編者按：
本報(bào)連續(xù)推出的“茅家酒”系列報(bào)道，引發(fā)讀者強(qiáng)烈反響。但在為其超卓品質(zhì)與神秘傳承所折服的同時(shí)，也有部分讀者對(duì)“茅家酒”的歷史和企業(yè)實(shí)力有所質(zhì)疑——在沒有親眼見證的情況下，他們無法相信在茅臺(tái)鎮(zhèn)上還有這樣連續(xù)傳承80年而不輟的酒企。在他們的心中充滿著疑問——
“茅家酒”到底起于何時(shí)?釀酒技術(shù)如何?
53%vol80年茅家“陳品茅酒”的釀造是否真有大批量陳年老酒做支撐?
本期，我們特刊發(fā)一位資深酒友親赴茅臺(tái)鎮(zhèn)“茅家酒業(yè)股份有限公司茅家酒廠”生產(chǎn)一線實(shí)地探訪后所撰文章，讓我們隨著他的相機(jī)鏡頭與筆觸，感受“茅家酒”的釀藝傳承、文化氛圍，一品“茅家酒”陳年老酒的醇香。
中國貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)早已馳名中外，享譽(yù)全球、躋身世界三大蒸餾酒之列的茅臺(tái)酒，其原產(chǎn)地就位于鎮(zhèn)中心1公里之內(nèi)。
同樣是在茅臺(tái)鎮(zhèn)核心區(qū)1公里內(nèi)，另一“茅酒”品牌“茅家酒”亦在其中。實(shí)際上，這家老牌企業(yè)自1939年確立字號(hào)開始，已經(jīng)連續(xù)在茅臺(tái)鎮(zhèn)生產(chǎn)、運(yùn)營了80年之久。
01
茅家酒庫中的“孤品”
2020年3月25日下午3時(shí)，應(yīng)貴州茅家酒業(yè)股份有限公司董事長趙利勇先生、總經(jīng)理晏波先生之邀，筆者隨中國紅色文化書畫家協(xié)會(huì)主席袁偉將軍一行，親臨貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)勝利橋頭茅家老酒廠酒庫，品鑒傳說中神秘的80年茅家“陳品”。
我們隨著主人的指引，來到了位于茅臺(tái)后山的茅家酒貯酒洞庫，這兒可說是充滿神秘感，此前從未向外界公開過。
茅家酒廠從20世紀(jì)70年代開始大量貯存基酒，日積月累，便成為了整個(gè)茅臺(tái)鎮(zhèn)最大的陳年老酒貯存基地之一。
在這個(gè)洞庫之中，筆者看到，不同年份的陳年老酒分布在不同貯酒庫之中。50年陳年老酒、30年陳年老酒、20年陳年老酒，滿貯在密封的陶罐之中。
茅家從末公布過的老酒庫房一隅(圖為30年份、20年份老酒庫，建于茅臺(tái)后山)
拍攝自中國貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)勝利橋頭茅家老酒廠酒庫中的50年以上陳貯老酒(圖中老酒陶壇是專為共和國將軍定制封壇的“將軍專屬”茅家陳品，該酒以供人民大會(huì)堂國宴標(biāo)準(zhǔn)配制封壇，僅供共和國將軍)。
大概這個(gè)世界上的稀世珍品，都有著相同的調(diào)性。
行銷世界的法國香奈兒香水，有款令世界高品位消費(fèi)人士所追捧的“5號(hào)”，這是一款神奇而昂貴的奢侈品，號(hào)稱香水中的皇冠。
她的神奇在于，當(dāng)香水噴灑出來的那一刻，您感受不到她的芳香，噴出的香水無色無味，好像是清水一樣。但在與周圍空氣接觸幾秒鐘后，它會(huì)一步步爆發(fā)出令人驚艷的香味，每過一秒，這份驚艷便會(huì)增加一分、愈來愈濃郁，愈來愈讓人著迷。
