紅曲酒也是我們生活中會(huì)出現(xiàn)的一類酒，它的口感風(fēng)味獨(dú)特，還是有不少人都喜歡喝，而且紅曲酒也具備一定的營養(yǎng)功能，好喝又健康。那么，紅曲酒有點(diǎn)酸還能喝嗎？紅曲酒酸了怎么辦？下面小編就帶大家一起來了解看看。

　　紅曲酒有點(diǎn)酸還能喝嗎？

　　紅曲酒酸了就會(huì)使口味不正宗，失去原來最原始的口感。一旦紅曲酒制成時(shí)發(fā)酸，就只能再繼續(xù)加工成燒酒了，這樣才既不浪費(fèi)，又能物盡所用。所以說，紅曲酒變酸了就不要喝了。

　　紅曲酒酸了怎么辦？

　　紅曲酒酸了只能重新釀造，沒有辦法解決，紅曲酒變酸是因?yàn)獒勗爝^程中產(chǎn)生了醋酸物質(zhì)，所以變酸。

　　紅曲酒的釀造方法

　　1、糯米洗凈后加水浸泡12小時(shí)左右。

　　2、泡米的同時(shí)把清水燒開，倒入準(zhǔn)備好的酒壇子里自然降溫，降至35度左右時(shí)加入紅曲泡上，并留出一小把紅曲備用。白曲則粉碎成粉末待用。

　　3、米粒浸泡至能用手輕松捻碎時(shí)，洗凈瀝干，加入與糯米等高的熱水，放入蒸鍋里蒸至糯米熟透，用手捻開無白心。

　　4、蒸好的糯米攤開放涼，在等待糯米飯放涼的同時(shí)，把白曲加入泡好的紅曲中攪拌均勻。

　　5、糯米飯放涼溫度要根據(jù)當(dāng)時(shí)的室溫來判斷，比如室溫20度時(shí)放涼至35度左右就可以了，此時(shí)可以把糯米飯移入酒壇子里并攪拌均勻。

　　6、把留下的紅曲撒在最上面，蓋上壇子口但不要密封，防止灰塵掉落到壇子里面就可以了。

　　7、此時(shí)，壇子里的溫度應(yīng)該是在30度左右，這是啟動(dòng)發(fā)酵的最佳溫度。為了能長時(shí)間的維持這個(gè)溫度，我們需要加蓋棉被或毛毯等保溫的東西，室溫較低的時(shí)候還要在下面墊上熱水袋，家里有電熱毯的則可以用電熱毯包裹壇子。

　　8、在室內(nèi)溫度約為20度，而且壇子內(nèi)的發(fā)酵溫度正常的情況下，大約2天左右進(jìn)入發(fā)酵的高峰期，此時(shí)你會(huì)看到壇子里在不斷的冒泡，就好像水被燒開了一樣，現(xiàn)在我們就可以去掉那些保溫材料了，因?yàn)榘l(fā)酵自身產(chǎn)生的溫度已經(jīng)可以維持正常發(fā)酵所需要的溫度了。

　　9、在此后的一段發(fā)酵時(shí)間里，每天用干凈的筷子或勺子，把浮在上面的米粒壓入水面以下，直到壇子里不再有米粒浮起時(shí)，紅曲酒的發(fā)酵過程就算是結(jié)束了。

　　10、密封壇子口進(jìn)入后發(fā)酵時(shí)期，大約再繼續(xù)發(fā)酵20～30天就可以濾出酒汁。此時(shí)的紅曲酒已經(jīng)初步釀成，濾出來的酒汁完全可以直接拿來喝了，但如果要喝到更好的紅曲酒，就要用下面的方法進(jìn)行陳釀處理。

　　11、濾出來的酒汁裝入陶質(zhì)酒壇子，密封以后用巴氏消毒法做消毒處理，就是把壇子浸入65度左右的熱水里，并保持這個(gè)溫度30分鐘以上。

　　12、消過毒的紅曲酒就可以放在陰涼通處風(fēng)長期儲(chǔ)存了，密封良好的情況下能保存好幾年不壞，而且儲(chǔ)存時(shí)間越久的紅曲酒越醇香。

　　總結(jié)，紅曲酒變酸了就不要喝了，此時(shí)只能重新釀造新的紅曲酒，沒有辦法解決酸味。所以，如果自己做的紅曲酒變酸了，那么大家還是重新釀造吧。