春節(jié)越來(lái)越近，很多酒席宴會(huì)開(kāi)始增多，紅酒越來(lái)越受人歡迎，其實(shí)紅酒除了喝以外還可以用來(lái)做料理哦，這里為大家介紹幾款由紅酒制作的料理，希望可以為你的年夜飯?jiān)鎏韼自S“新意”。
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紅酒料理怎么做？
1、法式紅酒燴雞
法國(guó)作家吉貝爾·塞斯布朗（GilbertCesbron）曾言：“法國(guó)的象征，之前是公雞，如今則是紅酒燴雞?！?。
紅酒燴雞是勃艮第的傳統(tǒng)菜，經(jīng)過(guò)烹飪的公雞，肉質(zhì)豐腴又緊實(shí)，適合搭配單寧中等強(qiáng)度、香果香充盈的紅葡萄酒，或酒體油潤(rùn)、具有架構(gòu)感的白葡萄酒。
用料（8人份）
公雞重約5斤、洋蔥5個(gè)、蒜瓣2頭培根200克、橄欖油3勺、黃油50克、紅酒1瓶、一包帶有月桂、百里香、香菜的香料包、白蘑菇200克、面粉2勺、一點(diǎn)烈酒、胡椒。
制作
STEP1
將雞肉斬件，清理白蘑菇，撕成塊狀。
STEP2
將雞肉塊浸泡在混有香料包和蒜末的紅酒中12個(gè)小時(shí)，然后瀝干。
STEP3
在鍋內(nèi)倒入橄欖油加熱，將切好的洋蔥和培根放入煸炒，加入雞肉塊，使之煸炒成金黃色，放入鹽和胡椒，淋入一點(diǎn)烈酒，撒入面粉進(jìn)行翻動(dòng)，倒入之前的浸漬醬汁，放入白蘑菇，蓋上蓋子燜煮約一個(gè)半小時(shí)，隨時(shí)調(diào)整調(diào)味料。
STEP4
將雞塊盛入盤(pán)中，淋上醬汁，即成。
2、紅酒香草烤牛臉肉
通過(guò)精心的烤制，富含膠質(zhì)的牛臉肉入口嫩滑而有彈性，百里香、蜂蜜、檸檬的清香浸潤(rùn)其中，加以醇厚的紅酒，增添別樣的風(fēng)味，愛(ài)料理的你一定不能錯(cuò)過(guò)。
用料
牛臉肉1塊、胡蘿卜1-2個(gè)、芹菜2根、蘋(píng)果半個(gè)、番茄1個(gè)、洋蔥1個(gè)、紅酒50ml、百里香5只、蜂蜜、辣椒仔、蒜頭5粒、海鹽、橄欖油、新鮮檸檬汁。
制作
STEP1
蘋(píng)果切塊，洋蔥切片，（留一點(diǎn)洋蔥烤也可以)胡蘿卜切塊，番茄一個(gè)切塊，芹菜切段；
STEP2
鍋中放入食用油，燒開(kāi)，牛臉肉兩面用小火稍微煎香一下；不要煎太久，噴點(diǎn)紅酒，然后放入大鍋中，放剩下的紅酒煮一會(huì)，加入切好的蔬菜，和3個(gè)蒜頭，鹽，冷水浸沒(méi)食材，大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)小火燉至筷子可以扎透就好；
STEP3
烤箱190度預(yù)熱，調(diào)烤汁：蜂蜜，辣椒仔，橄欖油，海鹽，百里香碎，紅酒（材料外的一點(diǎn)點(diǎn)紅酒），放入一個(gè)碗里，拌勻；
STEP4
烤盤(pán)墊鋁箔放入半個(gè)大番茄，小番茄，洋蔥、蒜頭、牛臉肉橫著切開(kāi)2塊或者3塊放入烤盤(pán)，刷調(diào)味汁，中層，190度烤15分鐘翻面，再刷另一面，烤15分鐘左右；多刷幾次更好吃；
STEP5
調(diào)蘸料：百里香碎，蜂蜜，檸檬汁，辣椒仔，烤盤(pán)烤出的湯汁
3、紅酒洋蔥燴大蝦
軟嫩的大蝦搭配爽口的洋蔥，融化后的黃油包裹其中，散發(fā)出奶香的氣息，加入的少量紅酒不僅增添了別樣的風(fēng)味，也使菜肴的顏色更加的誘人。
