國內(nèi)葡萄酒消費(fèi)正在從高端商務(wù)消費(fèi)向大眾消費(fèi)發(fā)展。作為普通消費(fèi)者，你可能不得不自己開啟葡萄酒，以及醒酒、倒酒等。因此，明確葡萄酒相關(guān)的通用禮儀，以備不時(shí)之需，是十分重要的。今天小編就和大家聊聊西方紅酒的禮儀文化。
點(diǎn)酒應(yīng)該注意什么？
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葡萄酒是西方常規(guī)的佐餐飲料，所以高級西餐廳里一般都是先點(diǎn)菜，再根據(jù)菜的需要點(diǎn)酒，在點(diǎn)酒時(shí)應(yīng)明確酒莊名字或品牌、款型、年份等。
按照通常的慣例，在開瓶前，客人應(yīng)閱讀酒標(biāo)，確認(rèn)該酒在種類、年份等方面與所點(diǎn)的是否一致，再看瓶蓋封口處有無漏酒的痕跡，酒標(biāo)是否干凈，然后再開瓶。開瓶取出軟木塞，確認(rèn)軟木塞是否潮濕，若潮濕則證明該瓶酒采用了較合理的保存方式，還可以聞聞軟木塞有無異味，或進(jìn)行試喝，以進(jìn)一步確認(rèn)酒的品質(zhì)，在確認(rèn)無誤后，才可以正式倒酒。
點(diǎn)好酒，服務(wù)生會(huì)倒一點(diǎn)酒讓埋單的客人來試。這個(gè)時(shí)候這個(gè)客人只需要品嘗紅酒的口味并作出選擇就可以了。
宴請客人時(shí)，可以先上白葡萄酒，后上紅葡萄酒；先上新酒，后上陳酒；先上淡酒，后上醇酒；先上干酒，后上甜酒；酒齡較短的葡萄酒先于酒齡長的葡萄酒；在品質(zhì)上，則一般遵循越飲越高級的規(guī)律，先上普通酒后上高級酒。在更換酒的品種時(shí)要同時(shí)更換杯具，否則會(huì)被認(rèn)為是服務(wù)上嚴(yán)重的缺陷。
開瓶應(yīng)該注意什么？
靜止葡萄酒和起泡酒有著不同的開瓶方法。
靜止葡萄酒開瓶：先將酒瓶擦干凈，再用開瓶器上的小刀沿防漏圈下方劃一圈切除瓶封，切記不要轉(zhuǎn)動(dòng)酒瓶。再次用布或紙巾將瓶口擦拭干凈，將開瓶器的螺絲鉆尖端垂直插入軟木塞的中心，順時(shí)針方向緩緩旋轉(zhuǎn)鉆入軟木塞中，以一端的支架頂住瓶口，拉起開瓶器的另一端，將軟木塞穩(wěn)當(dāng)而溫和地拔出。感覺到軟木塞快拔出時(shí)就停住，用手握住木塞，輕輕晃動(dòng)或轉(zhuǎn)動(dòng)，紳士地?fù)艹鲕浤救?/p>
起泡酒開瓶：左手握住瓶頸下方，瓶口向外傾斜15度，右手將瓶口的鉛封揭去，并將鐵絲網(wǎng)套鎖口處的鐵絲緩緩扭開。為了避免軟木塞因氣壓而彈飛出去，一邊用手將其壓住，一邊蓋上一層餐巾。用另一只手撐住瓶底，慢慢地轉(zhuǎn)動(dòng)軟木塞。酒瓶可以稍微拿低一點(diǎn)，這樣會(huì)比較穩(wěn)。若感覺到軟木塞已經(jīng)快要推擠至瓶口時(shí)，只要稍微斜推一下軟木塞頭，騰出一個(gè)縫隙，使酒瓶中的碳酸氣一點(diǎn)一點(diǎn)釋放到瓶外，然后靜靜地將軟木塞拔起。響聲不要太大。
品酒的禮儀是什么？
