中國白酒豐富多樣，單以香型而論就有國家標(biāo)準(zhǔn)確定的十二大香型。就是人類的偉大發(fā)現(xiàn)，同時(shí)人也是離不開酒的，本文小編帶大家一起認(rèn)識白酒中的小眾香型白酒，豉香型白酒。

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　　豉香型白酒的工藝特點(diǎn)是什么？

　　以大米為原料（蒸煮成米飯），冷卻后加入適量的水（1:1.3）及20-22%的酒餅（以米飯、黃豆、加大小曲制成的糖化發(fā)酵劑）。在28~35℃溫度下液態(tài)發(fā)酵約20天左右，酒度達(dá)10-14%（v/v）。經(jīng)復(fù)式蒸流器蒸餾得31-32%（v/v）的齋酒。轉(zhuǎn)入多年浸泡酒肉的陳年酒缸，并加入經(jīng)加工的一定量肥肉浸泡30天。抽出酒液儲(chǔ)存七天左右，并除去表面的浮油，經(jīng)勾兌過濾即為成品酒。

　　豉香型酒有四個(gè)明顯特點(diǎn)：

　?、偈褂盟追Q大酒餅的小曲。

　　②發(fā)酵周期為15-20天。

　?、塾妹拙平莘嗜庑纬婶愕湫拖?。

　　④蒸餾后的混合酒度為30-31度，是我國蒸餾白酒中酒度最低的。

　　豉香型白酒的香味特征是什么？

　　香味特征

　?、偎?，酯含量低。

　?、诟呒壌己扛?。

　?、郐?苯乙醇含量為白酒之冠，有7mg/100ml之多。

　?、芎懈叻悬c(diǎn)的二元酸酯，如庚二酸二乙酸、壬二酸二乙酸、辛二酸二乙酸是該酒的獨(dú)特成分。這些成分來源于浸肉工藝。

　?、菰擃惥茋覙?biāo)準(zhǔn)中規(guī)定β-苯乙醇含量》50mg/L，二元酸二乙酯總量》1.0mg/L。

　　豉香型白酒的品評要點(diǎn)是什么？

　　品評要點(diǎn)

　?、俾勏?，突出豉香，有特別明顯的油哈味，相似于存放2年以上的臘豬油哈味。

　?、诰贫鹊停肟诖己?，綿柔，余味凈爽，后味長。

　　以上就是豉香型白酒的相關(guān)介紹，豉香型白酒，中國白酒十二大主流香型中非常小眾的一個(gè)香型，是珠三角地區(qū)獨(dú)有的一個(gè)酒種，因其具有突出的豉香味而得名，出口量居我國白酒之榜首。