白酒的味道十分豐富且具有層次，很多人在喝白酒的時(shí)候回感覺到有酸、甜、苦、咸、鮮等口感，特別是感受到白酒有苦味的時(shí)候，有的人就會(huì)疑惑是不是酒不好。那么，到底白酒有苦味正常嗎？白酒為什么會(huì)有苦味？下面小編就給大家一一解答一下。

　　白酒有苦味正常嗎？

　　在日常生活當(dāng)中，我們大家都覺得純正的糧食酒口感應(yīng)該是非常傳香綿軟的，所以說這樣的白酒喝起來應(yīng)該不刺喉嚨，但是有一些人說白酒喝到嗓子里是非常辣喉嚨的，甚至還有一點(diǎn)點(diǎn)苦味，而有些人覺得帶苦味的白酒是假酒，其實(shí)并不是這樣的，如果你能夠瞬間的品嘗到一點(diǎn)苦味的酒，反而是品質(zhì)比較好的酒，所以白酒有苦味是正常的。

　　那白酒為什么會(huì)有苦味？

　　白酒有苦味主要是因?yàn)榫浦械娜╊愐约胺宇惢衔锼鶎?dǎo)致的。因?yàn)榧Z食酒在釀造的過程當(dāng)中，原料可能會(huì)出現(xiàn)一定的霉變現(xiàn)象，而且如果發(fā)酵池溫度過高的話，也很容易會(huì)使白酒在釀造的過程當(dāng)中出現(xiàn)苦味，而且像這種苦味一般來說是很難去除的，所以說如果我們喝到的白酒有苦味的話，恰恰說明這樣的酒是純糧食酒。

　　白酒中常見的苦味物質(zhì)種類

　　第一類雜醇油：白酒中高級(jí)醇包括：異戊醇、異丁醇、正丙醇、正丁醇、仲丁醇、正戊醇等，而雜醇油則是上述物質(zhì)的混合體總稱。異丁醇苦味極重，正丙醇較苦，正丁醇苦味小，異戊醇微帶甜苦味?？傮w來說，含雜醇油高的酒苦味重。

　　第二類醛類：糠醛含量高時(shí)有焦苦味，丙烯醛、二乙基羥醛、丁烯醛等苦味極重。

　　第三類酚類化合物：根皮酚具有苦味，原輔料中單寧含量高時(shí)釀出的酒則會(huì)帶苦澀味。

　　第四類硫化物：硫化物和生物堿具有苦味。

　　第五類多肽和氨基酸：多數(shù)多肽是苦的，12種氨基酸中只有4種氨基酸沒有苦味，其余氨基酸都有苦味。多肽和氨基酸是蛋白質(zhì)分解后的產(chǎn)物，所以含蛋白質(zhì)高的原料釀酒苦味重。

　　第六類無機(jī)鹽：白酒在用降度過程如果使用水質(zhì)不好的純凈水，有可能帶入一些產(chǎn)生苦味的無機(jī)鹽。比如MgSO4，MgCl2及一些銨鹽。

　　雖然說白酒當(dāng)中帶著一點(diǎn)苦澀的味道，說明這是純糧食酒，但是這樣正好大大影響白酒的口感，那么我們到底在喝的時(shí)候如何更好的去除酒當(dāng)中的苦味呢？

　　其實(shí)在古代的時(shí)候喝酒之前人們都會(huì)先將酒燙一下，在日常生活當(dāng)中，如果我們將白酒升高一下，溫度也就是在溫水或者是熱水當(dāng)中燙一下的話，可以使白酒當(dāng)中的苦味而且喝起來還更有利于我們的身體健康呢。

　　本次內(nèi)容就介紹到這里，大家了解白酒為什么有苦味了嗎？綜合來說，白酒有苦味是正常的，好的白酒都會(huì)有點(diǎn)微苦，其實(shí)釀過酒或者愛喝酒的朋友，認(rèn)為適量的苦味反倒有點(diǎn)增加白酒的風(fēng)情，苦味說明酒是糧食發(fā)酵出來的，是純糧酒。

　　來源：網(wǎng)絡(luò)