醬香酒歷經(jīng)九次蒸煮八次發(fā)酵七次取酒勾兌窖藏，才能釀造出地道醬香，樓主出酒量很差是指酒質(zhì)還是產(chǎn)量，如果是產(chǎn)量這是醬香酒獨(dú)有特點(diǎn)，糧食用的多產(chǎn)量小，使其現(xiàn)在價(jià)格與后期收藏的價(jià)值所在，酒質(zhì)就是糧食問(wèn)題了

我是來(lái)看評(píng)論的

茅臺(tái)的價(jià)格是一直是大家關(guān)注的焦點(diǎn)，貴、太貴、漲價(jià)、又漲，以目前的售價(jià)對(duì)比，53度飛天茅臺(tái)醬香型500ml售價(jià)2655元，43度飛天茅臺(tái)500ml售價(jià)999元，價(jià)格相差不少，在中國(guó)的白酒市場(chǎng)中，可分為高中低檔，從20元一瓶的牛欄山，到200元的天之藍(lán)，再到2000多元的飛天茅臺(tái)，無(wú)論價(jià)格高低，都有一部分的忠實(shí)用戶(hù)，國(guó)酒文化深入人心，有些人堅(jiān)信，越高檔的白酒，送禮越覺(jué)得有面子，顯得高端大氣上檔次。43度飛天與53度飛天同樣品質(zhì)優(yōu)異，相對(duì)于53度來(lái)說(shuō)，43度很容易就能買(mǎi)到，市場(chǎng)沒(méi)那么緊張，價(jià)格也都能接受，但如果兩樣都喝過(guò)，你就會(huì)明白，貴有貴道理，53度的茅臺(tái)制作工藝復(fù)雜，酒醇厚都勻，醬香逼真，后味醇滑。人們口中所謂的茅臺(tái)酒，也只有這一款而已，53度醬香酒，它的釀造過(guò)程很復(fù)雜，需要時(shí)間的沉淀，而且數(shù)量有限，這款白酒，一直是茅臺(tái)集團(tuán)的看家王牌，物以稀為貴。43度飛天的市場(chǎng)，主要針對(duì)中端消費(fèi)人群，當(dāng)然，它不是唯一的一款低度茅臺(tái)酒，相應(yīng)的還有39度，33度等等，在原茅臺(tái)的基礎(chǔ)上，為了讓消費(fèi)者適應(yīng)口味，而進(jìn)行了降度，當(dāng)初53度也打過(guò)國(guó)外市場(chǎng)，但對(duì)于外國(guó)人來(lái)說(shuō)太過(guò)辛辣，只能降低到43度。同樣都是飛天茅臺(tái)，為什么43度比53度便宜那么多，因?yàn)榭谖恫顔幔?、口味區(qū)別大因?yàn)榭谖秴^(qū)別大，兩者的感覺(jué)完全不一樣，飛天茅臺(tái)53度醬香突出、幽雅細(xì)膩、酒體醇厚、回味悠長(zhǎng)、空杯留香持久，43度飛天降度之后，口感沒(méi)有53度那么醇和，回香也不持久，“老酒友”一口就能?chē)L出，當(dāng)然，但是對(duì)于一般消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，43度也算好酒了，畢竟是茅臺(tái)工藝。有人做過(guò)一個(gè)實(shí)驗(yàn)，白酒達(dá)到53度的時(shí)候，酒精分鐘和水分子，結(jié)合最緊密，口感體驗(yàn)最佳，飛天茅臺(tái)就在54-52之間，很神奇的做到了，可以說(shuō)是技術(shù)與藝術(shù)的結(jié)晶，43度茅臺(tái)與53度茅臺(tái)雖“同根同源”，卻奈何“先天不足”，臨了卻被“自宮一刀”。43度茅臺(tái)酒，使用的是53度茅臺(tái)酒作為基酒，再通過(guò)科學(xué)、合理的降度、除雜、除濁，增加香氣，融合而成，在釀造工藝上，省略了幾個(gè)步驟，隨著時(shí)間的流逝，43度與53度，二者的差別進(jìn)一步被放大。2、收藏價(jià)值不一樣90年的一瓶茅臺(tái)酒，現(xiàn)在都價(jià)值過(guò)萬(wàn)了，在白酒圈子，53度飛天適合長(zhǎng)期存放升值，由于它的特殊工藝，在存在的過(guò)程中，香氣更明顯，口感更加醇和，這也是醬香型白酒越陳越香的原因，懂收藏的都知道，醬香型白酒，是最適合收藏的白酒之一。因?yàn)樗木企w穩(wěn)定，水分子與酒精結(jié)合的牢固，不會(huì)輕易揮發(fā)，而43度的茅臺(tái)酒，在長(zhǎng)期存放的過(guò)程中，會(huì)面臨酒中的醇、酸、酯等物質(zhì)逐漸揮發(fā)分解等問(wèn)題，酒質(zhì)無(wú)法保證，從一點(diǎn)來(lái)說(shuō)，它的價(jià)值就不及53度的一半，酒友不喜歡收藏，價(jià)格自然上不去。以上兩個(gè)原因是最根本的原因，一個(gè)是口味，一個(gè)是收藏價(jià)值，低度白酒，雖然是53度的基酒，但主要以過(guò)濾的水和乙醇為主，還有極少量香味物質(zhì)，說(shuō)白了也就是勾兌工藝，這就是茅臺(tái)43度不受追捧，和53度差距越拉越大的原因。

