隨著科學技術和葡萄酒學的進步和發(fā)展，人們對葡萄酒的認識和了解不斷地深入。越來越多人喜歡引用葡萄酒，那么葡萄酒中營養(yǎng)成分有哪些？高端酒和低端酒有什么區(qū)別呢？

葡萄酒中的營養(yǎng)成分??

　　葡萄酒中的營養(yǎng)成分有哪些？

　　1、單寧

　　來自葡萄表皮細胞內的一種酚類物質，具有抗氧化作用，是葡萄酒的天然防腐劑；同時也是人體的抗氧化劑

　　2、兒茶素

　　酚類物質，具有抗氧化、抗菌、除臭、消除自由基、防治心血管疾病等眾多功效

　　3、槲皮素

　　具有抗炎、預防流感、抑制病毒復制和抑制前列腺癌擴散等作用

　　4、氨基酸

　　葡萄酒中含有24種氨基酸，其中8種氨基酸是人體無法合成的，被稱之為人體“必需氨基酸”，屬于較稀有的營養(yǎng)成分

　　5、維生素

　　葡萄酒中含有12種維生素，其中有維生素B、維生素C、維生素E、維生素P等人體所需的營養(yǎng)成分

　　6、礦物質

　　葡萄酒中含有人體所需要的多種礦物質，如鈣、鎂、磷、鈉、鐵、鉀、錳、銅、氯、鋅、硒、碘和鈷等。

　　高端紅酒和低端紅酒的區(qū)別有什么？

　　1、采摘方式不同

　　葡萄酒釀造之前，要從葡萄園將葡萄采摘后運輸到酒廠，再進行下一步的釀造。采摘方式不同，也決定著葡萄酒品質和成本有很大差異。

　　機器采摘：采摘速度快，成本較低，但會摻雜爛果、病果、不成熟果實和破碎的爛枝葉等，造成最終的葡萄酒有一些生青味、羽毛或動物的香氣。以及部分粗糙劣質單寧（來源于破碎的葡萄酒梗和籽），影響最終的口感。通常50元的葡萄酒用機器采摘。

　　手工采摘：采摘速度慢，成本非常高，尤其是在勞動力成本高的歐美等國家。但好處是能剔除掉病果、爛果和不成熟的葡萄果實，得到最優(yōu)質的葡萄原料，這樣釀造出的葡萄酒香氣純正，不會摻雜劣質單寧，一般品質會較好。如勃艮第名莊羅曼尼康帝（DRC），在葡萄園進行顆粒采摘，同時在酒廠進行顆粒篩選。

　　2、壓榨程度不同

　　葡萄酒壓榨方式有手工壓榨和氣囊壓榨，壓寨程度的不同也會影響葡萄酒的品質。壓榨程度輕：出汁率低，葡萄酒產量會降低，經濟價值較差。壓榨程度適中：出汁率適中，葡萄酒經濟價值適宜。壓榨程度高：出汁率高，但壓破葡萄籽，造成劣質單寧進入酒中，從而增加葡萄酒口感粗造性。有時為了增加產量，50元的葡萄酒通常壓榨程度較高。

　　3、浸漬時間不同

　　葡萄采摘、除梗破碎后，就進入發(fā)酵罐中進行浸漬處理。浸漬時間的長短也會影響葡萄酒顏色、單寧和多酚類物質含量，影響最終葡萄酒的品質。

　　浸漬時間短：經濟成本低（不需要占據太多的發(fā)酵罐），但浸漬不出太多的色素、優(yōu)質單寧和多酚類物質。導致最終的葡萄酒顏色較淺，口感不夠醇厚飽滿，相對單薄，且同時營養(yǎng)價值也相對較低。50元的葡萄酒通常浸漬時間短。

　　浸漬時間長：經濟成本高，但浸漬的單寧和多酚類物質含量高，釀出的葡萄酒顏色深厚，香氣濃郁復雜，單寧飽滿，結構細膩優(yōu)雅，層次較多。500元及以上的葡萄酒通常浸漬時間較長，如一些頂級名莊，葡萄酒釀造過程中浸漬時間可長達3-4個星期。

　　4、發(fā)酵罐不同

　　發(fā)酵罐的材質不同，不僅成本會不同，同時也會導致釀造的葡萄酒品質也有差異。

　　水泥槽：成本較低，這是一種非常傳統的發(fā)酵容器。釀造葡萄酒時的風險相對較大，不能完全控溫處理，發(fā)酵溫度難免過高和過低，影響葡萄酒的品質。同時，這種開放式的發(fā)酵罐，空氣進入較多，容易造成葡萄酒過早的氧化。

　　不銹鋼罐：成本較高，但使用壽命較長，有很好的控溫能力。這種發(fā)酵罐釀造葡萄酒風險較小，不容易造成葡萄酒的氧化和發(fā)酵中止等問題。大多數葡萄酒都采用不銹鋼發(fā)酵。

　　橡木桶：成本非常高，使用壽命較短。但這種發(fā)酵罐能賦予葡萄酒更多的風味物質，能增加葡萄酒的香氣、單寧和酒體，從而增加葡萄酒品質。如著名的西班牙膜拜酒之王平古斯（Pingus），釀造正牌葡萄酒時，都是放入橡木桶罐中進行發(fā)酵，而副牌酒通常放入不銹鋼罐中進行發(fā)酵。500元以上的葡萄酒有時會采用橡木桶罐發(fā)酵。

