葡萄酒的學(xué)問多，身為一個(gè)葡萄酒愛好者，你對它們了解多少?對于很多初學(xué)者來說在餐廳里面點(diǎn)紅酒總會是一件令人頭疼的事，因?yàn)榧t酒的種類比較多，但卻又不知道如何點(diǎn)紅酒，接下來我們就一起來看一看在餐廳里怎么點(diǎn)紅酒吧！
一、餐廳選酒的要領(lǐng)
選酒的要領(lǐng)—在餐廳點(diǎn)酒
在餐廳點(diǎn)酒確實(shí)是尷尬又困難的一刻。當(dāng)手握筆的服務(wù)生在對面等著記下你點(diǎn)的酒款，而受邀的客人眼睛也直直盯著你，你必須在短時(shí)間內(nèi)決定要點(diǎn)什么酒!依照以下這幾個(gè)步驟，就能做出適當(dāng)而且很有效率的選擇。
1識別餐桌上的酒杯：
是球形酒杯嗎?到處都看到一壺一壺注口大開的小酒壺嗎?那么別指望在這里能找到好葡萄酒。
2了解酒單上的酒款分類：
葡萄酒總是依顏色來分類的，可是然后呢?識別酒單上的葡萄酒是否按照價(jià)格、區(qū)域、風(fēng)味來分類，這將有助于你淘汰酒單上介紹的酒款，縮小挑選的范圍。
3檢視酒單訊息：
優(yōu)質(zhì)的酒單會提供葡萄酒全部重要的記載說明︰區(qū)域/法定產(chǎn)區(qū)/釀酒商姓名或酒莊品牌/可能的酒窖名稱/年份/價(jià)格。如果缺少其中一項(xiàng)記載(通常缺少的都是年份)，那么，不要猶豫，向侍酒師詢問吧。年份，是葡萄酒非常重要的訊息。
4根據(jù)以下這些準(zhǔn)則來挑選：
價(jià)格︰面對價(jià)格相同的酒款，你通常會有興致傾向于挑選最穩(wěn)當(dāng)?shù)姆ǘóa(chǎn)區(qū)葡萄酒。但對于價(jià)格太低的權(quán)威名牌酒款，那可要小心了??
以挑選的主餐食物來搭配︰如果你點(diǎn)的是口味截然不同的餐點(diǎn)，那么就選擇「百搭」的葡萄酒，口感親和、不粗暴的酒款，這類酒能夠和諧搭配絕大多數(shù)的菜肴︰滑順、酒體結(jié)構(gòu)不太密實(shí)的紅酒，例如︰索米爾香比尼(saumur-champigny)、安茹(Anjou)、布伊(brouilly)等，或者酒體結(jié)構(gòu)完整，但個(gè)性不太鮮明的白酒，例如︰勃艮地白葡萄酒(bourgone)。
5確認(rèn)酒是在你的面前開瓶的：
在客人面前開瓶是一種慣例以及誠實(shí)的保證︰你可以借此確認(rèn)是不是你所點(diǎn)的葡萄酒。
6試飲：
這也是讓顧客試酒的一種慣例。試飲主要是為了確認(rèn)這瓶酒有沒有瑕疵。
關(guān)于開瓶費(fèi)：
有些餐館接受顧客自行攜帶葡萄酒上門。在這種情況下，餐館會要求開瓶費(fèi)。收費(fèi)是依照酒瓶數(shù)量來向顧客征收，以補(bǔ)償餐館原本可賺卻沒得到的利潤。
二、餐廳里怎么點(diǎn)紅酒
咨詢侍酒師
在國外，如果一家餐廳沒有侍酒師，一定不夠檔次。近年來在國內(nèi)的大城市，侍酒師地位也越來越受到重視，很多高檔餐廳愿意高薪聘請專業(yè)的侍酒師——有他們在，餐廳的高品質(zhì)服務(wù)才有保障。
侍酒師的角色，是負(fù)責(zé)餐廳餐酒服務(wù)的每一個(gè)環(huán)節(jié)——從采購酒款，編寫酒單，到提供餐酒搭配建議，到為顧客開瓶醒酒和倒酒。他們平時(shí)會品嘗大量由經(jīng)銷商提供的樣品，甚至直接出國產(chǎn)區(qū)訪問酒莊，為餐廳選擇和訂購合適的酒。如果是真正的頂級餐廳，通常會有一個(gè)收藏品類豐富的酒窖。哪些酒可以立即提上酒單銷售，哪些需要先窖藏未來再享用，由侍酒師的專業(yè)經(jīng)驗(yàn)來決定。
如何向侍酒師尋求建議？
下次接過酒單時(shí)，你可以直接問服務(wù)生，餐廳中是否有侍酒師或者能在選酒上給出建議的人。每家餐廳的酒單和菜品都有自己的特色，不知道點(diǎn)什么酒好而尋求建議并不是丟臉的事情。你只需告訴侍酒師口味上的偏好，希望喝的是紅的還是白的，點(diǎn)了些什么菜，一般就能得到合適的建議。
對于價(jià)格問題，也不必遮遮掩掩，如果覺得在客人面前直接報(bào)出價(jià)格區(qū)間有些尷尬，比較推薦的方式是指著酒單右欄的價(jià)目表，詢問“在這個(gè)價(jià)格范圍內(nèi)，有什么推薦嗎？”哪怕你不表明價(jià)格范圍，一個(gè)訓(xùn)練有素良好的服務(wù)生或侍酒師也會提供幾個(gè)不同的價(jià)格范圍供你選擇。有的餐廳，還會提供按杯點(diǎn)酒的機(jī)會，價(jià)格更平易近人，就算點(diǎn)了覺得不好喝也可以再試試別的。
2.如何看懂酒單？
不過目前即使是一線城市不錯(cuò)的西餐廳，也很難保證都配有專業(yè)貼心的侍酒師，這時(shí)候只能靠自己啦。酒單的編寫組織其實(shí)都有一定的內(nèi)在邏輯，搞清楚了這些酒單其實(shí)很容易看懂，找到自己熟悉或者喜歡的酒款類型就不難了。像知味團(tuán)隊(duì)的這幫winegeek，有時(shí)候會在一些餐廳里拿著厚厚的酒單仔細(xì)地讀上老半天，可能還會不時(shí)發(fā)出驚嘆或者批評，哈哈，不要覺得奇怪。
令人頭疼的酒單
最常見的餐廳酒單，通常會用兩種邏輯來編排酒單：按國家產(chǎn)區(qū)和按品種。所以如果你平時(shí)也經(jīng)常喝兩杯，一定會對自己喜歡的葡萄酒品種或者產(chǎn)地有印象。選擇合適的酒與菜肴做到完美的搭配是非常需要經(jīng)驗(yàn)甚至是運(yùn)氣的，很多侍酒師和大廚就靠這個(gè)吃飯。對于一般人來說，掌握一些常識性的葡萄酒風(fēng)格和配餐要領(lǐng)就很棒啦，至少可以做到不犯錯(cuò)誤。對于餐酒搭配問題，知味給出最好的建議是——“點(diǎn)你愛吃的菜和你喜歡的酒，如果不能搭配，至少單獨(dú)喝單獨(dú)吃都很開心”。
來源：網(wǎng)絡(luò)