各位小伙伴們，是不是都很喜歡喝葡萄酒呢？在工作的閑暇之余來上一杯葡萄酒也是一種不錯(cuò)的選擇，那我們該如何用葡萄自制葡萄酒呢？因?yàn)樽约鹤龀龅钠咸丫茣?huì)更有成就感和起來口感會(huì)更好。接下來小編帶你了解一下，該如何用葡萄自制葡萄酒。

用葡萄怎么自制葡萄酒

買葡萄
俗話說好吃的葡萄釀不出好酒，要選皮紅酸澀為優(yōu)。如果能買到釀酒用的名牌葡萄當(dāng)然理想，但真正釀酒用的葡萄無市售。購買葡萄要選擇那些成熟、飽滿、沒有病害的，葡萄皮的顏色越深越好。

洗葡萄
由于葡萄表皮很可能殘留農(nóng)藥，清洗葡萄的環(huán)節(jié)就相當(dāng)重要，一般來說買來的葡萄最好不要洗，因?yàn)樽灾破咸丫瓢l(fā)酵是靠葡萄表面附著的野生酵母微生物發(fā)酵，如果要洗的話，最好整串沖洗 ，不要用手搓洗，更不可以用刷子刷，也不要給葡萄消毒，要確保野生酵母的成活。工業(yè)上葡萄是不洗的，很多大型葡萄酒廠都有自己的種植園，是嚴(yán)禁使用農(nóng)藥和化肥的，市面上的葡萄如果有農(nóng)藥的話表皮面會(huì)有斑點(diǎn)。

晾干葡萄
葡萄洗干凈后，要放在筐子里把水充分晾干，或者整串掛起來晾干。

選擇容器
酒壇子可以是陶瓷罐子、玻璃瓶，也可以是塑料瓶。塑料瓶是不會(huì)和酒精發(fā)生化學(xué)反應(yīng)的，不會(huì)危害什么人體健康。也可選擇大容量的醫(yī)用廣口瓶，以能裝15－20斤葡萄的為宜，因是玻璃瓶，可看清里面的發(fā)酵狀況。

裝瓶
首次發(fā)酵：破碎的方法很簡單，就是把葡萄捏碎，只要把皮肉分離即可，連皮、籽一起裝入，裝到容器的三分之二處就可以了（剩余的空間是留給發(fā)酵時(shí)葡萄皮上升的空間）
發(fā)酵
發(fā)酵是將葡萄皮汁中的糖分經(jīng)酵母的作用產(chǎn)生酒精和二氧化碳，紅葡萄酒的前發(fā)酵過程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎時(shí)已接入汁中，因?yàn)槠咸哑ど系陌姿嬖谟薪湍福宰灾破咸丫圃诎l(fā)酵時(shí)可以不另外加入酵母。發(fā)酵的溫度最好在15~25℃，不應(yīng)超出35℃，但用小型容器發(fā)酵，散熱較容易，一般可以達(dá)到不超過32℃.當(dāng)皮汁裝入容器后，一般經(jīng)過一天即可開始發(fā)酵。液面開始是平靜，這時(shí)已有微弱的二氧化碳?xì)馀莓a(chǎn)生，表示酵母已開始繁殖，經(jīng)過2~3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮結(jié)成一層帽蓋，口嘗果汁，甜味漸減，酒味漸增。發(fā)酵時(shí)每天應(yīng)將上浮的葡萄皮用消毒筷子壓到汁內(nèi)兩次，這樣做一方面防止葡萄皮生霉，變酸，同時(shí)可將皮上的色素浸入汁中。酵母菌兼性厭氧，氧氣不足時(shí)產(chǎn)生酒精，所以要保持密封，使發(fā)酵更旺盛。高潮后，發(fā)酵勢頭開始減弱，此時(shí)可以進(jìn)行加糖，加糖是用葡萄原酒來溶解，而不要用水化糖后再加入，等白糖完全溶解后，繼續(xù)在容器中進(jìn)行發(fā)酵，最后二氧化碳放出至微弱而接近平靜，酒精味很濃、糖分減少至1%以下，汁液開始清晰，即為發(fā)酵結(jié)束，進(jìn)行壓榨，將皮汁分離。

