葡萄酒對(duì)人體的好處有很多人都喜歡在家里經(jīng)常一些葡萄酒來(lái)飲用，那么我們?cè)诘玫揭黄科焚|(zhì)很好的葡萄酒的時(shí)候，心情自然也會(huì)很愉悅，但是如果我們不懂得如何鑒賞一瓶好的葡萄酒的時(shí)候，那么我們的心情便沒(méi)有那么的舒暢，當(dāng)我們掌握了一定的品酒技巧以后，他知道這瓶酒之所以好喝的原因的，不會(huì)辜負(fù)這瓶酒背后所付出的辛勤勞動(dòng)。其實(shí)我們?cè)谄浇淮蟮臅r(shí)候，和中醫(yī)的方法是類似的，中醫(yī)講究望聞問(wèn)切，其實(shí)葡萄酒的評(píng)價(jià)方法也是如此，今天小編給大家介紹一下，如何正確的品鑒葡萄酒吧。
怎樣品鑒葡萄酒
1.觀色
品酒的第一步就是“觀色”。而觀色的第一步，就是觀察酒液的澄清度，通常情況下，我們所購(gòu)買(mǎi)的葡萄酒都是清澈的，只有一些存在缺陷的葡萄酒才會(huì)出現(xiàn)渾濁的情況。不過(guò)，也有例外：一些裝瓶前未經(jīng)過(guò)濾或澄清的葡萄酒酒液也可能略顯渾濁。觀色的第二步就是觀察酒液的顏色，在白色背景下，將玻璃酒杯傾斜45°最便于觀察酒液顏色。不同葡萄品種釀成的酒色澤不盡相同，陳年?duì)顟B(tài)不同也會(huì)使顏色深淺不一，品酒者們可以通過(guò)下圖的幾個(gè)示例來(lái)判斷顏色。
紅葡萄酒的顏色一般介于紫紅色到棕色之間，酒液呈紫紅色則代表這是一款年輕的酒款，而平日里常見(jiàn)的葡萄酒的顏色多為寶石紅色，說(shuō)明酒液經(jīng)過(guò)了一定時(shí)間的陳年，“石榴紅色”和“棕色”則表示酒款已在瓶中陳年較長(zhǎng)的時(shí)間。但是這并不是絕對(duì)的，酒款的質(zhì)量決定了酒款的陳年潛力，有一些頂級(jí)酒款在陳年數(shù)十年之后依舊保持著年輕的色澤，而一些陳年潛力低的酒款在儲(chǔ)存一兩年之后就已經(jīng)呈現(xiàn)出棕色。
白葡萄酒的顏色則介于青檸色到琥珀色之間，顏色愈深，愈能凸顯酒款的陳年?duì)顟B(tài)，若呈琥珀色，則表示該款酒可能曾被刻意氧化，或者即將超過(guò)適飲期。
對(duì)桃紅葡萄酒的顏色描述有“粉紅色”、“黃紅色”和“橙色”等等。只有完全呈現(xiàn)出純正粉色的酒液才可被描述為“粉紅色”，其余泛有橙色的酒液應(yīng)描述為“黃紅色”或“橙色”。
2.聞香
品鑒環(huán)節(jié)中的重頭戲當(dāng)屬聞葡萄酒的香氣，酒款中蘊(yùn)含的各類香氣不僅為品酒者帶來(lái)感官享受，還可以用于評(píng)定葡萄酒的質(zhì)量。
聞香時(shí)應(yīng)先搖晃酒杯讓香氣充分釋放，然后將鼻子靠近酒杯邊緣，嗅一嗅，感知香氣的純凈度和濃郁度。有些酒款香氣充盈，只輕輕一嗅，就能立即聞到明顯的芳香，而有的酒款香氣則十分微弱，甚至難以察覺(jué)，這些都有助于品酒者判斷一款酒的品質(zhì)。