白酒中的酸味來(lái)源：原料霉變不潔，感染雜菌；原料蒸煮糊化不夠，有夾生現(xiàn)象；入池溫度較高，生酸幅度較大；環(huán)境衛(wèi)生較差，帶來(lái)雜菌感染。釀酒過(guò)程中每一個(gè)環(huán)節(jié)失誤，都會(huì)帶來(lái)酒的品質(zhì)與口感有較大差別。

可以。白酒酸味大，進(jìn)行重新蒸餾，減少酒尾摻入的比例，可以降低酸味物質(zhì)含量。

最早專(zhuān)家們認(rèn)為主體香是4-乙基乙創(chuàng)木酚，但后來(lái)否認(rèn)了，至少酒里有多少成份，由于現(xiàn)在技術(shù)水平有限，沒(méi)能全部分析出來(lái)。

茅臺(tái)酒的第一種典型體為“醬香”，是由芳香族化合物發(fā)出來(lái)的一種香味香氣。氣相色譜分析表明，茅臺(tái)酒所含的芳香族化合物很豐富，特別是酚類(lèi)物質(zhì)，而這些物質(zhì)成分又主要來(lái)源于釀酒原料。如高溫制曲，就為芳香族化合物的形成提供了大量的前驅(qū)物質(zhì)。 茅臺(tái)酒的第二種典型體為“窖底香”，是已酸和已酸乙酯及醬香成分渾然一體的香味香氣。它既有濃香型酒的特點(diǎn)，又區(qū)別于濃香型酒。香味香氣濃郁，且凸顯柔和。 茅臺(tái)酒的第三種典型體為“醇甜香”，含多元醇較多，是經(jīng)微生物發(fā)酵作用的產(chǎn)物。這類(lèi)成分在茅臺(tái)酒中，不但起到呈甜味的作用，更重要的是，它能在三種典型體的香味香氣成分中發(fā)揮一種奇特的緩沖作用，從而形成了茅臺(tái)酒獨(dú)樹(shù)一幟的“復(fù)合香”。還可以對(duì)其他香型白酒起到“改善酒體，覆蓋燥雜，延長(zhǎng)后味，提高酒質(zhì)”的重要作用。

首先產(chǎn)量,是茅臺(tái)酒從生產(chǎn)到出廠(chǎng)，至少需要熟化5年時(shí)間以上。也就是說(shuō)，2018年的飛天茅臺(tái)的量，是在2013年的生產(chǎn)產(chǎn)量就已經(jīng)確定了。無(wú)論行情多好，量也只有這么多。物依稀為貴,這也是為什么在各地的專(zhuān)賣(mài)店會(huì)出現(xiàn)一瓶難求的情況.還有一個(gè)就是口感,在打開(kāi)先聞的時(shí)候. 就有明顯的酒香.入口以后,首先是感覺(jué)到酒略微有一點(diǎn)酸,然后是酒的辣味.一種令人愉悅的醬香味就來(lái)了.咽進(jìn)去之后不會(huì)有特別刺激的感受,反而是很順口的感覺(jué)就喝進(jìn)去了.幾杯喝下去后再回味就有一種非常暢快的感覺(jué).最特別的是茅臺(tái)酒喝多一點(diǎn)也不會(huì)有頭痛的感覺(jué),只是正常的酒后暈眩.只要不是喝得太多(當(dāng)然酒太貴也不會(huì)像喝其他酒一樣痛飲哈哈哈),第二天完全沒(méi)有異樣.這才是最獨(dú)特的地方.再有一個(gè)就是茅臺(tái)文化,茅臺(tái)酒作為世界三大名酒和中國(guó)醬香白酒的老大,“茅五劍”之一，至今已有800多年的歷史。早在1915年在巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)上榮獲金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)?、?jiǎng)狀。建國(guó)后，茅臺(tái)酒又多次獲獎(jiǎng)，遠(yuǎn)銷(xiāo)世界各地，被譽(yù)為“世界名酒、“祖國(guó)之光”。

