酒曲，對于這種東西我們可能可以從他的名字進行推斷，它的主要作用是和酒有關的。中國酒水文化的浩瀚長久，酒曲文化也隨之發(fā)展，自古就有酒曲是“酒之骨”的說法，好的酒曲才能釀制出一壇好酒。那么釀制水果酒要用什么酒曲呢？就讓小編帶大家了解一下。

　　釀水果酒用什么酒曲

　　釀水果酒加糖和酒曲都可以發(fā)酵。米酒曲也可以作為通用酒曲使用，但有可能改變水果本身的香味。糖產生大量熱量加速發(fā)酵，本身也參與發(fā)酵過程由糖轉化為酒。加酒曲的既限制了空氣中雜菌的參與，又催化了發(fā)酵過程，同時還帶來固有的獨特香味。

　　酒曲的起源發(fā)展

　　酒曲的起源已不可考，關于酒曲的最早文字可能就是周朝著作<<書經·說命篇>>；中的"若作酒醴，爾惟曲蘗"。從科學原理加以分析，酒曲實際上是從發(fā)霉的谷物演變來的。酒曲的生產技術在北魏時代的<<齊民要術>>；中第一次得到全面總結，在宋代已達到極高的水平。主要表現(xiàn)在：酒曲品種齊全，工藝技術完善，酒曲尤其是南方的小曲糖化發(fā)酵力都很高。

　　現(xiàn)代酒曲仍廣泛用于黃酒，白酒等的釀造。在生產技術上，由于對微生物及釀酒理論知識的掌握，酒曲的發(fā)展躍上了一個新臺階。原始的酒曲是發(fā)霉或發(fā)芽的谷物，人們加以改良，就制成了適于釀酒的酒曲。由于所采用的原料及制作方法不同，生產地區(qū)的自然條件有異，酒曲的品種豐富多彩。大致在宋代，中國酒曲的種類和制造技術基本上定型。后世在此基礎上還有一些改進。

　　酒曲的分類

　　1、按制曲原料來分主要有小麥和稻米。故分別稱為麥曲和米曲。用稻米制的曲，種類也很多，如用米粉制成的小曲，用蒸熟的米飯制成的紅曲或烏衣紅曲，米曲(米曲霉)。

　　2、按原料是否熟化處理可分為生麥曲和熟麥曲。

　　3、按曲中的添加物來分，又有很多種類，如加入中草藥的稱為藥曲，加入豆類原料的稱為豆曲(碗豆，綠豆等)。

　　4、按曲的形體可分為大曲(草包曲，磚曲，掛曲)和小曲(餅曲)，散曲。

　　5、按酒曲中微生物的來源，分為傳統(tǒng)酒曲(微生物的天然接種)和純種酒曲(如米曲霉接種的米曲，根霉菌接種的根霉曲，黑曲霉接種的酒曲)。

　　總結，以上就是關于釀水果酒用什么酒曲的相關知識，想必大家最酒曲也有了一定的了解。酒曲釀酒是中國釀酒的精華所在，只有優(yōu)質的酒曲，才能釀造出醇香濃厚的酒，是老祖宗的智慧才有了酒曲的釀造技術，所以，廣大酒友們，在品味美酒的時候，不要忘了老祖宗們的辛勤勞動。