酒是貂嬋的面容，張飛的德行，酒是赴瑤池的通天梯，酒是下地獄的通行證。酒很有中國特色，一斗酒平添了荊珂刺秦王之膽、岳王慷慨吟唱《滿江紅》之魂。那么大家知道什么是二鍋頭嗎？為什么叫二鍋頭酒?二鍋頭酒的由來！

　　一、二鍋頭為什么叫二鍋頭?

　　"二鍋頭"是指原材料在經(jīng)過第二鍋燒制時的"鍋頭"酒，因為是第二鍋燒制而成，顧被稱為"二鍋頭"。它名稱具體的由來，還得從北京釀制白酒的歷史說起。

　　歷史記載稱金朝將北京定為"中都"，傳來了蒸酒器，釀制燒酒。到了清代中期，京師燒酒作坊為了提高燒酒質(zhì)量，進行了工藝改革。在蒸酒時用作冷卻器的稱為錫鍋，因為第一鍋和第三鍋冷卻的酒含有多種低沸點和沸點的物質(zhì)成分，所以只摘取經(jīng)第二次換入錫鍋里的涼水冷卻而流出的酒，故起為"二鍋頭"。是一種很純凈的好酒，也是質(zhì)量最好的酒。

　　如今各地的白酒廠蒸酒時所采取的"掐頭去尾"、"按質(zhì)取酒"的方法就是沿承"二鍋頭"工藝原理而來的。清代末期，二鍋頭的工藝已傳遍北京各地，頗受文人墨客贊譽。吳延祁在詩中贊道，"自古人才千載恨，至今甘醴二鍋頭。"將二鍋頭比作"甘醴"。

　　二、二鍋頭酒的由來！

　　二鍋頭酒是北京的傳統(tǒng)白酒，屬普通白酒。"二鍋頭酒"的名稱是怎么來的？這還得從北京釀制白酒的歷史說起。

　　金朝將北京定為"中都"，傳來了蒸酒器，釀制燒酒。

　　到了清代中期，京師燒酒作坊為了提高燒酒質(zhì)量，進行了工藝改革。在蒸酒時用作冷卻器的稱為錫鍋，因為第一鍋和第三鍋冷卻的酒含有多種低沸點和沸點的物質(zhì)成分，所以只摘取經(jīng)第二次換入錫鍋里的涼水冷卻而流出的酒，故起為"二鍋頭"。是一種很純凈的好酒，也是質(zhì)量最好的酒。

　　如今各地的白酒廠蒸酒時所采取的"掐頭去尾"、"按質(zhì)取酒"的方法就是沿承"二鍋頭"工藝原理而來的。清代末期，二鍋頭的工藝已傳遍北京各地，頗受文人墨客贊譽。吳延祁在詩中贊道，"自古人才千載恨，至今甘醴二鍋頭。"將二鍋頭比作"甘醴"。

　　三、二鍋頭哪種好喝?

　　二鍋頭酒的酒液清亮透明，香氣芬芳，酒質(zhì)醇厚，入口甘潤、爽洌，酒力強勁，在加之其親民的價格，深受廣大普通消費者的喜愛。目前市場上二鍋頭的品牌很多，不過說起其中比較著名的，當(dāng)屬紅星和牛欄山兩種品牌。紅星號稱是"八百年的傳承二鍋頭的宗師"口感偏辛辣。牛欄山訴求是"正宗二鍋頭地道北京味兒"以及"二鍋頭的發(fā)源地"，口感偏綿軟溫和些。而兩家品牌競爭在客觀上促進了二鍋頭品類的知名度提升。

　　來源：網(wǎng)絡(luò)