有的朋友喝到一款葡萄酒會(huì)覺(jué)得很酸。雖說(shuō)紅酒有酸味是正常的，但有些也太酸了，今天跟大家分享下，如果有朋友不喜歡過(guò)酸的紅酒，那這篇文章最好收藏起來(lái)，下次買(mǎi)酒的時(shí)候，拿出來(lái)對(duì)照著買(mǎi)，就不會(huì)買(mǎi)到太酸的紅酒了。

　　紅酒的酸有什么作用？

　　1、穩(wěn)定果香

　　在年輕時(shí)，葡萄酒的果香往往相對(duì)較足，不過(guò)如果沒(méi)有酸的存在，清新的果香會(huì)很快進(jìn)行轉(zhuǎn)化?？梢哉f(shuō)，一款酸度不夠的葡萄酒，很難有濃郁的果香。

　　2、帶來(lái)新鮮活力

　　酸度對(duì)葡萄酒的風(fēng)味口感有著舉足輕重的地位，酸度能使葡萄酒喝起來(lái)更加可口，同時(shí)幫助開(kāi)胃，它也會(huì)讓葡萄酒的風(fēng)味更加清晰易辨。尤其對(duì)于白葡萄酒而言，酸度的作用更大，它還能給葡萄酒帶來(lái)活力與清爽之感。

　　3、平衡口感

　　酸度是葡萄酒最重要的成分之一，干型葡萄酒如果沒(méi)有酸度作為支撐就會(huì)顯得松弛乏味，而甜型葡萄酒更不能沒(méi)有酸度，否則喝起來(lái)一定甜到膩。

　　4、保護(hù)作用并幫助陳年

　　許多微生物在酸性環(huán)境下難以生存，因此它還和酒精一起擔(dān)負(fù)著保護(hù)葡萄酒的重任，對(duì)抗入侵葡萄酒的微生物。正是因?yàn)樗岫仍谄咸丫脐惸赀^(guò)程中可以起到保護(hù)作用，因而高酸葡萄酒陳年潛力也相對(duì)更突出。例如經(jīng)典的優(yōu)質(zhì)黑皮諾（PinotNoir）之所以可以長(zhǎng)期陳年，和酸度有著莫大的關(guān)系。

　　5、穩(wěn)定色素

　　我們都知道酸度是根據(jù)pH值來(lái)判定，通常pH值越低的葡萄酒，其色素穩(wěn)定性越高。因此酸度較高的紅葡萄酒，其顏色越深，變化速度也會(huì)較慢，不過(guò)高酸的內(nèi)比奧羅（Nebbiolo）卻是個(gè)例外。同樣，白葡萄酒的顏色也會(huì)受到酸度的影響，低酸環(huán)境下酒液容易出現(xiàn)輕微的棕色色調(diào)。

　　?幫助配餐

　　在進(jìn)行餐酒搭配時(shí)，我們最不能忽視的就是葡萄酒中的主要成分，這其中就包括酸度。酸度是配餐是否成功的關(guān)鍵，它不僅使食物更加清新易于入口，同時(shí)也可以平衡食物中的酸味。需注意的是葡萄酒的酸度不能低于食物的酸度。

　　什么酸不正常？

　　遇到葡萄酒變質(zhì)的情況，其中的酸實(shí)際上就是醋酸，是葡萄酒后期在酒瓶中發(fā)酵所形成的。

　　醋酸主要存在于食用醋和腐爛的水果中，聞起來(lái)相當(dāng)?shù)拇瘫牵绕饋?lái)令人難以下咽，而且只要喝上一口，那種滋味火燒火燎的，根本沒(méi)辦法忍受。如果你不清楚這種感覺(jué)，不妨喝口醋試試，相信你就明白了。

　　如果你發(fā)現(xiàn)自己家里的葡萄酒變味變質(zhì)了，說(shuō)明這個(gè)葡萄酒已經(jīng)壞掉了，不再適合飲用了。

　　要知道葡萄酒的酸度是否正常，就要看葡萄酒是否變質(zhì)了。

　　一般來(lái)說(shuō)，聞起來(lái)清新自然，喝起來(lái)有點(diǎn)酸的葡萄酒，屬于好的葡萄酒，是正常的。

　　而聞起來(lái)相當(dāng)刺鼻，喝起來(lái)難以忍受的葡萄酒，已經(jīng)變壞了，不能再飲用。

　　特別要注意，在開(kāi)瓶時(shí)，一定要先聞下氣味，嘗下口感，確定葡萄酒是好的還是壞的，否則，你就得不償失了哦。

　　什么樣的葡萄酒不酸？

　　葡萄酒里占比比較高的三種酸：酒石酸、蘋(píng)果酸和檸檬酸均來(lái)自葡萄果實(shí)，會(huì)因?yàn)椴煌贩N的葡萄而含量不同。所以大家買(mǎi)酒的時(shí)候一定要看好葡萄品種，像赤霞珠，黑皮諾，佳美，雷司令等葡萄會(huì)比較酸；而歌海娜，金粉黛則屬于比較甜的葡萄。西拉，美樂(lè)的酸味也不會(huì)過(guò)重

　　產(chǎn)地也可以作為一個(gè)重要的參照標(biāo)準(zhǔn)，一般氣候溫和的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，葡萄成熟度高，糖分積累多，釀成的葡萄酒不會(huì)太酸，而氣候比較冷的產(chǎn)區(qū)長(zhǎng)出的葡萄正好相反。

　　如果去餐廳點(diǎn)葡萄酒的時(shí)候，建議大家看好或者問(wèn)清楚侍酒師：這個(gè)酒的產(chǎn)區(qū)屬于溫和的氣候嗎？

　　前面說(shuō)到，葡萄成熟度高，生長(zhǎng)過(guò)程中分解掉的酸多，釀成的葡萄酒也不會(huì)太酸，所以葡萄成熟前采收所釀成的葡萄酒就會(huì)比較酸。這種早摘風(fēng)格的酒很普遍，例如長(zhǎng)相思或雷司令以及霞多麗。（白葡萄酒居多）

　　最后還有一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，就是酒精度。一般來(lái)說(shuō)，酒精度越高，酸味酒越淡，如果記不住那么多就選酒精度高的酒吧，超過(guò)13.5的白葡萄酒或者超過(guò)14度的紅葡萄酒，都不會(huì)過(guò)酸。但是這點(diǎn)不適用于甜酒或者起泡酒。

　　另外，一款葡萄酒的酸度可以給人帶來(lái)清新，活潑，自然的感覺(jué)，并不是葡萄酒的缺陷。

　　在生活中一定要警惕葡萄酒中不正常的酸，適量的酸對(duì)人體是有好處的。大家如果不喜歡葡萄酒中的酸也可以按照上述方法選購(gòu)葡萄酒。