品酒不僅僅出現(xiàn)在專業(yè)的品酒場合。葡萄酒的口味受葡萄品種、產(chǎn)地、年份、工藝和貯藏等多方面因素的影響，即便是同一酒莊同一系列的葡萄酒，又一場景再次飲用都值得重新品鑒。因此，品酒禮儀是需要掌握的。
視覺：評價(jià)一款葡萄酒的第一步就是簡單的注視它，從倒酒時(shí)就已經(jīng)開始；在侍好酒以后，品嘗者應(yīng)該手持杯腳以45度角、合適的距離下進(jìn)行觀察；而后在搖動(dòng)酒杯觀察酒液在杯壁上流動(dòng)的狀態(tài)。理想環(huán)境是在良好的光線下，對著白色平面進(jìn)行觀察。通過觀察酒的清澈度、色澤和強(qiáng)烈程度已經(jīng)可以初步的體現(xiàn)出酒的特質(zhì)。
嗅覺：嗅覺的運(yùn)用在品嘗中非常重要，它對香氣的捕捉分析比味覺還要多。在酒倒入杯中靜止下來以后就可以進(jìn)行初次聞香，然后是搖杯再次聞香（結(jié)合視覺）。好的品嘗者在進(jìn)行了視覺和嗅覺對酒的認(rèn)識以后，基本上已經(jīng)可以確定了酒的特征質(zhì)量。
味覺：為了證實(shí)視覺和嗅覺、也為了得到全面的感覺，我們還需要用舌頭和口腔來體味葡萄酒。品嘗時(shí)要喝入適量的酒，最好布滿整個(gè)口腔，用舌頭對酒進(jìn)行充分的攪動(dòng)來體味酒的結(jié)構(gòu)和香氣；中間通過鼻子的吸氣可使酒的特征更加明顯。最后將酒吐出或喝下，再體味一下后味的長短。從酒入口腔到喝下這個(gè)過程大概需要10-12秒左右。
醒酒的正確方法是什么？
在確定要飲用哪一瓶葡萄酒之前，應(yīng)該保持其酒瓶處于直立狀態(tài)。新酒直立的時(shí)間為一天，十五年以上的葡萄酒至少應(yīng)該保持直立狀態(tài)八天。
傾倒葡萄酒前，目光要與酒瓶成90度，開始換瓶時(shí)要慢慢傾斜酒瓶，緩緩地將葡萄酒注入醒酒器中。注意要將瓶中最后有沉淀的酒液留在瓶肩，不能倒入醒酒器中，確保醒酒器中無沉淀。
一般而言，甜白葡萄酒和貴腐酒不需要倒入醒酒器中，開瓶靜放1小時(shí)左右即可飲用；較老的酒換瓶去渣后，半小時(shí)以內(nèi)就可以飲用；處于陳年期的酒需在醒酒器中醒酒1小時(shí)左右；較年輕的紅酒倒入醒酒器中醒酒2小時(shí)左右；有些年輕強(qiáng)勁的酒款，比如意大利巴羅洛葡萄酒，醒酒的時(shí)間甚至更長。總的來說，醒酒時(shí)間的標(biāo)準(zhǔn)是：比起酒齡較長、酒體較輕的葡萄酒，年輕、多單寧、高酒精的葡萄酒可以經(jīng)得起更長時(shí)間的醒酒。
倒酒的禮儀是什么？
倒酒的方式有兩種：桌斟和捧斟。桌斟是指客人的酒杯放在餐桌上，侍者持酒瓶向杯中倒酒。一般情況下，瓶口應(yīng)在杯口上方2厘米左右處為宜，瓶口不宜沾貼杯口，以免有礙衛(wèi)生或發(fā)出聲響。捧斟適用于酒會(huì)，其方法是一手握瓶，一手將酒杯捧在手中，站在賓客的右側(cè)，優(yōu)雅、大方地向杯內(nèi)倒酒。
倒酒時(shí)，應(yīng)先斟一些給主人品嘗，在主人表示滿意后再為他人倒酒。我國的葡萄酒禮儀大體上遵照國際上的做法，但在服務(wù)的順序上有所區(qū)別。在家宴中，我國一般遵循先長輩后小輩，先客人后主人的順序。而在國際上，婦女則處于絕對的領(lǐng)先地位。侍者首先要給女主賓倒酒，然后依次給所有女性倒酒，隨后再男性，最后才是主人。主人也可以給自己倒酒，但順序依舊不變。