加糖
發(fā)酵是微生物消耗葡萄汁液里的糖分泌出酒精的過程，釀酒用葡萄一般每百克內(nèi)含糖13-15克，據(jù)經(jīng)驗(yàn)每克糖經(jīng)發(fā)酵后能產(chǎn)生0.6度左右的酒精，因此單靠葡萄本身的糖只能釀出8-9度的酒，要想釀出12-15度的酒，顯然需要外加糖。
可按照10公斤葡萄、一公斤白糖的比例加糖的，出來的葡萄酒大約在10度，類似市場出售的干紅。加糖一般分幾次加入。第一次在裝入葡萄后24小時(shí)，加入一半，3-4天后視發(fā)酵情況再加剩余的部分。
一般每升葡萄汁加17克糖可提高一度。另外用冰糖也不理想，因?yàn)檫@種結(jié)晶糖溶解速度慢，會(huì)造成葡萄汁里一段時(shí)間內(nèi)果液各處糖濃度不均勻，不利于均衡發(fā)酵。
葡萄裝瓶后把瓶子蓋好（不要蓋的很嚴(yán)，留有出氣口，只要不進(jìn)灰塵就可以了），放在溫暖的地方等待葡萄自然發(fā)酵。葡萄皮上有天然酵母菌，我們不必考慮發(fā)酵菌種問題。東北的家庭都有暖氣，室溫在18℃左右，這樣的室溫很適宜做葡萄酒。一般說來，裝瓶后24小時(shí)即可觀察到瓶內(nèi)有氣泡出現(xiàn)，以后便發(fā)現(xiàn)葡萄里的汁液析出，葡萄皮浮起，泡沫逐漸增多。這時(shí)每天用勺子攪動(dòng)兩次，把露出來的葡萄皮壓進(jìn)，讓葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡
我們土法是連皮、籽一起發(fā)酵。利用皮的色紅素增加紅色，利用皮、籽里含的丹寧增加澀味。所以葡萄皮顏色越紅紫，釀出的葡萄酒顏色越深越漂亮。
經(jīng)過一周左右發(fā)酵，把糖消耗完畢后自然停止發(fā)酵，果皮不再浮上來，即達(dá)到止發(fā)酵點(diǎn)。但如果加糖過多，7天后沒達(dá)到止發(fā)酵點(diǎn)，酵母還在大量繁殖發(fā)酵，酒液還在大量冒二氧化碳?xì)馀?，此時(shí)如果馬上密封，就會(huì)造成后發(fā)酵時(shí)瓶內(nèi)壓力增大，可能會(huì)頂開軟木塞而噴出酒液。所以要等酒液不再冒大量氣泡后再密封。

渣液分離
達(dá)到止發(fā)酵點(diǎn)后，葡萄皮浮在上面，顏色由深變淺，葡萄籽和大部分葡萄肉的殘?jiān)猎谄康?，此時(shí)就應(yīng)該把殘?jiān)途埔悍蛛x。具體辦法是先用虹吸管將中間的酒液吸出，然后把殘?jiān)b進(jìn)紗布，用手由輕到重的擠壓，再像擰衣服一樣擰，使殘?jiān)械木埔夯玖鲀簟Ｗ詈蟀阉械木埔夯旌显谝黄?，裝進(jìn)廣口瓶繼續(xù)發(fā)酵。此時(shí)酒液很混濁，你大可不必介意，此時(shí)的酒稱為元酒。

二次發(fā)酵
二次發(fā)酵會(huì)有少量細(xì)膩的泡沫產(chǎn)生，2到3周后基本完成此時(shí)酒液特別清澈（不如買的好，只是沒有加入澄清劑），二次發(fā)酵不是靠酵母發(fā)酵，而是進(jìn)行蘋果酸乳酸發(fā)酵，因此不會(huì)產(chǎn)生大量二氧化碳，瓶內(nèi)壓力不會(huì)繼續(xù)增大，沒有爆瓶危險(xiǎn)。 所以容器盡量裝滿，擰緊瓶蓋

建議不要加入雞蛋清澄清（長時(shí)間保存的話，味道不夠新鮮）
20天后啟封，可以發(fā)現(xiàn)酒液變澄清，底部有一層沉淀，這是酵母完成歷史使命后的“尸體”及雜質(zhì)，工業(yè)上用這層?xùn)|西做成酵母膏。
上層的清純酒液再用虹吸或過濾的方法提純灌裝。最好把它裝進(jìn)小瓶儲藏，用1.5升的舊葡萄酒瓶最為理想，裝“可樂”的2.25升塑料瓶也不錯(cuò)，裝瓶要裝的滿一些，瓶蓋也要蓋緊，然后放到家中溫度比較低的地方（據(jù)說儲存溫度最理想的是13℃）。什么時(shí)候想喝，就拿出一瓶，也可以在酒液里加一點(diǎn)高度無雜味的白酒（比如二鍋頭）
經(jīng)常喝葡萄酒的壞處
1. 預(yù)防老年癡呆
老年癡呆癥已經(jīng)成為一種世界性的晚年性疾病，因而在世界范圍內(nèi)都倍受重視。而紅葡萄酒含有豐富的多酚類物質(zhì)（polyphenols），此類物質(zhì)有助于保護(hù)大腦。”葡萄酒作為“地中海飲食”中的一部分，其中的有效成分，可以很好地起到預(yù)防老年癡呆的作用，幫助阿爾茨海默?。ˋlzheimer）患者以及慢性神經(jīng)炎患者（chronic neurodegenerative）延長壽命。

