在葡萄酒行業(yè)中，波爾多可以稱作其中的楷模先鋒，波爾多出產(chǎn)大量名酒，波爾多的葡萄酒分級制度也是被世界各國的葡萄酒行業(yè)借鑒，今天小編就簡單介紹一下波爾多的AOC/AOP分級~
什么是AOC？
AOC是AppellationOrigineControllee的縮寫，翻譯過來就是“原產(chǎn)地控制制度”，該制度來源于法國，是法國原產(chǎn)地名稱管理委員會制定的針對特定區(qū)域產(chǎn)品的一項法律證明，主要是針對的是法國農(nóng)產(chǎn)品。
具體到法國葡萄酒，假如是AOC級別，需要限制的有：種植的葡萄品種，葡萄種植方法(種植密度，剪枝法，單位產(chǎn)量，葡萄成熟時的含糖量，收獲時間等等)，葡萄酒釀造法(發(fā)酵方法，時間，陳釀方法和時間等等)。
AOC制度，通俗點說就是我們中國經(jīng)常說的某某地的特產(chǎn)，只是我們中國沒有相應(yīng)的法律來詳細(xì)規(guī)定假如要打上某地的特產(chǎn)，就必須要滿足：第一、必須是哪個地方產(chǎn)的，不能亂打；第二，種植方式必須符合當(dāng)?shù)匾?guī)定；第三，產(chǎn)出來的農(nóng)產(chǎn)品假如進(jìn)一步加工的話，也必須符合當(dāng)?shù)匾?guī)定的加工程序。
AOC就是法國葡萄酒最高等級嗎？
在法國葡萄酒分級中，一般分為四個大的等級：VDT、VDP、VDQS、AOC（新的法國分級是：VDF、IGP、VDQS、AOP，新舊標(biāo)準(zhǔn)將在較長時間內(nèi)共存，所以大家在市場上會見到不同標(biāo)準(zhǔn)）。對于法國葡萄酒來說，AOC/AOP等級其實是個比較寬泛的一個等級，在法國各個法定產(chǎn)區(qū)中，又會根據(jù)自己產(chǎn)區(qū)實際情況，在AOC等級內(nèi)又詳細(xì)劃分了不同等級。以大家熟知的波爾多產(chǎn)區(qū)為為例，在波爾多AOC中，又詳細(xì)劃分入下等級：
法國波爾多AOC如何細(xì)分？
總之可以這么說，一般情況下葡萄酒產(chǎn)區(qū)名標(biāo)明的產(chǎn)地越是小的酒越好，價格也越貴。大家以后再看到賣家拿波爾多、拿AOC說事兒，就不至于那么茫然了。但是如何辨別一款波爾多酒是屬于大區(qū)AOC、優(yōu)級AOC、區(qū)域級AOC、村莊級AOC、中級酒莊、列級名莊AOC中哪一個AOC級別呢？這確實是一個問題，不過也不難解釋。以下所有前提都基于買到的酒是真正的進(jìn)口酒哦，如果不是真酒，標(biāo)上寫再好也沒意義。
1、波爾多大區(qū)AOC：所有波爾多地區(qū)產(chǎn)的，只要符合波爾多葡萄酒的種植、釀造法律規(guī)定，都可以打波爾多AOC。具體在正標(biāo)體現(xiàn)為如下字樣：“AppellationBordeauxControllee”所以看到有酒標(biāo)上標(biāo)個大大的“Bordeaux”，其實該款酒只是波爾多產(chǎn)區(qū)很一般的酒。
2、波爾多優(yōu)級AOC（也叫波爾多超級AOC）：該等級酒也是產(chǎn)于波爾多產(chǎn)區(qū)，只是會比波爾多大區(qū)AOC等級的酒在釀酒規(guī)定上更嚴(yán)格，具體為：1）每畝地葡萄年產(chǎn)量要更少；2）葡萄成熟時要求葡萄內(nèi)糖分要更高。具體在正標(biāo)體現(xiàn)為如下字樣：“AppellationBordeauxSuperieurControllee”。
