各行業(yè)都有自己的俗語，比如體育界有“冬練三伏，夏練三九”,文藝界有“臺(tái)上一分鐘，臺(tái)下十年功”，而在白酒行業(yè)里則有“窖齡老，酒才好”。

“窖齡老”的真正含義

　　或許普通人覺得酒是越老越好，但實(shí)際上酒的“老”分兩部分，一部分是酒釀造好之后貯存的時(shí)間，另一部分是用于釀酒的窖池年齡。前者總是被人過于關(guān)注，而后者很容易被忽視。就像一棵蒼天大樹，人們總看到了它地面之上的高度，卻沒有看到它泥土之中的深度。

　　“窖齡老，酒才好”可以說代表了白酒行業(yè)對(duì)于中國白酒特別是濃香型白酒的一個(gè)專業(yè)看法。窖齡顧名思義，指窖池的年齡，嚴(yán)格地說指窖池連續(xù)使用的時(shí)間。如果一個(gè)窖池是50年前筑造，但最近一次中斷使用是在20年前，那么它的窖齡只能說有20年。

　　顯然一個(gè)老窖池是非常難得的，在業(yè)內(nèi)，只有30年以上的老窖池才能叫做“老窖”，而用這些“老窖”釀造出來的濃香型白酒可被稱為“窖齡酒”。

　　“窖齡酒”是中國白酒一個(gè)新興品類，由百年瀘州老窖窖齡酒所開創(chuàng)，獨(dú)具時(shí)光情懷。百年瀘州老窖窖齡酒選用至少30年、60年、90年窖齡的老窖池釀造，以其高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求在中國白酒中獨(dú)樹一幟。

2000余種呈香呈味物質(zhì)的創(chuàng)造力

　　窖齡酒的產(chǎn)出并不容易，因?yàn)槭紫壤辖殉鼐秃茈y尋。百年瀘州老窖窖齡酒所使用的老窖池，最早的始建于1915年左右。當(dāng)時(shí)“三百年瀘州大曲酒”（瀘州老窖前身）在巴拿馬萬國博覽會(huì)捧回金獎(jiǎng)，催生了瀘州當(dāng)?shù)匾慌殉氐呐d起，幾經(jīng)風(fēng)雨，尚有一部分從未停歇、沿用至今。

　　而除了始建于民國年間、近百年的老窖池之外，瀘州老窖還有大量始建于新中國成立后、連續(xù)使用60多年的，以及始建于改革開放初期、連續(xù)使用30多年的窖池。三大體系、三種規(guī)格，共同構(gòu)建成了百年瀘州老窖窖齡酒的基本脈絡(luò)。

為什么對(duì)于“窖齡”格外追求？

　　核心原因在于窖池中的窖泥以及微生物群落。窖池本身只是一個(gè)容器，里面盛裝的是窖泥，而窖泥中又棲息和孕育著大量的釀酒微生物群落。

　　在發(fā)酵過程中，這些微生物群落從酒糟中獲取營養(yǎng)，不斷馴化與富集。隨著窖池連續(xù)使用的時(shí)間越長，其內(nèi)在的各種產(chǎn)香物質(zhì)也越多，釀造出來的酒越醇香，例如百年瀘州老窖窖齡酒中的呈香呈味物質(zhì)可多達(dá)2000余種。這種環(huán)環(huán)相扣的因果關(guān)系，就是“窖齡老，酒才好”的最佳闡釋。

　　另外現(xiàn)代生物技術(shù)研究表明，隨著窖齡的增長，窖泥中的鈣、鐵、鋅等有機(jī)礦物元素越多，促進(jìn)了發(fā)酵體系中呈香、呈味物質(zhì)的生成越多。有機(jī)質(zhì)、礦物元素越多，酒體的香味物質(zhì)也越豐富，口感越協(xié)調(diào)，飲用越舒適。

歲月的堅(jiān)持濃縮成一杯濃香

　　窖池使用的過程不可中斷。一旦中斷，微生物群落就會(huì)死去，老窖池也就“泯然眾人”了。因此窖齡才會(huì)十分強(qiáng)調(diào)“連續(xù)使用”，長時(shí)間連續(xù)使用的老窖池釀造出來的窖齡酒，才是真正的窖齡酒。

　　至于不同窖齡的窖齡酒，給人的感觸也是不同的。在百年瀘州老窖窖齡酒中，你可以明顯的感覺到時(shí)間對(duì)于酒的影響，比如：

　　怎么樣，是不是對(duì)窖齡酒有了更深一層的認(rèn)識(shí)？喝慣了窖齡酒，你可能一入口，就能準(zhǔn)確的猜出窖齡。觥籌交錯(cuò)之間，這會(huì)是一件很酷的事情。

　　其實(shí)很多時(shí)候，我們都不得不感慨中華民族的偉大。黃泥筑成泥窖，沒想到卻孕育出了美酒；窖池一代代使用，竟造就了無以倫比的美味?！敖妖g老，酒才好”，看似說的是酒，實(shí)則蘊(yùn)含了多少勞動(dòng)人民的勤勞與智慧！