2. 預(yù)防三高
紅葡萄酒中是富含有白藜蘆醇，這類成分有防備高血脂以及調(diào)理血糖代謝的效果，也有利于體內(nèi)血液循環(huán)的曉暢。適當(dāng)?shù)娘嬘眉t葡萄酒有助于防備“三高”問題。

3. 增強(qiáng)免疫力
一份英國研討顯現(xiàn)，每天飲用一小杯葡萄酒的人比其他人感染 幽門螺桿菌的幾率要低。幽門螺桿菌通常是胃炎、潰瘍和胃癌的首要誘因。西班牙也有研討顯現(xiàn)，假如人們常常觸摸受污染的食物，那么每天飲用半杯紅酒也能夠有效預(yù)防由沙門氏菌等細(xì)菌引起的食物中毒。

4. 預(yù)防乳腺癌
乳腺癌已經(jīng)成為女人的一大殺手，國外一項(xiàng)研究實(shí)驗(yàn)告訴你，喝葡萄酒能防乳腺癌。在試驗(yàn)中，用葡萄酒喂養(yǎng)已誘發(fā)得了癌癥的老鼠，發(fā)現(xiàn)葡萄酒對癌癥有強(qiáng)烈的抑制作用。對于女性來說，紅葡萄酒中的原花青素B二聚體還有預(yù)防乳腺癌的作用。
美國科學(xué)家也表示，他們在紅葡萄酒和白葡萄酒中發(fā)現(xiàn)一種有預(yù)防乳腺癌作用的物質(zhì)。這一物質(zhì)之所以有這種功效，是因?yàn)樗芸勾萍に兀萍に嘏c乳腺癌有關(guān)。而我們所說的葡萄酒能防癌，主要是正對葡萄酒來說的，特別是富含桑椹、花生、葡萄皮等抗癌活力最強(qiáng)成分的葡萄酒。

5. 美容抗衰老
葡萄酒，尤其是干紅酒中的花色素苷和丹寧等多酚類化合物具有活性氧消除功用。葡萄酒中許多成份能在人體內(nèi)起到抗氧化物的效果。抗氧化物能夠多種方法對活性氧基團(tuán)發(fā)生效果。
最簡單的方法是鏟除活性物質(zhì)。葡萄酒中的水楊酸、苯甲酸和它們的代謝物歸于活性氧鏟除劑這一類抗氧化物。消除活性氧的另一種重要方法是由抗氧化劑向其提供一個(gè)氫離子，使其發(fā)生還原反響而將其除掉。

喝葡萄酒時(shí)需謹(jǐn)記的害處

因?yàn)槠咸丫坪幸欢ū壤木凭?，所以音符君在此提示凡是帶有酒精成分的飲品均不可過量飲用，否則反而會(huì)破壞人體的免疫機(jī)能，增加患癌機(jī)會(huì)。如果量大的話,這對心臟是非常不好的,會(huì)導(dǎo)致酒精性的心肌炎,而且實(shí)際上,酒對腦部、肝臟、胰臟是絕對不好，所以用酒來保護(hù)心臟，是個(gè)不好的想法，但確實(shí)是可以降低心臟病罹患率。因?yàn)榧t酒內(nèi)的抗氧化物可防止膽固醇氧化，可防止動(dòng)脈硬化，體內(nèi)的血小板一但遇到這些硬塊時(shí)，就會(huì)以為這是受傷的區(qū)域而引起凝血反應(yīng)，這種過程會(huì)在血管中形成很大的阻塞，讓人中風(fēng)或心肌梗塞。

綜上所述，雖說制葡萄酒的過程有些繁瑣，但是最后的成功也是非常有成就感的，而且經(jīng)常喝葡萄酒還可以給我們帶來許多的好處，所以還在等什么快去釀酒吧。