在世界上存在著真正的美食是層出不窮的，餐桌上無論是美食還是酒都是非常常見的，而糯米酒醉了一層酒精度數(shù)低的酒，相信是很多人非常喜歡飲用的，她擁有著糯米的清香味道?，F(xiàn)在在一些民間家庭，會自己通過制作配方和竅門進行學習，從而讓我們能夠感覺到樂趣，同時也能夠在制作完成之后感覺到那種成就感。那么具體制作糯米酒的做法和竅門是什么呢？下面小編給您簡單的科普一下吧！

　　1、長粒江米洗凈，水浸泡24小時，手能捻碎即可。(大米也可制作，但出酒率低、口感稍差)
　　2、將泡好的江米蒸熟。(我用的電飯鍋，加水寧多勿少)
　　3、放涼至35度左右(手感溫熱)，加入甜酒曲/適量溫開水至漿糊狀(留一點兒甜酒曲備用)，充分拌勻。(蒸飯時水加多了，就不用再加水了)
　　4、制作好的糯米飯置于帶蓋兒的容器中，用一礦泉水瓶子的下半部，扎好眼兒，插入糯米飯的中央。(原方法加水少，糯米飯可以扒出一個坑兒，出酒后取出加水再食用，感覺怪怪的。蒸飯時多加些水，出酒后就可直接食用了，但糯米飯?zhí)洶遣怀隹觾海缓貌鍌€瓶子了)
　　5、預留的一點兒甜酒曲加入少量溫開水溶解，倒入插在糯米飯中間的瓶中，可以起到加速發(fā)酵的作用。
　　6、蓋好蓋子，30度左右放置大概24小時就會聞到酒香了，也會看到開始出酒了。如果在夏天室溫過高，此時就要移入冰箱。隨著糯米飯的逐步發(fā)酵，體積會膨脹，插入的瓶子會上浮，蓋好蓋子后上面壓上一個有重量的碗即可。
　　7、隨著酒的取出，糯米飯的體積會逐漸縮小，口感也會越來越差。(建議多取酒少吃飯，出酒越到后面口感越甘甜)
　　8、酒隨出隨取，存于瓶中，置于冰箱冷藏。米飯/糯米酒一周內(nèi)吃完
　　家庭自制糯米酒怎么保鮮
　　第一步：殺菌消毒：用活氧機對糯米酒進行殺菌消毒?；钛鯔C產(chǎn)生的高濃度活氧，化學分子式O3，具強氧化性，在一定濃度下可迅速殺滅水、空氣中的細菌，自然條件下能轉化成氧氣，沒有任何殘留，不會形成二次污染，被譽為“最清潔的氧化劑和消毒劑”。
　　影響糯米酒的營養(yǎng)和口感的就是容器、空氣中的細菌，如果糯米酒制作完成后不經(jīng)過殺菌消毒過程，保質(zhì)期會很短，而且酒質(zhì)容易在短時間內(nèi)產(chǎn)生變化，從而也影響其中的營養(yǎng)成分的保留。傳統(tǒng)工藝是將成酒加熱到85度左右來殺菌消毒的。但這個做法容易造成酒香的遺失和酒質(zhì)的變化。所以我采取了更先進和科學的活氧消毒法，不僅不會產(chǎn)生污染，更可以保存酒香和保持酒質(zhì)。
　　第二步：佳能密實袋保存：大量的糯米酒可以裝入消毒殺菌后的瓶子中滿瓶保存。但如沒有合適的瓶子或者需要送人的糯米酒就需要佳能的密實袋來大顯身手。佳能的密實袋是我用過最好用的，因為它的密封條非常緊密，合嚴密封條之后放在常溫下保存可以完全杜絕空氣的二次污染。需要送人的糯米酒你裝入書包、提包等袋子里，它的密封條不會被擠壓開，很安全放心的，其他品牌都沒它這個效果。我還試著將裝了酒的佳能密實袋摔在地上，絲毫沒有影響，它沒有開喲!家里沒有那么多瓶子來裝成酒，我都是用佳能的密實袋來幫助解決儲存問題的。
　　綜上所述，糯米酒對于人的身體有好處，它可以起到預防風濕關節(jié)炎的效果，也能夠對于血液循環(huán)起到新陳代謝的作用，對于產(chǎn)婦而言，可以治療體質(zhì)衰弱，貧血等一些癥狀。對于治療腰酸背痛，手足麻木跌打損傷也有著十分可觀的效果，因此很多人都愿意嘗試這樣的制作方法。