　　5、發(fā)酵方式不同

　　葡萄酒有多種發(fā)酵方式，如冷浸漬發(fā)酵、常溫正常發(fā)酵和閃蒸工藝發(fā)酵等，其生產成本均不同，且最終的葡萄酒品質也不同。

　　閃蒸工藝：成本較高（設備較昂貴）。這種發(fā)酵方式，通常用于品質較差的葡萄，為了是提取更多的單寧和多酚類物質，同時殺滅葡萄酒中的有害微生物，避免微生物病害。

　　常溫正常發(fā)酵：這就是我們常見的發(fā)酵方式（設備成本相對較低）。

　　冷浸漬發(fā)酵：成本較高（設備較昂貴）。這種發(fā)酵方式能最大保留葡萄酒的香氣，同時能浸漬出更多的單寧和風味物質，使得口感更為飽滿復雜。有時一些500元以上的葡萄酒采用冷浸漬發(fā)酵，為了提高葡萄酒的香氣和口感。

　　6、淋帽次數不同

　　在葡萄酒釀造過程中，果皮通常密度小，浮在葡萄汁的上面，這樣就不能浸提出更多的風味物質（果皮中含有很多的優(yōu)質單寧和多酚類物質），因此需要不斷的進行淋帽處理。淋帽次數一般保持在每天3-4次，這樣有利于浸提出更多的風味物質，葡萄酒口感會更好飽滿，層次也相對更復雜。淋帽次數少，不利于浸提單寧和多酚類物質，影響葡萄酒口感和品質，且造成葡萄酒的營養(yǎng)成分低。淋帽次數過于頻繁，會損失更多的葡萄酒香氣，影響葡萄酒品質。

　　7、發(fā)酵罐大小

　　發(fā)酵罐大與小，其成本也會不一樣，同樣對葡萄酒品質也有影響。發(fā)酵罐大：制作成本較高，但人工成本低。但在發(fā)酵過程中，發(fā)酵罐中葡萄汁和葡萄皮的接觸面積較低，浸提出的風味物質相對不多。發(fā)酵罐?。褐谱鞒杀镜?，但其實與大容量的發(fā)酵罐相比，制作成本反而高（如100噸的大發(fā)酵罐，同容量就需要10個小發(fā)酵罐，這樣原料成本其實更高）。操作的勞動力成本更高（需要好幾個勞動力監(jiān)管）。但管理程度會更精細，能浸提更多的風味物質，葡萄酒香氣和口感也會更加濃郁飽滿。500元以上的葡萄酒有時用小發(fā)酵罐進行發(fā)酵，增加香氣和酒體。

　　8、是否經過蘋果酸乳酸發(fā)酵

　　蘋果酸乳酸發(fā)酵是將刺激尖酸的蘋果酸轉化為柔和的乳酸，提高葡萄酒圓潤的口感，增加葡萄酒品質。但多增加一步釀造工藝，就需要增加相應成本，因此，經過蘋果酸乳酸發(fā)酵的葡萄酒成本會更高，但品質相對會更好。

　　9、陳釀方式不同

　　不銹鋼罐陳釀：相對成本低，葡萄酒的熟化程度相對較慢。橡木桶陳釀：成本較高（一般一個橡木桶近萬元成本，但通常只能用5年）。但能賦予葡萄酒更深層次的香氣，如巧克力、香草和烤面包等，同時賦予單寧，增加葡萄酒的酒體和復雜性。瓶中陳釀：相對成本更低，但能促進葡萄酒的熟化程度。

　　10、橡木桶的種類和陳釀時間

　　葡萄酒陳釀的橡木桶也會分為法國橡木桶和美國橡木桶，不同材質也會影響葡萄酒品質和成本。且橡木桶陳釀的時間對葡萄酒品質也有很大影響。法國橡木桶：成本高（1個近萬元左右），能賦予葡萄酒巧克力、橡木、煙熏、烤榛子、皮革和雪松等香氣。橡木桶陳釀時間越長，成本越高，但葡萄酒香氣和口感復雜度越好，酒體也越飽滿，從而品質越高。美國橡木桶：成本相對較低（普通為5000元左右），能賦予葡萄酒烤面包、奶油和香草等香氣。同樣，橡木桶陳釀時間越長，成本越高，但葡萄酒香氣和口感復雜度越好，酒體也越飽滿，從而品質越高。

　　11、橡木桶的新舊程度

　　越新成本越高，但賦予葡萄酒的香氣成分和風味物質越多，使得葡萄酒香氣更加濃郁，酒體更為復雜飽滿。橡木桶越舊，葡萄酒所能浸提的風味物質越少，從而葡萄酒的濃郁度和層次復雜性也相對較少。因此，在葡萄酒發(fā)酵過程中，任何一個環(huán)節(jié)或使用的設備和材質不同，都會對葡萄酒有很大的影響。50元的葡萄酒通常用機器采收，浸漬時間短，不銹鋼發(fā)酵，不經過橡木桶陳釀。而500元的葡萄酒通常手工采摘，溫柔壓榨，浸漬時間較長，有些用冷浸漬和橡木桶發(fā)酵，經過長時間的橡木桶陳釀。

　　小編最后還是要提醒大家，雖然說葡萄酒中含有豐富的營養(yǎng)物質，但是葡萄酒雖好，請勿貪杯哦!適量喝酒對身體才是最好的。