據(jù)說，存世稀少的53%vol80年茅家“陳品茅酒”亦有著這種神奇。當(dāng)您傾酒于杯中時(shí)，80年陳的酒香并不顯濃郁，甚至略為清淡，3一5秒鐘后，醇厚的酒香赿來越驚艷，這種無與倫比、冠蓋群倫的久遠(yuǎn)年代老酒味，只有飲者才能真正感受。
在茅家酒廠貯存稀世老酒的洞庫內(nèi)，我們開始品鑒貯存于老陶罐內(nèi)的稀缺孤品。
這種體驗(yàn)真是太神奇了，從酒壇中取出來時(shí)真的感受不到這是一瓢老酒，只能感受到酒體老熟泛黃并無酒香，當(dāng)3一5秒后，周圍空氣中爆發(fā)出神奇香艷的酒香，每過一秒酒香更濃更艷，這種絕世酒香溢滿酒庫每個(gè)角落，經(jīng)久不散。
02
核心之核心的原產(chǎn)地
艷絕天下、醇香滿頰的“茅家酒”，有何奧秘?這與它位處茅臺(tái)鎮(zhèn)“核心之核心”的原產(chǎn)地，歷經(jīng)最適宜的水土和氣候的潤養(yǎng)醞釀大有關(guān)系。
茅家酒廠生產(chǎn)車間一隅
“好山好水釀好酒”——這早已是中國釀酒業(yè)的共識(shí)。實(shí)際上，采用純糧固態(tài)發(fā)酵技術(shù)的中國白酒，極為依賴水土、氣候。這導(dǎo)致大江南北、全國各地出產(chǎn)的名酒皆有不同。
最正宗、最典型的醬香型白酒，便出自貴州赤水河畔的茅臺(tái)鎮(zhèn)。
早在上世紀(jì)50年代，周恩來總理就曾要求茅臺(tái)上游不能有污染環(huán)境的廠礦企業(yè)，這為中國茅臺(tái)酒原產(chǎn)地提供了獨(dú)一無二的國家保護(hù)政策。
2000年，貴州茅臺(tái)酒股份有限公司向貴州省人民政府提出了茅臺(tái)酒原產(chǎn)地域范圍的界定申請，同年，經(jīng)貴州省人民政府、貴州省技術(shù)監(jiān)督局核準(zhǔn)，確定了茅臺(tái)鎮(zhèn)7.5平方公里貴州茅臺(tái)酒原產(chǎn)地域范圍。
2001年3月29日，國家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布公告，批準(zhǔn)對(duì)茅臺(tái)酒實(shí)施原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護(hù)。茅臺(tái)鎮(zhèn)7.5平方公里的范圍，成為了茅臺(tái)酒的核心原產(chǎn)地，也成為了醬香酒的高貴血統(tǒng)、優(yōu)良品質(zhì)的重要保障。
20年后，茅臺(tái)鎮(zhèn)這7.5平方公里范圍內(nèi)，已經(jīng)遍布大大小小成百上千家釀酒企業(yè)。
盡管盛況空前、釀酒企業(yè)林立，但實(shí)際上，居于茅臺(tái)鎮(zhèn)原產(chǎn)地“核心之核心”位置的企業(yè)，卻少之又少——上世紀(jì)90年代，在茅臺(tái)鎮(zhèn)釀酒業(yè)尚未如今天這般發(fā)達(dá)之時(shí)，人們普遍認(rèn)為，以茅臺(tái)鎮(zhèn)中心方圓1公里范圍內(nèi)，才算最為正宗的茅臺(tái)酒發(fā)源地和原產(chǎn)地，離此便無茅臺(tái)。
茅臺(tái)鎮(zhèn)“核心之核心”的1公里內(nèi)，“茅臺(tái)酒”位于其內(nèi)，“茅家酒”同樣身在其中。
筆者在實(shí)地探訪中發(fā)現(xiàn)，茅家酒廠位于茅臺(tái)鎮(zhèn)核心位置的勝利橋頭，一側(cè)為著名的赤水河，距離茅臺(tái)酒廠不足500米，論其位置可謂得天獨(dú)厚!
