在我們的生活中不同的酒有著不同的搭配，那么我們在吃的時(shí)候擺酒要搭配什么樣的擦呢？今天我們就一起來了解一下白酒配殘的三大法則吧。

　　一、白酒配餐原則

　　健康原則即在喝酒時(shí)進(jìn)食一些可保護(hù)腸胃，減緩酒精吸收，加速新陳代謝的食物。

　　護(hù)肝

　　白酒的主要成分是乙醇，進(jìn)入人體在肝臟分解轉(zhuǎn)化之后才能排出體外，這樣會(huì)加重肝臟的負(fù)擔(dān)，所以喝白酒時(shí)，一定要有幾樣可以保肝護(hù)肝的食品。比如糖能夠保護(hù)肝臟，下酒菜里有一兩款甜菜比較好，如做些糖醋魚、糖藕片、糖炒花生米等。

　　促進(jìn)新陳代謝

　　白酒中的酒精入腸，會(huì)影響人體的新陳代謝，人體容易出現(xiàn)蛋白質(zhì)缺乏。所以下酒菜里應(yīng)該有含蛋白質(zhì)豐富的食品，如松花蛋、豆腐、雞肉、排骨、魚等等。

　　保持酸堿平衡

　　飲酒時(shí)，雞、鴨、魚、肉菜相對比較多，這些都是酸性食品，為保持體內(nèi)的酸堿平就必須選擇蔬菜、水果等堿性食品。如炒豆芽、醋菜、桔子、蘋果等果蔬食品。

　　減緩酒精吸收

　　粗糧薯物中含有豐富的碳水化合物，碳水化合物和白酒中的酒精結(jié)合，會(huì)減緩腸胃對酒精的吸收。其次，這類食物中B族維生素的含量也比較豐富，能彌補(bǔ)大量飲酒對維生素B1的損失。

　　解酒

　　此外，醋能與白酒里的乙醇發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，生成一種具有解酒作用的乙酸乙酯。所以，下酒菜里也不應(yīng)少了醋，以減少白酒對人體傷害。

　　風(fēng)味原則則是為了食之有味，即白酒和菜的口感、味道、香氣等一定要彼此促進(jìn)、彌補(bǔ)、增強(qiáng)，達(dá)到相得益彰的效果。一個(gè)基本的指導(dǎo)原則是使食物和酒的特征“相互一致”和“相互補(bǔ)充”或“相互對比”。相互一致，指食物和酒的質(zhì)感、風(fēng)味、口味相似；相互對比，指將味覺質(zhì)感相反的食物和酒進(jìn)行搭配。

　　花生米與白酒就是這個(gè)原則的完美體現(xiàn)?；ㄉ椎南愦嗖坏嵘拙茙Ыo吃貨們的愉悅感，其香氣還可以彌補(bǔ)酒香的些許不足，而白酒的剛烈又化解在了花生米富含油脂的柔情之中。還比如說有些白酒對味覺的刺激較大，一般的口味很難調(diào)動(dòng)味蕾的狀態(tài)，就可吃些口味重的食物。

　　節(jié)奏原則指食物的分量、溫度與飲酒的頻率相配合。

　　食材小巧

　　如果這邊還沒咽下去，那邊酒杯就端起來，實(shí)在不雅。再備上一些花生米、豆腐塊、松花蛋這類體積小巧的下酒菜就比較好，夾幾筷子吃下去、聊上幾句、再夾幾筷子、咂一口酒——吃、喝、嘮都不耽誤。

　　多冷葷

　　除了火鍋、燒烤以外，大多數(shù)熱菜都不能保溫又保味，沒幾回合就涼了，特別是葷菜，還會(huì)凝油或者是成凍，不適合。所以要多備一些涼素菜、涼葷菜為主。

　　類似葡萄酒的“白酒配白肉，紅酒配紅肉”，根據(jù)不同風(fēng)格的白酒，資深酒友+吃貨也總結(jié)了一些經(jīng)典的白酒與食物的搭配組合。

　　醬香型白酒，醬香醇厚，回味悠長，所以應(yīng)吃一些味道鮮美的菜肴，比如西湖醋魚、滑汆蝦仁、開水白菜等。這樣菜肴的鮮味剛剛在嘴里淡去，醬香的醇厚又及時(shí)填補(bǔ)空缺，而二者的滋味又有明顯差異不會(huì)審美疲勞。

　　清香型白酒，它的風(fēng)格是清淡、素雅，所以喝這種酒時(shí)，就不宜吃太油膩，口味太重的菜肴。而應(yīng)該搭配一些味道清淡口感清爽的菜肴，如涼拌素錦、蝦皮白菜、素三鮮等。這樣可以避免清雅的酒香被菜肴濃重的味道喧賓奪主。

　　濃香型白酒則與之相反，其風(fēng)格是濃郁、猛烈，入口時(shí)一股濃香直沖肺腑，所以喝這種酒時(shí)，通常就應(yīng)搭配一些味道重油水足的菜肴，比如川菜、湘菜等。這樣一來菜肴的美味配合酒的濃香，可以相輔相成；二來胃里有足夠的油水保護(hù)，既不容易喝醉，也有益健康。

　　特殊香型白酒，包括特香型、鳳香型的、兼香型等。這樣的白酒有著與其他品種顯著不同的特點(diǎn)：香味特別，令人印象深刻，或清爽，或濃郁，或悠長，或兼而有之。因此特殊香型的酒，配菜可謂千變?nèi)f化，需要臨機(jī)應(yīng)變，但萬變不離其宗，即不能掩蓋掉這種酒的特殊香味。

　　以上的經(jīng)典搭配組合并不是萬能的，具體的搭配方法還是要在把握原則的情況下，具體問題具體分析，切忌生搬硬套。

　　來源：網(wǎng)絡(luò)