在宴會(huì)開始前五分鐘之內(nèi)要將葡萄酒斟入每位賓客杯中，斟好酒后就可請客人入座。紅葡萄酒入杯均為1/3；白葡萄酒入杯為2/3；白蘭地入杯為1/2；香擯斟入杯中時(shí)，應(yīng)先斟到1/3，待酒中泡沫消退后，再往杯中續(xù)斟至七分滿即可。在宴會(huì)開始后，應(yīng)在客人干杯后及時(shí)為客人添斟，每上一道新菜后同樣需要添斟，客人杯中酒液不足時(shí)也要添斟。
請人倒酒時(shí)，客人將酒杯置于桌面即可，如果不想再續(xù)酒，只需用手輕搖杯沿或掩杯即可。侍者一般按順序倒酒，這時(shí)，不要?jiǎng)邮秩ツ镁票?，而?yīng)把酒杯放在桌上由侍者來倒。
飲酒的正確姿勢是什么？
站立著飲酒時(shí)可用一手拿著酒杯，一手環(huán)抱體前至于腰的上方的姿勢，讓重心上移，人會(huì)顯得高，而且很優(yōu)美。在西方最文明的方式是頭保持平直一口口啜飲，不要一次喝完。非敬酒時(shí)的一飲而盡，或是邊喝酒邊透過酒杯看人、拿著酒杯邊說話邊喝酒、將口紅印在酒杯沿上等，都是失禮的行為。
此外，為避免手的溫度使酒溫增高，正確的握杯姿勢是用三根手指輕握杯腳，即用大拇指、中指和食指握住杯腳，小指放在杯子的底臺固定。輕輕搖動(dòng)酒杯讓酒與空氣接觸以增加酒味的醇香。飲酒時(shí)絕對不能吸著喝，而是傾斜酒杯，像是將酒放在舌頭上似的喝。
碰杯的時(shí)候，手持高腳杯，逆時(shí)針方向?qū)⒕票陨詢A斜（與垂直方向約成15-30度角），兩只酒杯并排放置，杯子的邊緣遠(yuǎn)離對方。將兩只酒杯相互輕輕對碰時(shí)，會(huì)聽到持續(xù)爽脆的“叮?！甭?。
敬酒的禮儀學(xué)問是什么？
宴會(huì)場景的敬酒一般是在宴會(huì)開始之前，由主人向賓客敬酒以表示歡迎之意。而其它人一般是在主菜吃完，開始上甜點(diǎn)時(shí)開始敬酒。不過，在非正式的場合，敬酒的時(shí)機(jī)可隨敬酒的人而定，而敬酒人隨時(shí)都可以舉杯以表達(dá)對他人的祝愿或祝賀。當(dāng)被敬酒時(shí)，被敬酒的人不需要站立，只需要微笑著接受，然后說聲“謝謝”即可。
按照傳統(tǒng)習(xí)慣，一般是由女主人或男主人最先開始敬酒，不過這只適用于正式的場合。在非正式的場合，如朋友聚餐，經(jīng)常是由賓客最先敬酒，這是為了表達(dá)對主人的感謝。值得注意的是，無論誰敬酒，都應(yīng)確保每個(gè)酒杯中都有酒。
如果在餐前且在客廳中敬酒，則敬酒的人可以站起來敬酒。而如果是在用餐時(shí)，賓客較少的話，敬酒的人可以坐著敬酒，而如果賓客較多，則應(yīng)站起來敬酒，以便被敬酒的人能聽到祝酒詞。同時(shí)如果在向新婚夫婦、領(lǐng)導(dǎo)或長輩等敬酒時(shí)，也需站起來敬酒。
以上就是葡萄酒禮儀學(xué)問，大家都學(xué)會(huì)了嗎？葡萄酒禮儀涵蓋了整個(gè)飲酒過程的方方面面，其中還包含著深刻的文化內(nèi)容，以后喝葡萄酒可要注意了。
