古以來，葡萄酒和食物的搭配就如同教條一樣，一代代地傳承下來，常常讓人不敢越雷池半步。然而，隨著時(shí)代的發(fā)展，我們所能接觸到的食物遠(yuǎn)比過去豐富了，餐酒搭配難免會出現(xiàn)更多的可能性，而葡萄酒界傳統(tǒng)的餐酒搭配法則也就不再具有通用性了。那么美食如何與葡萄酒搭配？

　　一、火腿

　　世界上有三大著名火腿品牌——中國的金華火腿、意大利的帕爾瑪火腿(ProsciuttodiParma)以及西班牙的伊比利亞火腿(JamonIberico)，三者各有特色，但都能給人“此肉只應(yīng)天上有”的美味體驗(yàn)。雖說三大品牌火腿的風(fēng)味各不相同，但大體上都給人留下咸鮮、煙熏和肥美的印象。在美酒搭配選擇上，只要不是酸度太高或者太有活力的葡萄酒，就都能與火腿完美搭配。對于伊比利亞火腿來說，一瓶迷人復(fù)雜的卡瓦(Cava)起泡酒就是一個(gè)極佳的選擇，而卡瓦桃紅起泡酒(CavaRose)中帶有的甜美感也能中和火腿的煙熏咸鮮味，因此也不失為一個(gè)不錯(cuò)的選擇。紅葡萄酒中也有一些酒款能與火腿搭配出新意，如來自里奧哈(Rioja)的陳釀(Crianza)葡萄酒。若想嘗試更為大膽的搭配，可以試試菲諾雪利酒(Finosherry)和曼薩尼亞雪利(Manzanilla)。

　　二、干腌肉(Salumi)

　　Salumi一詞源于意大利，指的是風(fēng)干腌制的肉產(chǎn)品。制作干腌肉的主要材料是豬肉，因其風(fēng)味美妙且非常容易制作而深受意大利民眾喜愛。干腌肉主要包括添加了各味調(diào)料的意式香腸，風(fēng)干牛肉和摩泰臺拉香肚等。在選擇葡萄酒搭配時(shí)，一般推薦果味濃郁、酸度均衡而單寧不過于厚重的紅葡萄酒，例如產(chǎn)自意大利北部的巴貝拉(Barbera)紅葡萄酒。

　　三、鵝肝醬、鴨肝醬及雞肝醬

　　法國鵝肝醬作為法國美食界的招牌，是世界各地游客到了法國都會想品嘗的一道美食。而除了鵝肝醬以外，目前各地市場上也逐漸發(fā)展出了各種風(fēng)味的肝醬類產(chǎn)品，如雞肝醬和鴨肝醬等，這些肝醬以其高度的營養(yǎng)價(jià)值一直受熱捧。在搭配上，蘇玳(Sauternes)甜白葡萄酒與鵝肝醬的搭配一直被視為“天作之合”，而當(dāng)餐桌熟盤上同時(shí)出現(xiàn)多種肝醬產(chǎn)品時(shí)，可以試試搭配來自意大利的藍(lán)布魯斯科起泡酒(Lambrusco)，此款干型的起泡紅葡萄酒口感柔順，酸爽可口，恰好中和了肝醬的肥美感。

　　四、熟肉醬(Rillettes)

　　熟肉醬是法國的傳統(tǒng)美食，是一種外表呈纖維狀的肉醬。最常見的熟肉醬是以豬肉作為原材料，經(jīng)長時(shí)間燉煮后手工或者機(jī)器壓碎，最后加入調(diào)料調(diào)味制成。食用時(shí)一般是將肉醬涂抹在面包片上，做成三明治等。熟肉醬可以嘗試搭配蘇玳甜白，肉醬的質(zhì)樸田園風(fēng)味與蘇玳華美的口感恰好形成美妙的反差，而與更加脆爽的阿斯提可(Assyrtiko)和阿爾巴利諾(Albarino)葡萄酒也能搭配出令人稱贊的效果。

　　五.熏肉片(Lardo)

　　Lardo一詞專指意大利的熏制豬肥肉片，這種肉片入口即化，不禁讓人想起著名廣告大師威廉·波恩巴克(WillamBernbach)曾創(chuàng)作的“只溶在口，不溶在手”的經(jīng)典廣告詞。在熟食品里，這款熏肉片是可以稱得上是最肥美和咸鮮的，因此，在挑選美酒搭配時(shí)，我們應(yīng)盡量避開風(fēng)格太復(fù)雜的葡萄酒，遵從簡單即是最好的原則，香檳(Chamagne)就是這樣一個(gè)不會出錯(cuò)的選擇。

　　來源：網(wǎng)絡(luò)