茅臺(tái)酒為什么那么貴？還有這么多人買(mǎi)，看完你就知道了

茅臺(tái)一博 李秋水 那么，為什么幾次喝到的茅臺(tái)酒口感不同呢？ 問(wèn)的人多了，便成了一個(gè)問(wèn)題，有必要澄清一下。第一、真假。侵權(quán)、假冒的茅臺(tái)酒在市場(chǎng)上不在少數(shù)，甚至在個(gè)別市場(chǎng)大行其道。提醒廣大消費(fèi)者睜大眼睛，選擇國(guó)酒茅臺(tái)專(zhuān)賣(mài)店等正規(guī)渠道購(gòu)買(mǎi)茅臺(tái)酒。如果您飲用的是假酒，那口感問(wèn)題就談不上了。第二、心理。所有食品食用時(shí)，心理都會(huì)發(fā)揮很大的作用。比如：到西湖邊上的獅峰山龍井村去喝龍井茶、到臺(tái)灣阿里山茶園邊上去喝凍頂烏龍，您一定會(huì)覺(jué)得非常好喝，但是同樣的茶您帶回來(lái)再喝，感覺(jué)味道就差了，這其中除了水質(zhì)、茶藝的因素以外，心理起了很大作用。同樣的茅臺(tái)酒，如果您到茅臺(tái)酒廠(chǎng)去喝，或者與茅臺(tái)酒廠(chǎng)的領(lǐng)導(dǎo)同桌飲酒，可能感覺(jué)就很不同。第三、時(shí)間?！熬剖顷惖南恪边@句話(huà)，并非適用所有的白酒，準(zhǔn)確地說(shuō)，這句話(huà)是指“優(yōu)質(zhì)的醬香型白酒”，當(dāng)然，首推貴州茅臺(tái)酒。茅臺(tái)酒裝瓶出廠(chǎng)后，隨著時(shí)間的延長(zhǎng)，酒質(zhì)會(huì)有明顯的優(yōu)化。所以，即便您喝的是同一種茅臺(tái)酒，因?yàn)槌鰪S(chǎng)時(shí)間的不同，口感也會(huì)不同。時(shí)間的跨度越大，口感的差異越大。第四、感覺(jué)過(guò)程的差異。品評(píng)酒時(shí)必須注意感覺(jué)過(guò)程的差異，即一種風(fēng)味掩蓋另一種風(fēng)味，一種風(fēng)格感受又可誘發(fā)另一種風(fēng)格感受。如先飲甜酒，再吃蘋(píng)果，就會(huì)產(chǎn)生酸感；吃過(guò)咸、過(guò)鮮或過(guò)麻、過(guò)辣、過(guò)熱等刺激性過(guò)強(qiáng)的食品時(shí)，都會(huì)影響評(píng)酒的效果。 第五、身體狀況和情緒。人的身體狀況、情緒對(duì)品酒效果的影響是很大的，人在不同的心情下飲酒的感覺(jué)絕對(duì)是不一樣的。第六、環(huán)境或他人暗示。同一種酒在不同的環(huán)境條件、不同的飲食條件下或有他人暗示時(shí)，感覺(jué)到的酒的味道也是不同的。

茅臺(tái)就有很多種，相信你說(shuō)的就是普通飛天，紅花郎有10年和15年。相比茅臺(tái)而言，10年的紅花郎入口味較淡，15年的稍重，但均比茅臺(tái)的入口淡的多。茅臺(tái)下口后，反饋明顯，通常不超過(guò)兩口就會(huì)有酒嗝出現(xiàn)，回味悠長(zhǎng)，可以持續(xù)半天甚至更長(zhǎng)時(shí)間余香。10年紅花郎余香不明顯，迅速退去，回味有酒糟酸味。15年回味更久，相對(duì)糟味較弱。這三種合起來(lái)都比較舒服，容易下口，10年.15年.茅臺(tái)依次感覺(jué)更醇厚，無(wú)雜味，回味不苦。