葡萄酒中蘊(yùn)含的香氣有多種類別，最常見(jiàn)的是葡萄帶來(lái)的果香和橡木陳年帶來(lái)的芳香，有時(shí)還會(huì)呈現(xiàn)出品種特有的花香和草木香氣等，經(jīng)過(guò)陳年的酒款還可能呈現(xiàn)出復(fù)雜的陳年香氣，例如煮過(guò)水果、皮革或糖漿的香氣。
3.品酒
聞香過(guò)后當(dāng)品酒。使用味覺(jué)品嘗，需要考慮的因素增多，品酒者此時(shí)可多呷幾口酒，以充分感受葡萄酒的甜度、酸度、單寧和酒精度。我們的舌尖最能感知甜度；舌頭兩側(cè)則對(duì)酸度最敏感，一口酒飲畢，唾液分泌的越多，酸度就越高；單寧能讓口腔表層皮膚收斂，這種干澀感在上門(mén)牙牙齦處最為明顯；而酒下肚后，喉嚨的灼燒感越強(qiáng)烈，酒精度就越高。
品酒時(shí)還需判斷酒體輕重和余味長(zhǎng)度。酒體一詞也許略微抽象，但一般情況下，風(fēng)味濃郁、單寧高和酒精度高的葡萄酒酒體較為飽滿，而風(fēng)味淡雅、酸度高和酒精度低的酒則酒體較輕。余味是指咽下或吐出酒液后香氣在口腔內(nèi)停留的時(shí)間，一款優(yōu)質(zhì)的葡萄酒余味往往能夠持續(xù)一分鐘或更長(zhǎng)。
4.評(píng)價(jià)
經(jīng)過(guò)觀色、聞香和品酒之后，品酒者此時(shí)已經(jīng)可以對(duì)酒款做出相應(yīng)的評(píng)價(jià)了。此時(shí)我們應(yīng)該將酒的平衡度、濃郁度、余味長(zhǎng)度和復(fù)雜度這四個(gè)因素考慮在內(nèi)，從而對(duì)酒款的質(zhì)量做出評(píng)價(jià)。一款好酒，在香氣濃郁、風(fēng)味復(fù)雜的同時(shí)，其任何一種香氣和風(fēng)味都不太過(guò)突出，口感的甜、酸、澀和酒體之間也能達(dá)到平衡，最后的余味亦是悠長(zhǎng)而美妙。
怎樣正確的醒酒
1.將確定要飲用的葡萄酒保持直立狀態(tài)。正常的葡萄酒直立時(shí)間為1天，但年份超過(guò)15年以上的葡萄酒必須保持酒瓶直立7-8天。
2.醒酒前，準(zhǔn)備好要用的醒酒器、漏斗、濾布。
3.開(kāi)瓶時(shí)，不要搖晃或者轉(zhuǎn)動(dòng)酒瓶，切開(kāi)瓶封后先用濕布擦拭瓶口，再用餐巾紙擦干，拉出瓶塞，之后再觀察瓶底，確定沉淀物并未污染上方酒液。
4.傾倒葡萄酒前，目光與酒瓶成90度，然后慢慢傾斜酒瓶，緩緩地將葡萄酒注入醒酒器中。
5.注意將瓶中最后有沉淀的酒液留在原瓶中，不要倒入醒酒器中，要確保醒酒器中無(wú)沉淀。
6.醒酒可以使葡萄酒變得更有活力，口感也更加復(fù)雜、圓潤(rùn)。
綜上所述，如果你掌握了正確的品酒方法，相當(dāng)于這瓶紅酒遇到了自己的伯樂(lè)，而且我們以后才會(huì)積累經(jīng)驗(yàn)更好的分辨葡萄酒的好壞，小編提示大家我們?cè)谄穱L葡萄酒之前一定要用正確的方法醒酒，如果醒酒不當(dāng)?shù)脑?，也?huì)品嘗不到紅酒應(yīng)該有的味道。