用這道紅酒洋蔥燴大蝦來(lái)招待客人時(shí)，一定會(huì)成為餐桌上的一抹亮色，而且，只需幾個(gè)簡(jiǎn)單的步驟和精簡(jiǎn)的食材，就能做出這道精致的海鮮料理哦。
用料
大蝦、洋蔥、葡萄酒、鹽、黃油。
制作
STEP1
將蝦洗凈后去殼去蝦線，控干水分。洋蔥對(duì)半切開(kāi)，剖面向下，切成細(xì)絲。
STEP2
黃油塊下鍋，中火，融化后將蝦下鍋，分別將兩面煎至變色，盛出備用，不要煎太久，一面變色就翻面，另一面變色之后就出鍋。
STEP3
同一口鍋，再放入一塊黃油，大火，等黃油融化后，下洋蔥絲。翻炒至洋蔥稍微變蔫，邊緣有點(diǎn)透明。（時(shí)間不要過(guò)長(zhǎng)，稍脆的口感更佳。）
STEP4
放入之前煎好的蝦，翻炒幾下，沿著鍋邊倒入(不要直接倒在菜上）一大勺、約15ml紅葡萄酒，根據(jù)自己口味加鹽調(diào)昧，翻炒幾下，至湯汁全部收干即可出鍋。
葡萄酒做菜的注意事項(xiàng)有哪些？
1、開(kāi)瓶許久的酒也適合入菜：
開(kāi)瓶一段時(shí)間的酒會(huì)因接觸空氣而變質(zhì)，風(fēng)味和口感皆大打折扣，但可別急著丟掉，它適合用來(lái)入菜!因?yàn)檠趸木飘a(chǎn)生的異味會(huì)在加熱的過(guò)程中漸漸消失，取而代之的是不變的香氣呢!
2、先考慮葡萄酒的酸度和甜度：
葡萄酒經(jīng)加熱濃縮后，酸度和甜度都將更加明顯，會(huì)影響料理的味道;因此建議不要使用帶甜的葡萄酒來(lái)烹飪，酸度也要依據(jù)菜色進(jìn)行選擇。
3、紅肉配紅酒，白酒配白肉、魚(yú)肉海鮮：
若食物味道比較濃郁，建議選擇風(fēng)味較厚重的紅葡萄酒搭配，而白酒則適合用來(lái)作料理最后的提味，另外也要考慮酒的顏色對(duì)菜肴整體色澤的影響。
葡萄酒入菜有哪些形式？
1、煎炒：
食材先在鍋內(nèi)煎、炒到兩面上色，起鍋前再倒入酒，能讓殘留在鍋底的香氣重新回到食材里頭，增添料理的香味。
?、偌泳坪笠D(zhuǎn)大火，有助于加速酒精蒸發(fā)，才不會(huì)殘留苦澀的味道。
?、跒楸苊饩凭珦]發(fā)不完全，倒入葡萄酒后不得馬上加入下一種液體調(diào)味料。
靠近鍋?zhàn)勇劊魶](méi)有明顯的酒味就表示酒精差不多揮發(fā)了。
2、腌漬：
肉品在烹調(diào)前先浸泡在葡萄酒里，再加上其他調(diào)味料進(jìn)行腌漬，除了讓食材更入味，酒也能去除肉腥味，甚至有助于軟化肉質(zhì)，讓料理更美味!紅酒腌漬的效果優(yōu)于白酒，能讓肉質(zhì)更為軟嫩。
3、燉煮：
跟中式菜肴會(huì)先加其他含水調(diào)味料(如醬油)再加料理酒的方式不同，葡萄酒會(huì)在辛香料爆香完、鍋?zhàn)尤愿蔁釙r(shí)倒入，用高溫讓酒精揮發(fā)、釋放香氣，再放入食材燉煮。跟腌漬的道理相同，紅酒的單寧可以讓肉品的口感更佳，因此燉煮紅肉類也適合使用紅酒。
4、醬汁：
葡萄酒也經(jīng)常用來(lái)調(diào)醬汁，下鍋時(shí)機(jī)跟燉煮相同，趁鍋?zhàn)痈蔁釙r(shí)倒入;待酒精稍微揮發(fā)后，加入高湯或鮮奶油等液體，滾煮收汁至濃稠狀，最后加入其他調(diào)味料，即完成富含濃厚香氣的醬料。
以上就是葡萄酒做料理的相關(guān)內(nèi)容，大家是不是已經(jīng)躍躍欲試了呢？其實(shí)葡萄酒入菜并不難，只要掌握了這幾種常見(jiàn)的入菜方法就可以了哦。