能有這么高，首先還是酒好，這個(gè)沒(méi)得說(shuō)，其次是文化底蘊(yùn)，再有就是經(jīng)營(yíng)理念，每種東西都有個(gè)行業(yè)大佬，標(biāo)桿領(lǐng)秀，就拿衣服，包，這些來(lái)說(shuō)，一塊皮加工加工就能賣(mài)幾萬(wàn)，幾十萬(wàn)？再拿什么米其林餐廳來(lái)說(shuō)，一餐飯可能就能當(dāng)普通幾年的營(yíng)業(yè)額，到哪里說(shuō)理去？同樣的道理，每行都會(huì)出現(xiàn)該出現(xiàn)的價(jià)值，格局不一樣而已

還不是因?yàn)樗拿麣獗容^響，被別人炒上去的價(jià)格。

說(shuō)到茅臺(tái)酒，想必每個(gè)人腦子里面冒出來(lái)的，都有一個(gè)共同的字：貴。茅臺(tái)酒貴，那可是有理由的。要知道每一瓶流入市場(chǎng)的茅臺(tái)酒，至少需要5年的時(shí)間才能生產(chǎn)出來(lái)，就憑著這一點(diǎn)，茅臺(tái)酒就應(yīng)該賣(mài)的那么貴。為什么茅臺(tái)酒會(huì)用長(zhǎng)達(dá)5年的時(shí)間，生產(chǎn)一瓶酒呢？首先就要從茅臺(tái)酒的曲藥來(lái)說(shuō)起。每年的端午是生產(chǎn)茅臺(tái)酒的一個(gè)新周期。需要多長(zhǎng)時(shí)間才能生產(chǎn)出一塊合格的酒曲呢？大約是3-5個(gè)月的時(shí)間。到了重陽(yáng)節(jié)的時(shí)候才能開(kāi)始第2步：重陽(yáng)下沙。之所以選擇重陽(yáng)節(jié)，是因?yàn)槊┡_(tái)地區(qū)夏季炎熱。如果是淀粉含量高，收堆，下窖升溫過(guò)猛，生酸幅度過(guò)大，對(duì)釀酒極為不利。而重陽(yáng)節(jié)的時(shí)候剛好能夠避開(kāi)夏季的高溫。在這其中又經(jīng)過(guò)了漫長(zhǎng)的時(shí)間，至少要用三年的時(shí)間來(lái)進(jìn)行存放，才能走到勾兌這一步。勾兌調(diào)味兒以后，還要再分批次繼續(xù)的存放一年到半年之后，才能灌瓶出廠(chǎng)。想想如此漫長(zhǎng)的時(shí)間，才能得到一瓶好酒，這瓶酒不貴才怪呢！喝過(guò)茅臺(tái)酒的朋友，應(yīng)當(dāng)對(duì)于桌上的那瓶礦泉水感到很好奇。礦泉水的作用是為了使我們漱口，使口腔保持最好的狀態(tài)，味蕾能在正常的情況下，體味到飛天茅臺(tái)的感覺(jué)。如果吃了麻辣火鍋再喝茅臺(tái)酒，和你用礦泉水漱過(guò)口以后喝茅臺(tái)感覺(jué)是不一樣的。那么貴的酒，那么好的酒，還是要好好的去感受一下才行。如若不然就成了豬八戒吃人參果了。

都是有錢(qián)人（有勢(shì)）人的游戲。大記還記得，普洱茶的游戲嗎。被那些戲子炒到多少價(jià)位記得嗎?，F(xiàn)在多少原來(lái)的十分之一不到？茅臺(tái)酒一樣的

最主要的還是主總是用于國(guó)宴吧，所以才會(huì)價(jià)格貴。

奢侈品這東西的價(jià)格是炒起來(lái)的。在質(zhì)量差不多的情況下，有錢(qián)人覺(jué)得價(jià)格越高的東西越是好東西。一件商品，只要質(zhì)量不是太差，你定價(jià)多少都會(huì)有人買(mǎi)的。四川有人有用熊貓便便種茶，賣(mài)出天價(jià)，也有人買(mǎi)，看重的就是能體現(xiàn)有錢(qián)人的身份。那茶的品質(zhì)有多好，呵呵，誰(shuí)喝誰(shuí)知道