3、波爾多區(qū)域AOC：在整個波爾多地區(qū)又分了若干個小的區(qū)域，有些產(chǎn)酒質(zhì)量比波爾多平均水平要高的地區(qū)，為了突出自己（當(dāng)然也是為了賣個好價），當(dāng)然不甘心自己僅僅標(biāo)識個Bordeaux就完事情，他們一般會標(biāo)上具體在波爾多哪個產(chǎn)區(qū)。假如從酒標(biāo)上辨認(rèn)的話，會有很多個不同區(qū)域，這需要消費者熟悉波爾多地圖。
4、波爾多村莊級AOC：在波爾多化分的各個小的區(qū)域中，又會有很多村莊（和我們中國的農(nóng)村一樣），有一些村莊產(chǎn)的酒肯定會高于該小區(qū)域葡萄酒質(zhì)量的平均水平，為了突出自己，和波爾多區(qū)域AOC的做法一樣，會標(biāo)注自己在波爾多的哪個村莊。同樣要搞懂這些，也需要消費者熟悉波爾多地圖（完全都是地理方面的游戲哈）。
5、波爾中級酒莊AOC：對于這個等級，目前尚處于爭議之中。一度曾想廢棄掉，其在酒標(biāo)中除正常標(biāo)注其屬于什么等級AOC外，還會特別標(biāo)注：“CrusBourgeois”字樣。其質(zhì)量和波爾多區(qū)域級AOC或者和波爾多村莊級AOC差不多。
6、波爾多列級名莊：擠身波爾多列級名莊，是波爾多各大酒莊終身的榮耀，也代表是波爾最優(yōu)秀的葡萄酒。對于波爾多列級名莊的評比，波爾多的各個區(qū)域又有自己的不同評比制度，目前最為消費者熟知的是波爾多左岸美多克產(chǎn)區(qū)1855年的波爾多列級名莊評比，目前共有61家酒莊擠身其中，代表了無上的榮耀。擠身于波爾多列級名莊酒，其酒標(biāo)上一般會標(biāo)注“GRANDCRUSCLASSES”字樣。當(dāng)然它們的方方面面也會被各大酒迷所稱道，很容易在網(wǎng)絡(luò)上找到。
AOC就表示是最好嗎？
AOC等級是限制最嚴(yán)格的一個等級，通常情況下葡萄酒要打上該等級的標(biāo)記，就必須滿足當(dāng)?shù)谹OC制度規(guī)定的眾多限制條件。有了眾多限制條件約束，所生產(chǎn)的葡萄酒品質(zhì)比較有保障。
但是不是AOC等級的葡萄酒就一定比VDP、VDT的酒口感好呢，也不一定，尤其是AOC和VDP的比較。因為雖然AOC的很多限制條件保證了酒的品質(zhì)，但只是針對該區(qū)域的大部分地區(qū)來說，而且時代在進(jìn)步，有一些限制條件也同時限制了該區(qū)域葡萄酒技術(shù)的進(jìn)一步革新和發(fā)展。比如：波爾多AOC制度中是嚴(yán)格禁止種植西拉葡萄品種的，但是寶馬莊園（ChateauPalmer，1855年，寶馬莊園被評為梅多克列級酒莊第三級，是唯一個能夠挑戰(zhàn)一級莊的三級莊園）有款酒就加入了西拉葡萄品種，結(jié)果違反了波爾多的AOC等級制度，只能淪為VDP等級。但該款酒確是寶馬莊最貴的一款酒。
從酒標(biāo)上怎么辨認(rèn)AOC等級？
對于法國葡萄酒來說，其葡萄酒等級一般會在其正標(biāo)和中文背標(biāo)上都有標(biāo)注。中文背標(biāo)標(biāo)注相對比較容易辨認(rèn)
也有些進(jìn)口葡萄酒沒有中文背標(biāo)或者我們自己想從正標(biāo)上辯識到底是不是AOC級別的葡萄酒。也是可以辯識。
波爾多紅酒的主要葡萄品種有哪些？
波爾多幾乎所有的紅酒和白酒都是用不同品種調(diào)配的。因為該地區(qū)氣候變化多端，不同葡萄每年的成熟度不同，而且各具特色。通過調(diào)配可以融合各個品種的特點，獲得協(xié)調(diào)均衡的口感。法國AOC法律規(guī)定有14個葡萄品種可以在波爾多地區(qū)種植，而實際上主要使用的紅葡萄品種為5種，白葡萄品種為3種。
