紅酒在中國(guó)的市場(chǎng)越來(lái)越火爆，很多人都喜歡飲用紅酒，傳統(tǒng)的紅酒喝法搭配西餐，但是我們吃貨當(dāng)然不會(huì)錯(cuò)過(guò)創(chuàng)意紅酒喝法，紅酒和各種美食的搭配，那么紅酒和火鍋怎么搭配最好呢？
紅酒和火鍋怎么搭配？
香檳和起泡酒，以及清爽的白葡萄酒比較萬(wàn)能百搭，配海鮮和油膩點(diǎn)的餐點(diǎn)基本都OK。但是要想讓火鍋更好吃，還需根據(jù)鍋底和食材，選擇最合適的酒。
1、麻辣火鍋配甜起泡酒
一款清甜的起泡酒既可解辣，又能帶給你碳酸飲料般痛快淋漓的感覺(jué)，是麻辣鍋的最佳搭檔。如：意大利阿斯蒂以及盧瓦爾河谷的甜起泡酒。
2、清湯鍋的配酒
清湯鍋的配酒主要看食材。
涮牛羊肉鍋的時(shí)候，最適合搭配一些中等酸度、果味濃厚，單寧和酒體較輕的紅葡萄酒，如博若萊紅葡萄酒，新世界國(guó)家的梅洛葡萄酒或者一些桃紅葡萄酒。
香檳和起泡酒也能搭配清湯牛羊肉鍋，因?yàn)樗岫缺容^高，可以緩解油膩，同時(shí)給蔬菜帶來(lái)鮮味。
3、海鮮鍋的配酒
如果你特別喜歡吃蝦、生蠔等海鮮，可以搭配白葡萄酒佐餐。不論是吃火鍋，還是吃燒烤，海鮮都可以搭配新鮮爽脆的白葡萄酒，例如德國(guó)雷司令（Riesling）和長(zhǎng)相思（SauvignonBlanc）葡萄酒。這類(lèi)葡萄酒的酸度不僅能夠減少油膩感，更重要的是，能夠平衡海鮮和蘸料帶來(lái)的咸腥味兒。
不過(guò)吃海鮮記得要避開(kāi)經(jīng)過(guò)橡木桶陳年的霞多麗（Chardonnay）葡萄酒，因?yàn)橄级帑惖南鹉疚秲汉秃ｕr的鮮味兒搭配在一起會(huì)產(chǎn)生苦味兒。
火鍋和葡萄酒搭配注意事項(xiàng)
?。?）盡量不要在蘸料中加醋、蒜和蔥
如果搭配葡萄酒佐餐，這些調(diào)料就會(huì)損害葡萄酒的口感，如蒜的強(qiáng)烈味道和葡萄酒搭配，會(huì)使食物嘗起來(lái)都帶些酸味兒。
（2）盡量不要搭配單寧重的紅葡萄酒
火鍋通常比較重口味，紅葡萄酒中的單寧，容易讓火鍋吃起來(lái)更辛辣。
?。?）這些葡萄酒飲用前冰鎮(zhèn)
葡萄酒搭配的是煮沸的火鍋，冰鎮(zhèn)葡萄酒不僅可以刺激味覺(jué)，還可以減輕食物的熱辣。起泡酒、香檳要充分冰鎮(zhèn)，侍酒溫度為6℃-13℃，輕酒體的白葡萄酒侍酒溫度為7℃-10℃，酒體輕盈的紅葡萄酒只需輕微冰鎮(zhèn)，侍酒溫度為13℃。
紅酒與其他中國(guó)菜如何搭配？
1、酸類(lèi)菜
食物的酸味可以降低葡萄酒的酸味，同時(shí)也能加強(qiáng)酒的果味。所以像糖醋排骨之類(lèi)的酸菜可以搭配一些酸度高的葡萄酒，如夏布利干白葡萄酒（Chablis）。
2、咸鮮類(lèi)菜
咸味可以使葡萄酒的味道更為豐滿(mǎn)、加強(qiáng)甜度、柔化苦味和酸味。咸類(lèi)菜幾乎可以搭配所有的葡萄酒。但在中國(guó)菜中，除了咸味，往往還帶有鮮味。鮮味可不像咸味那樣親葡萄酒，它通常會(huì)降低葡萄酒的甜度、果味和豐滿(mǎn)度。所以在一些鮮味占據(jù)主導(dǎo)地位的菜中，最好是搭配一些低單寧、低酸度的葡萄酒。例如，炒蘑菇可以搭莫斯卡托甜白（MoscatoD'Asti），油燜春筍可以配美樂(lè)（Merlot）酒。
3、甜類(lèi)菜
食物中的甜味令人愉悅，但卻會(huì)降低葡萄酒的甜度、果味和豐滿(mǎn)度，同時(shí)加強(qiáng)苦味、酸味和灼口感。如果用甜類(lèi)菜搭配干葡萄酒，那么，喝起酒來(lái)便寡然無(wú)味；若搭配酸度高的葡萄酒，喝起來(lái)會(huì)更酸。所以甜類(lèi)菜最好能和甜度高、果味濃郁的葡萄酒搭配。蘇玳貴腐甜酒（SauternesNobleRot）便是個(gè)很好的選擇。
4、辣類(lèi)菜
很多人無(wú)辣不歡，剁椒魚(yú)頭、麻婆豆腐、麻辣香鍋、火鍋等深受大家的喜愛(ài)。辣味會(huì)增強(qiáng)葡萄酒的苦味、酸味、灼口感，弱化甜味、果香味，所以就餐時(shí)推薦搭配低單寧、果味豐富的紅葡萄酒和甜白葡萄酒。
5、多脂型菜
多脂型的菜油膩、卡路里多。多脂型的紅燒肉有著濃濃的深色醬汁和膩膩的紅糖，推薦搭配高酸度的葡萄酒，既可以減輕紅燒肉的油膩感，又能以葡萄酒的清爽口感補(bǔ)充紅燒肉口感的豐富性。
6、重口型菜
加入重口味調(diào)味料（如胡椒、孜然、椰奶、咖喱等）能使食物口感更豐富，這樣的菜在餐桌上往往能夠搶盡風(fēng)頭。重口型的加了胡椒等香料的牛肉可搭配風(fēng)味濃郁、帶有胡椒味的西拉紅葡萄酒，能豐富食物的層次感，讓香料味相互襯托。
7、清淡型菜
清淡型的清炒時(shí)蔬可以和長(zhǎng)相思（SauvignonBlanc）、瓊瑤漿（Gewurztraminer）搭配。這些口味濃郁、內(nèi)容豐富的葡萄酒與清淡型食物有著明顯的差異，更能凸顯葡萄酒的層次感。
雖然說(shuō)葡萄酒是高雅的代名詞，但其實(shí)只要遵循一些簡(jiǎn)單的搭配原則，中國(guó)家常菜和葡萄酒也可以是完美搭檔。上面的紅酒與中國(guó)菜的搭配大家學(xué)會(huì)了嗎？
