一種濃香型白酒呢？