1、美樂（Merlot，也叫‘梅洛’）：
波爾多種植面積最大的葡萄品種，主要種植在右岸的圣埃米利永和寶物隆地區(qū)，該品種在涼爽氣候下也容易成熟，釀出的酒酒精度較高，單寧柔和，口感圓潤，帶有甜美的草莓和紅櫻桃香氣。左岸也有一些美樂種植，主要用以調(diào)配赤霞珠強(qiáng)勁的口感，增添酒體和香氣。好的美樂也非常適合在橡木桶中培養(yǎng)，從而釀出風(fēng)味復(fù)雜的紅酒，最頂級的美樂則出自于寶物隆地區(qū)，頂級酒的價格也比左岸高出一截。
2、赤霞珠（CabernetSauvignon）：
是波爾多最傳統(tǒng)最經(jīng)典的紅葡萄品種。種植面積在波爾多位居第二，占整個紅葡萄品種種植面積的28%左右，大部分的赤霞珠種植在左岸的梅多克地區(qū)，在圣埃米利永、格拉夫地區(qū)也有少量種植。赤霞珠是一個晚熟品種，通常比美樂晚成熟2周左右，皮厚色深，可用來釀造單寧強(qiáng)勁、耐久存的頂級紅酒，為葡萄酒提供強(qiáng)勁有力的骨骼。成熟的赤霞珠在酒中會帶有黑醋栗、黑櫻桃的香氣。如果成熟度不是很好的話，酒中會出現(xiàn)較明顯的植物性氣味。赤霞珠非常適合在橡木桶中培養(yǎng)，可以發(fā)展出復(fù)雜的烘烤、香料香氣以及復(fù)雜的口感。在左岸一些頂級紅酒中，赤霞珠會占調(diào)配比例的3/4以上。
3、品麗珠（CabernetFranc）：
主要種植在圣埃米利永地區(qū)，給人感覺是不溫不火的中性風(fēng)格，常帶有紅色水果及植物性香氣。多用于和美樂或赤霞珠調(diào)配，以增加酒的復(fù)雜性。在右岸的白馬堡（ChateauChevalBlanc）和歐頌堡（ChateauAusone），其比例都超過了50%。
4、小維度（PetitVerdot）：
是相當(dāng)晚熟的葡萄品種，只有非常熱的年份才可以完全成熟。小維度個性強(qiáng)烈，賦予葡萄酒深邃的顏色以及強(qiáng)勁的單寧，主要用于調(diào)配。但由于過于強(qiáng)勁，因此比例很少超過5%，但是，在一流釀造師的手法下，往往1-2%的小維度就可以起到畫龍點睛的效果。
5、馬爾貝克（Malbec）：也被稱為鉤特(cot)
是西南產(chǎn)區(qū)卡奧爾（Cahors）的主要葡萄品種，在波爾多主要種植在布爾丘（CotedeBourg）和布拉伊（Blaye）地區(qū)，釀造的紅葡萄酒適合年輕飲用，在波爾多表現(xiàn)平平，在南美的阿根廷表現(xiàn)突出。
6、賽美容（Semillon）：
波爾多種植面積最大的白葡萄品種。果皮薄且容易感染貴腐霉，被廣泛的用來釀造甜酒，會給酒帶來金黃的顏色和較重的酒體。近些年也越來越多被釀酒專家用于釀造精彩的干白，口感厚重圓潤，成熟后具有蜂蜜和蜂蠟的香氣。
7、長相思（SauvignonBlanc）：
最大的特點是釀造的干白帶有強(qiáng)烈的植物性香氣，酸味較高，口感清爽，適合年輕時飲用，不善陳年。但和賽美容一起調(diào)配，則可釀造出復(fù)雜又耐久存的頂級干白葡萄酒。
8、密斯卡岱樂（Muscadelle）：
具有麝香葡萄（Muscat）的香氣，還帶有一點荔枝的味道，主要用于增加白葡萄酒和甜酒里的香氣，調(diào)配比例約為3-5%。
以上就是波爾多紅酒的分級和主要的葡萄種類，法國紅酒發(fā)展歷史悠久，在葡萄酒市場上有著舉足輕重的地位，尤其是法國波爾多葡萄酒，了解這些知識有利于幫助大家在購買葡萄酒時了解分級，做出選擇。