近年來，清酒逐漸國際化，走進(jìn)更多人的視線。在被身邊的朋友邀請喝清酒卻手足無措之前，先來了解一下如何品鑒清酒吧。

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　　清酒有哪些主要類別？

　　清酒服務(wù)研究所（Sake Service Institute）根據(jù)香氣和風(fēng)味為清酒創(chuàng)建以下四種類別：

　　芳香型清酒（Kun-shu）

　　舉例：大吟釀和吟釀

　　特點(diǎn)：果香濃郁，風(fēng)味清淡；可以是甜型或干型

　　清新型清酒（So-shu）

　　舉例：普通清酒（Futsu）、本釀造（Honjozo）和生酒（Nama）

　　特點(diǎn)：整體溫和，香氣清新，4 種類型中最清淡、簡單的

　　濃醇型清酒(Jun-shu)

　　舉例：純米（Junmai）和生崾（Kimoto）

　　特點(diǎn)：香味濃郁，有蒸米飯的香氣

　　陳年清酒（Juku-shu）

　　舉例：古酒（Aged Sake）

　　特點(diǎn)：豐富有力，帶有濃郁的干水果和香料香，甜鮮奶油質(zhì)地

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　　喝清酒常用哪些酒杯？

　　在開始品鑒之前，先要找到適合清酒的酒杯。通常有兩種：

　　1、豬口杯（Choko）

　　這是一種普通的白色小瓷杯，也是傳統(tǒng)且使用場合最廣的清酒杯，平常在日料店見得最多的就是這種杯子。有些會(huì)在杯底畫有顏色圖案，可以用來查看清酒的透明度。豬口這個(gè)名字和它的形狀沒有關(guān)系，只是朝鮮語音譯而來。

　　2、葡萄酒杯

　　這種酒杯開口狹窄，有助于將香氣保持在杯中。因此更容易聞到清酒的香氣。它適用于大多數(shù)品嘗步驟，例如檢查黏稠度、顏色和聞香氣。

　　清酒的品嘗步驟有哪些？

　　清酒品鑒通常分為 5 個(gè)步驟：

　　1、查看外觀

　　清澈度：查看酒液的清澈度和透明度。通常渾濁預(yù)示著酒有缺陷。

　　顏色：清酒最初是淡黃色，但大多會(huì)過濾成透明。由于老化、暴露在陽光或高溫下和木桶陳釀等，也有一些清酒帶淡淡的黃色或棕色。

　　黏稠度：通常酒精度、糖分含量高的黏稠度就更高，酒液看起來厚重如糖漿。

　　2、聞香

　　濃度：查看香氣是否強(qiáng)勁、濃郁。

　　復(fù)雜性：檢查香氣的層次。

　　清酒的香味經(jīng)常被分解為 3 層：第 1 層是“初始香氣”，這是在開瓶時(shí)鉆入鼻孔的明顯香氣。比如吟釀（ginjo）的果味。 第 2 層是“包含香氣”，指的是在品嘗清酒時(shí)通過鼻子呼吸感覺到的的新香氣。這層香氣能反應(yīng)各要素的平衡，略帶苦味和澀味，但都不過量。第 3 層是“回香”，是在你啜飲之后感覺到的酒的香氣。這種香氣通常包括八角、茴香和白胡椒等。

　　辨別具體香氣：比如有的清酒會(huì)有甜瓜、香蕉、杏仁、橡木、大豆和米飯等香氣。

　　通?；ㄏ愫蜔釒Ш湍嗤翚庀⑹歉咂焚|(zhì)的象征，而燒焦和發(fā)霉的味道就意味著酒質(zhì)不行。帶有泥土氣息、煙熏和米的香氣具有更加多鄉(xiāng)村風(fēng)格，而果香和花香則是有吟釀（Ginjo） / 大吟釀（Daiginjo）和未經(jīng)巴氏殺菌的清酒的特征。初學(xué)者建議從吟釀開始品，試著尋找酒中新鮮的桃子、菠蘿、草莓和蘋果的香氣，然后再嘗試更豐富的酒款，品味更復(fù)雜的香氣。

　　找出主要香氣：從多種香氣中找出其中占主導(dǎo)地位的，比如果香、花香、堅(jiān)果等香氣。

　　3、嘗味

　　強(qiáng)度 ：留意入口時(shí)口感是否強(qiáng)勁。

　　復(fù)雜性：感受口中味道的層次和多樣性。

　　質(zhì)地：感受酒體的質(zhì)地。

　　干/甜：清酒通常分為干型和甜型，不過每個(gè)人對(duì)干和甜的印象往往是主觀的。

　　清酒常標(biāo)有 SMV（Sake Meter Value）數(shù)值，計(jì)算的是清酒密度與水密度的比值。由于含有更多殘?zhí)堑那寰茣?huì)更重，因此SMV也可以測量甜度。-5 是最甜的；+10 ?屬于干型；+15 被認(rèn)為是超干燥型。

　　風(fēng)味：用自己的語言描述酒的口感、風(fēng)味、香氣和酒體特征。

　　余味：體會(huì)吞下后清酒在嘴里留下的回味和印象。

　　4、總體特征

　　選取外觀、香氣和風(fēng)味的最主要特征，然后總結(jié)清酒的整體特征。這個(gè)總體特征將用于清酒的分類。

　　以上就是清酒的相關(guān)內(nèi)容，上述關(guān)于清酒的品嘗步驟和描述詞匯大家都掌握好了嗎？清酒的種類也非常多，小編祝大家都能喝到自己喜歡的清酒。