自己釀制的葡萄酒,也需要采取正確的方法儲(chǔ)存好,如果不注意儲(chǔ)存,隨意放置的話,葡萄酒可能就會(huì)出現(xiàn)變質(zhì)變味的情況,因此凡是自己釀制的葡萄酒,一定要細(xì)心的儲(chǔ)存好。而且自己釀制的葡萄酒不能長(zhǎng)時(shí)間的存放,有一定的保質(zhì)期。那么,自釀的葡萄酒怎么保存呢?下面小編就給大家介紹下自釀葡萄酒的保存方法和時(shí)間,一起來了解看看。
自釀葡萄酒的保存方法和時(shí)間
1、自制葡萄酒保存的器具,一般是選擇木桶、可樂瓶、玻璃罐等,但是無論選擇哪種容易保存,必須要做到密封性好。
2、自制葡萄酒保存的環(huán)境,最佳的儲(chǔ)存環(huán)境是12-15攝氏度,而且還必須要在無光的條件下儲(chǔ)存,像保溫箱或地下室等處都可存放。
3、自制葡萄酒保存的時(shí)間,總體來說自釀葡萄酒能夠保存多長(zhǎng)時(shí)間應(yīng)該根據(jù)自釀酒本身的酒質(zhì)來決定,但由于是個(gè)人在家釀造的葡萄酒,在釀酒葡萄、器具、工藝等各方面均不夠?qū)I(yè),因此往往最終釀出的葡萄酒里會(huì)摻雜較多的雜志容易變壞,因此建議自釀酒的保存時(shí)間最好不要超過2年,當(dāng)然也不排除我們能釀造出經(jīng)得住陳年的好酒。
影響自釀葡萄酒保存時(shí)間的因素
影響葡萄酒保存時(shí)間的因素很多,在自制葡萄酒的過程中,嚴(yán)格控制好以下關(guān)鍵素,可以讓自制葡萄酒能夠保存更長(zhǎng)時(shí)間。
1、葡萄原料質(zhì)量
葡萄本身的質(zhì)量是影響葡萄酒質(zhì)量的關(guān)鍵因素,因此種類很大程度上決定了葡萄酒的保存時(shí)間。比如颶風(fēng)釀造的葡萄酒保存時(shí)間比較短,而專業(yè)釀酒葡萄釀出來的酒,就能夠更長(zhǎng)時(shí)間不壞。與鮮食葡萄相比,釀酒葡萄糖分和酸度都比較高。所以,挑選葡萄時(shí),紅葡萄應(yīng)選顏色(紫黑)越深越好,越成熟越好,白葡萄應(yīng)選白或綠色葡萄,或紅皮白肉的葡萄。
2、葡萄酒保存容器
自釀葡萄酒保存容器的一般情況:小口的容器。目的是為了防止葡萄酒和空氣接觸,被氧化,或者和空氣中的醋酸菌接觸,葡萄酒有嚴(yán)重的醋酸味。比較常見的保存容器氣有:Carboy(10-23升)、化工試劑瓶(3L-5L)、細(xì)口瓶等。
?。?)Carboy:Carboy是國(guó)外比較常見的蘋乳發(fā)酵容器,用來保存葡萄酒,靜置澄清容器等。使用Carboy容器一般會(huì)配有單向閥,避免爆瓶。這種容器的口小,腹部大,很方便存儲(chǔ)葡萄酒。不過Carboy價(jià)格不低,也不好買。
?。?)化工試劑瓶:這種容器我們經(jīng)常可以看到,容易弄到手。形狀滿足我們細(xì)口要求,密封也比較容易處理,常用的是選用5L。價(jià)格偏低,就算算壞了也是小事一件。不過化工用的要注意殺菌,安全至上。
(3)細(xì)口瓶:細(xì)口瓶形狀和上面的化工試劑瓶有一些相似,所以這種細(xì)口瓶我們可以從化學(xué)儀器店購(gòu)買到,價(jià)格不貴。
玻璃容器有一個(gè)共同的缺點(diǎn),容易摔碎。有點(diǎn)也很多:透明度好,重量輕,造價(jià)一般不高。自制葡萄酒選用的保存容器有很多種,只要你能夠有好的密封方法即可。常見的有細(xì)口瓶,葡萄酒瓶等。
3、添加防腐劑
我們可以人為添加一些防止葡萄酒變壞的輔料,最常見的,最方便的殺菌產(chǎn)品是調(diào)硫片。在釀制過程中殺菌消毒,在裝瓶的時(shí)候殺菌消毒抗氧化的作用。當(dāng)然,添加的這些輔料都是安全的,都是不會(huì)對(duì)葡萄酒質(zhì)量有破壞的。
4、釀制方法
高水平的釀酒方法和一般的釀酒比起來,必然得到不一樣質(zhì)量的葡萄酒。葡萄酒是多種物質(zhì)的綜合體,是一個(gè)在平衡體系下存在的液體飲品。所以釀酒水平與方法會(huì)影響到葡萄酒的保存時(shí)間。
5、保存方法
專業(yè)釀造的葡萄酒都是先用軟木塞封死,然后套上熱縮帽,密封得很好,然后放到專業(yè)的釀酒酒窖儲(chǔ)藏。對(duì)于我們簡(jiǎn)單家庭自釀,如果葡萄酒沒有密封儲(chǔ)藏,會(huì)嚴(yán)重影響到質(zhì)量,甚至?xí)牡?。然后讓葡萄酒保存在陰暗通風(fēng)低溫環(huán)境下,能夠更長(zhǎng)時(shí)間葡萄酒不壞。
以上內(nèi)容就介紹到這里,自己釀制的葡萄酒一定要保存好,防止它的酒質(zhì)受到影響。小編再次提醒大家,自己在家里釀制的葡萄酒不要長(zhǎng)期的保存,要在它的最佳儲(chǔ)存期限內(nèi)飲用完。還有,自釀的葡萄酒如果出現(xiàn)異常情況,一定不能再喝了,以免危害到身體健康。
來源:網(wǎng)絡(luò)