大家喝酒似乎都有一個(gè)共識(shí)，啤酒喝冰鎮(zhèn)、黃酒宜溫煮、紅酒手捧熱、白酒常溫飲。也就是不同的溫度對(duì)不同類(lèi)型的酒的口味有影響，那么溫度對(duì)白酒品評(píng)的影響究竟有多大。

　　溫度對(duì)白酒品嘗有什么影響？‘

　　首先溫度與味覺(jué)的靈敏度有很大的關(guān)系，一般在30攝氏度以下時(shí)溫度越高味覺(jué)越靈敏，超過(guò)這個(gè)溫度實(shí)際上會(huì)因?yàn)楦邷匾鸬拇碳な沟梦独偈軅龋热缰苯映院軤C的食物會(huì)使人口腔感覺(jué)到麻，很長(zhǎng)時(shí)間麻的地方都沒(méi)有或者只有微小的味感。最合適的溫度是略低于我們體溫，因此在25-30攝氏度時(shí)最理想。

　　接著就是溫度為一些味道的影響，比如苦味和咸味是溫度相對(duì)較高的時(shí)候更明顯，而酸味和甜味則在溫度較低時(shí)更突出。所以很多水果冰鎮(zhèn)后口味更好，這個(gè)可以自己做實(shí)驗(yàn)的（同樣量的糖分別放入冷水和熱水?dāng)噭蚝箫嬘茫Ｒ虼?，在品評(píng)白酒的時(shí)候需要找到一個(gè)相對(duì)平衡的溫度才能達(dá)到白酒最佳的狀態(tài)。

　　另外，溫度過(guò)高會(huì)加快白酒香氣的揮發(fā)。白酒的酒質(zhì)判定因素中主要的就是這些呈香呈味物質(zhì)，如果因?yàn)楦邷厥沟孟阄段镔|(zhì)減少則會(huì)影響對(duì)該白酒的品評(píng)。但是，如果溫度過(guò)低，香味物質(zhì)揮發(fā)變很慢則又不能完全將香味物質(zhì)吸入，也會(huì)影響白酒的酒質(zhì)評(píng)定。從這個(gè)方面來(lái)說(shuō)，品評(píng)白酒也需要找一個(gè)既不會(huì)讓白酒大量損失香味物質(zhì)又能保證在品評(píng)的時(shí)候能夠充分獲得白酒的香味的平衡點(diǎn)。

　　白酒加熱有何好處？

　　我們都知道酒中不光含有乙醇還含有一定的甲醇及乙醛，甲醇的性質(zhì)不穩(wěn)定，乙醇的沸點(diǎn)在78攝氏度，甲醇的沸點(diǎn)在64.7攝氏度，加熱后的白酒中甲醇被揮發(fā)掉，這樣不容易傷害飲酒人的身體健康，主要是因?yàn)榧状紩?huì)人的視力是有一定傷害。乙醛的沸點(diǎn)只有21℃，用熱水浴加溫，就能使它蒸發(fā)掉。乙醛引發(fā)醉酒的首要因素。它的的存在會(huì)增添酒的辛辣味，攝取量高，喝酒就容易上頭頭痛，加熱之后，乙醛濃度降低，并且辛辣味也降低了，比較好入喉。

　　白酒加熱溫度多少合適？

　　酒加熱也別太過(guò)，太過(guò)反而容易傷害到我們的肺，所以喝酒的時(shí)候要在酒不冷不燙的時(shí)候飲用，一般建議白酒入口的溫度在30-40攝氏度就可以了，太熱了酒中的的乙醇被揮發(fā)了，口感又不會(huì)太好，而且加熱過(guò)的酒喝著沒(méi)感覺(jué)，但不知不覺(jué)就會(huì)喝多了醉酒。

　　白酒加熱有何壞處？

　　白酒加熱溫度如果超過(guò)60度，酒內(nèi)的芳香脂遇熱揮發(fā)，會(huì)導(dǎo)致酒香味變淡。在加熱過(guò)程中，酒精也會(huì)揮發(fā)掉一些，如果過(guò)度加熱，乙醇大部分或全部揮發(fā)掉，酒味也就沒(méi)有了。同時(shí)酒精容易熏到眼睛，容易傷害眼睛。

　　所有白酒都適合加熱喝嗎？

　　事實(shí)上，隨著現(xiàn)代釀酒工藝的不斷發(fā)展，嚴(yán)格的質(zhì)量管理已經(jīng)將有害物質(zhì)的含量控制在了安全范圍之內(nèi)，只要符合質(zhì)量要求的白酒，一般都不需要用“熱酒”的方法去除酒中的有害物質(zhì)了。除了一些農(nóng)村小作坊自釀的酒，本身設(shè)備并不是很先進(jìn)，釀出的白酒中含有不利于身體健康的甲醇、乙醛、雜醇油沒(méi)法除去，因此喝了容易上頭，喝醉難受。所有這一類(lèi)的白酒適當(dāng)加熱喝對(duì)身體更好。如果今天我們喝酒，還照搬古人那一套，還把所有白酒都加熱了喝，則有可能不但將酒精揮發(fā)掉，還有會(huì)將那些對(duì)白酒風(fēng)味有重要意義的其他物質(zhì)如酯類(lèi)，一起蒸發(fā)掉，這樣一來(lái)，多好的酒，喝起來(lái)都會(huì)沒(méi)滋沒(méi)味了，同時(shí)也是在浪費(fèi)好酒。

　　溫度對(duì)于品評(píng)白酒的影響原來(lái)可以如此之大，通常品評(píng)白酒都是在常溫下進(jìn)行。古時(shí)候喝白酒都要加熱是因?yàn)楣糯劸萍夹g(shù)不高，加熱有利于其中有害物質(zhì)的揮發(fā)和清除哦。