03
純手工釀造的傳世美酒
最好最適宜的水土，是“茅家”釀出美酒的基礎(chǔ)，卻非全部奧秘。
在茅家酒充滿古雅風(fēng)情的廠區(qū)內(nèi)，我們見識(shí)到了茅家酒之所以艷絕天下的另一個(gè)重要原因——代代相傳的純手工釀酒工藝。
從20世紀(jì)30年代開始，“茅家酒”就矗立于勝利橋頭，與茅臺(tái)鎮(zhèn)其他諸多酒坊一樣，采用當(dāng)?shù)蒯劸茙煾荡鄠鞯墓欧ǎ止め勗烀谰?。此后，茅臺(tái)鎮(zhèn)上的私營釀酒作坊，或隨著公私合營而有了新的身份，或隨著時(shí)間而湮滅，只有“茅家酒”歷經(jīng)滄桑，依然堅(jiān)守在勝利橋頭，成為碩果僅存者。
跨越了大半個(gè)世紀(jì)，茅家酒廠見證了茅臺(tái)鎮(zhèn)從貴州西南偏居一隅的小鎮(zhèn)，成為享譽(yù)中外并富甲一方的中國名酒鎮(zhèn)。
外界變遷雖多，但是茅家酒的堅(jiān)守一直未變，它依然是為數(shù)不多的堅(jiān)持傳統(tǒng)純手工釀酒的企業(yè)之一。
它遵循茅酒最核心工藝，講求釀酒與天時(shí)結(jié)合，對(duì)每個(gè)釀藝環(huán)節(jié)精中求精。古傳“茅酒”釀造場景難得一見，只有在每年端午節(jié)下沙時(shí)節(jié)，位于茅臺(tái)鎮(zhèn)勝利橋頭的老廠房中滿溢酒香，外界才得以一窺真容。
茅家茅酒技藝傳承人趙利勇先生介紹，從20世紀(jì)30年代至今，茅家酒的釀造從未斷代，80年茅家名實(shí)相符。
他鄭重澄清，53%vol80年茅家“陳品茅酒”(鐵蓋)為本企業(yè)核心產(chǎn)品，其基酒雖非80年，但卻具有80年陳醬香“茅酒”的典型風(fēng)格。
實(shí)際上，外界相傳茅家酒藏有80年老酒這一說法并不準(zhǔn)確——茅家酒擁有大量上世紀(jì)70年代的陳年老酒，其歷史已經(jīng)超過50年，這些老酒是支撐茅家釀造80年茅家“陳品茅酒”的核心所在。
在實(shí)際生產(chǎn)過程中，茅家酒廠的國寶級(jí)釀酒技師，以這些50年陳基酒為主體，配以頂級(jí)調(diào)味酒，經(jīng)過精心勾調(diào)，使得80年茅家“陳品茅酒”成為具有80年陳醬香“茅酒”典型風(fēng)格與口味的傳世之作。
興建于貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)中的茅家印象酒店“MOUJIA茅家”，品牌門店編號(hào)MJ2020一CHIAN0001號(hào)，將成為茅家全新品牌升級(jí)后的第一個(gè)品牌門店。
茅家謹(jǐn)以此文邀約合作
貴州茅家酒業(yè)股份有限公司歡迎各地酒商咨詢合作，80年茅家“陳品茅酒”面向全國，以縣、縣級(jí)市、地級(jí)市、省級(jí)城市區(qū)級(jí)買斷經(jīng)營總經(jīng)銷(每地僅限一位)招商合作計(jì)劃現(xiàn)已啟動(dòng)。
來源：華夏酒報(bào)
