現(xiàn)在很多人喜歡陳年老酒，因為陳年老酒的香味不一般，但是很多人卻說不出陳年老酒的香味到底是什么味道，本文小編為大家介紹陳年老酒香味的相關內(nèi)容，教大家以后在品嘗陳年老酒的時候應該如何評價陳年老酒。

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　　陳年老酒有哪些味道？

　　陳年老酒有醬陳、窖陳、木陳、醇陳、油陳、老陳、曲陳等七種陳味。醬陳有點醬香氣味略帶陳醋香氣;窖陳，類似老窖底泥香氣;木陳，似老木頭香味;醇陳，一種幽幽而漂浮不定的陳香;油陳，帶脂肪酸酯的香氣;老陳，略帶輕微的、舒適的藥香氣味;曲陳，類似焙烤食物的焦糊香。

　　1、醬陳

　　“醬陳”有點醬香氣味，似黃豆醬油氣味與高溫陳曲香氣的綜合反應，所以，醬陳似醬香又與醬香有區(qū)別，香氣豐滿，略帶陳醋香氣(或果酸香氣)。

　　這種風味在陳年濃香型白酒里特別能感受得到，濃香型老酒的主要陳味常以醬陳、窖陳和曲陳味為主，其生成的原因是制曲過程中曲溫較高因而產(chǎn)生。

　　例如：五糧液、迎駕貢酒就特別能感受到這種醬陳風味。

　　2、窖陳

　　所謂“窖陳”就是具有窖底香的陳氣味或者說陳香中帶有窖香氣，而且是老窖底泥香氣(像臭皮蛋的氣味或像石灰味)，比較舒適細膩，是由窖香濃郁的底糟或雙輪底酒經(jīng)長期貯存后形成的特殊香氣。

　　最為明顯的便是瀘州老窖產(chǎn)品。略帶窖陳味的還有劍南春、全興大曲，但不如前者那么突出明顯。

　　3、木陳

　　木陳，顧名思義，帶有木頭香味的陳香，似老木頭香味并略帶窖陳和糧香的綜合香氣，這種香味在劍南春中較為明顯。

　　劍南春最明顯的口感風格便是帶有帶木香的陳，是由大麥曲香和碳花香而形成，并略帶窖陳和糧香的綜合香氣。

　　4、醇陳

　　清香型白酒和米香型白酒以老陳、醇陳和油陳為主。

　　這里提到的醇陳，是一種幽幽而漂浮不定的陳香，在中低溫大曲白酒中可以碰到，清香型白酒和米香型白酒以老陳、醇陳和油陳為主，特別是陳年清香酒中較為常見，聞起來非常淡雅。

　　除了清香型白酒外，沱牌曲酒、全興大曲也略帶這種醇陳香氣。

　　5、油陳

　　所謂“油陳”是帶脂肪酸酯的香氣，但不是油膩氣味，有輕微的豉香氣，舒適宜人。這種陳香在豌豆入曲的白酒中較為常見，其實質(zhì)是含有較高蛋白質(zhì)原料。這類酒剛釀出時往往帶有舒適的豆香和豆鮮

　　例如“江淮派”濃香型曲酒，其窖香、曲香、糧香比川酒差，但油陳比較突出。這類酒剛釀出時往往帶有舒適的豆香和豆鮮，除了江淮派白酒外，96年秦川大曲、93年38°湄窖也帶有這種香氣，但非常飄渺。

　　6、老陳

　　這是陳年老酒里最常見的一種陳味，它略帶輕微的、舒適的藥香氣味，非常豐滿、幽雅、細膩。這種香味常見于長時間低氧發(fā)酵的濃香酒，例如雙輪底的高爐家酒、陳年的鴨溪窖有很明顯的這種氣息。

　　還有些飲酒愛好者憑借自己的感受，總結出了額外的焦陳、乳陳、豆奶陳、陳霉香等品鑒術語。

　　7、曲陳

　　曲陳似綜合氨基酸的香氣味或陳曲斷面時的香氣味，糧食(面精)生產(chǎn)味精的香氣略帶焦糊香氣，發(fā)酵溫度越高的大曲，這種香氣越明顯。

　　不過曲陳是一種飽受爭議的味道，沒有明確代表哪一種醬香曲或是濃香曲之類的白酒曲香。曲陳代表哪種曲香?或許應該依據(jù)具體產(chǎn)品而定吧。

　　白酒聞香的方法是什么？

　?、倬票糜诒窍?，頭略低，杯與鼻保持1—3cm距離。

　　②只能對酒吸氣，不要對酒呼氣。吸氣量要一致，不要忽大忽小，吸氣要平穩(wěn)。

　?、劭奢p晃酒液使香氣溢出，以增強嗅感。用鼻進行聞嗅，記錄其香氣特征。

　　④聞香不嘗酒，一輪聞完再嘗。同時注意聞香的間隔，以防止杯與杯的影響。

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　　白酒香氣種類有哪些？

　　白酒的香氣紛繁復雜、千變?nèi)f化，到底有多少種業(yè)界尚且沒有定論，但大抵可以分為三大類。

　　首先是原料香。這類香氣是原料生化作用產(chǎn)生的香氣，像高粱可分解為丁香酸，進而增加白酒的芳香。通常有糧香、糟香、曲香等。

　　其次是發(fā)酵香。這類香氣是發(fā)酵過程中微生物的作用產(chǎn)生的，如揮發(fā)性的醇、酯、醛和酸。將發(fā)酵香分為花香、果香、烘烤香、堅果香、肉香、丁香等。

　　最后是陳釀香。這類香氣是白酒中的醇、酯、醛、酮等化合物在陳年和氧化過程中獲得的芳香。如醇類可以被氧化為醛類，其中乙醛再與乙醇進行縮合作用可生成乙縮醛，產(chǎn)生柔和的芳香。通常有酒海香、油脂香、陳香等。

　　以上就是白酒陳香的相關內(nèi)容，不同的香型并不是單一存在，往往混合在一起，大家在品鑒的時候還是要注意，學會如何品鑒白酒，有利于提升大家的飲酒體驗，以上方法希望可以幫助到大家。