清酒是日本的國(guó)粹，起源于我國(guó)的黃酒，由日本加工發(fā)展成了現(xiàn)在的清酒。清酒可以說(shuō)是日本友人們最長(zhǎng)喝的一種酒了，喝清酒對(duì)他們來(lái)說(shuō)就像是喝飲料一樣。它能出現(xiàn)在大宴會(huì)的酒桌上，也會(huì)出現(xiàn)在普通家庭的餐桌上。憑借著優(yōu)質(zhì)獨(dú)特的口感，清酒可謂是紅遍大街小巷。你是否也想喝一喝這清酒，今天就來(lái)說(shuō)說(shuō)這清酒是如何制作的。

什么是清酒

清酒是一種谷物原汁酒，因此不宜久藏。清酒很容易受日光的影響。白色瓶裝清酒在日光下直射3小時(shí)，其顏色會(huì)加深3～5倍。即使庫(kù)內(nèi)散，長(zhǎng)時(shí)間的照射影響也很大。所以，應(yīng)盡可能避光保存，酒庫(kù)內(nèi)保持潔凈、干爽，同時(shí)，要求低溫（10～12℃）貯存，貯存期通常為半年至一年。

清酒如何制作

制作清酒的步驟如下：一制曲，二制酒母，三釀酒。下面詳細(xì)回答：制作清酒的第一步是制作酒曲。先將大米蒸熟，冷卻后添加酒曲菌，三日后可制成。接著，制作酒母。往容器內(nèi)添加酒曲、蒸米以及天然礦泉水，以釀造酒母。三，將酒母轉(zhuǎn)移至發(fā)酵池，再次按一定比例添加酒曲、蒸米以及天然礦泉水，以此釀造酒l醪。在發(fā)酵池內(nèi)酒母發(fā)生作用，將蒸米的淀粉轉(zhuǎn)化成葡萄糖。之后再將葡萄糖轉(zhuǎn)化成酒精。

隨著時(shí)間的推移，糖分完全轉(zhuǎn)化為了酒精，清酒的酒醪就算制成。之后，將酒醪壓榨，就是清酒的原酒了。但還不是市場(chǎng)上的商品。因?yàn)閴赫ズ蟮脑埔M(jìn)行脫色、酒精度調(diào)節(jié)等程序。

清酒制作注意事項(xiàng)

1.水對(duì)于清酒很重要。水在清酒的釀造過(guò)程中，尤為重要，占到了所有原料的80％。所以水很大程度上決定了清酒的風(fēng)味，一般酒廠建立在未有污染的山川河流邊。而水中礦物質(zhì)含量的不同造成的清酒也風(fēng)味迥異。日本清酒所使用的大部分是軟水，酒質(zhì)順口，優(yōu)雅豐潤(rùn)。也有使用硬水生產(chǎn)出的清酒，礦物質(zhì)的含量促進(jìn)酵母與酒曲菌的發(fā)酵，酒質(zhì)醇厚而充滿(mǎn)奔放的香氣。

2.制作優(yōu)質(zhì)清酒的米被稱(chēng)為“酒造好適米”?，F(xiàn)存的酒米有數(shù)十種，代表品種有：“山田錦”，具有高雅的風(fēng)味，米粒的形狀適合高度精磨，但是生長(zhǎng)時(shí)非常容易發(fā)生傾倒，而且飽受蟲(chóng)害，十分難種；“五百萬(wàn)石”，具有易于制曲的特性，釀造出的酒款口感清爽。昭和32年由于新瀉縣的稻米產(chǎn)量超過(guò)500萬(wàn)石而得名；“美山錦”，種植在山區(qū)，耐寒性強(qiáng)，顆粒大而飽滿(mǎn)，釀造出的酒滑順清爽，干凈利落?！靶垲?，是和山田錦齊名的品種，與口感高雅的山田錦不同，酒款濃郁而酒體飽滿(mǎn)，味道呈現(xiàn)出多層次的變化。不是所有清酒都是用好適米制成的，但是幾乎所有的高品質(zhì)清酒都是由這樣的米制成。

綜上所述，清酒口感佳，但是制作起來(lái)需要細(xì)致耐心，相信大家只要靜下心來(lái)認(rèn)真的挑選米粒和水源，再按著這上面介紹的流程制作，一定會(huì)成功制作出優(yōu)質(zhì)的清酒的!