糯米酒也被稱之為是米酒，它作為一款傳統(tǒng)的名小吃，主要是以糯米為主要原料釀造而成的，擁有著十分豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，顏色為金黃色，更加的清亮透明，口感純甜，馥郁著自己最獨一無二的香氣，風(fēng)味更佳獨特現(xiàn)在在湖北，廣西，貴州等一些地區(qū)普遍受歡迎，是一款男女老少皆宜的產(chǎn)品，而對于這款糯米酒，它的酒精度數(shù)為多少呢？其實它的酒精度是非常低的。

　　這與釀造方法、發(fā)酵時長、溫度等諸多因素有關(guān),難以說具體度數(shù),約在10~40度的大致范圍內(nèi)。一般米酒發(fā)酵酒精度在12%vol左右,如果需要提高酒度,可以將發(fā)酵殘渣蒸餾后加入。
　　自制糯米酒的做法大全
　　做法一:
　　1)糯米洗凈浸泡12小時.
　　2)電飯鍋放上蒸格，放半鍋水，鋪上紗布，把泡好的糯米倒進蒸至熟透。
　　3)把蒸好的糯米飯整團倒在一大保鮮盒里。
　　4)甜酒粉用少許溫水化開備用。
　　5)等飯稍涼后，加入涼開水，加入化開的甜酒粉水，合上蓋用厚衣服包起。
　　6)第二天加入1茶匙的白糖，用筷子攪散飯團。繼續(xù)用厚衣服包起。
　　7)第三天發(fā)酵完成。(氣溫：10度左右)
　　備注：一)水量是剛沒過飯面。
　　二)發(fā)酵過程攪拌是為了促進發(fā)酵。
　　三)加白糖則是參考了做葡萄酒的原理。
　　做法二:
　　1)糯米洗凈浸泡12小時后，把水倒掉，只留一點點如下圖。
　　2)把泡好的糯米放電飯鍋里煮熟后倒在大碗里打松。
　　3)甜酒粉用少許溫水化開備用。
　　4)等飯涼至不燙手后，加入化開的甜酒粉水?dāng)噭颉?br>　　5)繼把拌勻后的糯米飯放進砂鍋里，輕輕的壓平，中間掏一小洞，灑點甜酒粉，淋入一湯匙的涼開水。
　　6)用保鮮膜包好砂鍋，用厚衣服包起放溫暖的地方。
　　7)發(fā)酵3天完成。(氣溫：20度)
　　做法三：
　　材料：糯米1斤，甜酒粉(安琪)。
　　1)糯米反復(fù)沖洗至淘米水變清后，浸泡12小時。
　　2)泡好的糯米放在鋪了紗布的蒸格上大火蒸30分鐘左右至米熟透無夾生。
　　3)蒸好的糯米飯放涼開水里打散后，馬上撈起。
　　4)甜酒粉直接灑在撈起的飯里拌勻。
　　5)把拌好的飯放進玻璃瓶里，中間掏一小洞。
　　6)用小毛毯(事先用電吹風(fēng)吹熱)把瓶子包起，
　　7)48小時發(fā)酵完成。(氣溫：16-20度)
　　備注：此方法成功率最高，飯粒分明但抱團，酒香濃郁，酒汁超甜，強烈推薦。
　　綜上所述，糯米酒的制作方法是比較簡單的，在這樣層出不窮的餐桌上，糯米酒也頻繁的出現(xiàn)在人們的周圍，尤其是對于客家人而言，每當(dāng)分手的季節(jié)，便會釀造出這樣的美酒來進行招待客人。現(xiàn)在在北方地區(qū)，一些普通大眾的民間家庭也會起動手釀造，同時成為了農(nóng)家的日常飲用飲料之一，距今已經(jīng)有上千年的悠久歷史，它擁有著十分簡單的工藝和香醇的口感。