其實(shí)也不是所有的酒都是越陳越好了，至于為什么有些酒時(shí)間越長(zhǎng)越好喝的話(huà)，推薦您看下面的一段網(wǎng)上的解釋?zhuān)?“百年陳酒十里香”，是說(shuō)經(jīng)過(guò)陳放多年的酒老熟香味濃郁甜味甘醇，飲時(shí)才能清口甘爽回味悠長(zhǎng)。河北省平山縣出土的一座戰(zhàn)國(guó)時(shí)期的墓葬中，出現(xiàn)了距今已有二千多年的二只青銅酒壺。其中一只酒壺里面的酒是翡翠綠色，酒色清澈透明，如同現(xiàn)在的竹葉青酒；另一只壺里的酒呈黛綠色。如此甘醇奇香的陳酒是無(wú)與倫比的。 為什么陳放的酒比新釀造的酒味道芳香呢？回答這個(gè)問(wèn)題還需了解酒的釀造。人類(lèi)早在幾千年前就懂得制酒了。果類(lèi)和果汁暴露在大氣中，微生物使果汁中的糖轉(zhuǎn)化成酒精和其他物質(zhì)。原始人偶然喝了這種經(jīng)過(guò)發(fā)酵的果汁，味道芳香可口，便開(kāi)始有意識(shí)的使果汁發(fā)酵，這就是最早的制酒了。據(jù)考證，遠(yuǎn)在有文字之前，人們就會(huì)釀造果酒了。 我國(guó)的酒是世界馳名的。名酒多以高粱、小麥、豌豆為原料，其中的淀粉用麥芽或麩曲作糖化劑，再經(jīng)發(fā)酵，麥芽糖在酵母菌的作用下變成了酒精。不過(guò)這種酒里酒精含量很低，經(jīng)過(guò)蒸餾，便得到了含量較高的白酒了。 酒精與我們喝的白酒可大不相同。純凈的酒精水溶液幾乎是沒(méi)有香味的，而一般的白酒具有獨(dú)特的香、味、色。這是因?yàn)榘拙评锍撕芯凭?，還含有糖類(lèi)、甘油、氨基酸、有機(jī)酯和多種維生素等。 水果中含有大量的糖，所以用水果也能釀酒。紅得發(fā)紫的葡萄，金黃悅目的桔子，青中泛紅的蘋(píng)果，嶺南佳果荔枝都可以釀出美酒。 不論是果酒還是白酒，能散發(fā)芳香氣味的功臣是乙酸乙酯。但新酒中乙酸乙酯的含量是微乎其微的。而酒中的醛、酸不僅沒(méi)有香味，還有刺激喉嚨的作用。所以新釀造的酒喝起來(lái)生、苦、澀不那么適口，需要幾個(gè)月至幾年的自然窖藏陳釀過(guò)程才能消除雜味，散發(fā)濃郁的酒香。我國(guó)勞動(dòng)人民在長(zhǎng)期的釀酒過(guò)程中逐步掌握了使酒陳化的經(jīng)驗(yàn)。他們把新制的酒放在壇里密封好，長(zhǎng)期存放在溫濕度適宜的地方，使之慢慢地發(fā)生化學(xué)變化，酒里的醛便不斷的氧化為羧酸；而羧酸再和酒精發(fā)生酯化反應(yīng)，生成具有芳香氣味的乙酸乙酯，從而使酒質(zhì)醇香，這個(gè)變化過(guò)程就是酒的陳化。但這種化學(xué)變化的速度很慢，需要的時(shí)間很長(zhǎng)，有的名酒的陳化往往需要幾十年的時(shí)間。 或許你會(huì)認(rèn)為，酒越陳越好吧？這話(huà)并不全對(duì)。使酒陳化必須具備一定的條件，才能使乙酸乙酯增多。如果酒壇不經(jīng)密封或密封條件不好，溫度濕度條件不當(dāng)，時(shí)間長(zhǎng)了不僅酒精會(huì)跑掉，而且還會(huì)變酸變餿，則酸敗成醋了。這是因?yàn)榭諝庵写嬖谥姿峋?，酒與空氣接觸時(shí)，醋酸菌便乘機(jī)而進(jìn)入酒中，在醋酸菌的作用下，酒精則發(fā)生了化學(xué)變化而變成醋酸。尤其是啤酒、果酒更容易酸敗成醋。 燒酒如茅臺(tái)酒、西鳳酒、汾酒等情況則不同。因?yàn)闊浦芯凭暮繛?0％左右，這種濃度的酒精具有殺菌作用，醋酸菌無(wú)法在燒酒中生存和繁殖，酒精因此不會(huì)變成醋酸了。 所以，我們說(shuō)酒越陳越好是有條件的，現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，大大縮短了酒的陳化時(shí)間。如利用輻射方法照射新酒，15天后品嘗，酒的濃香、甘醇、回味等方面都有提高，雜味有所減少。經(jīng)化學(xué)分析表明，乙酸乙酯的含量大大提高，散發(fā)濃郁的酒香可與自然陳化相比美。輻射的方法可以有效的縮短酒的貯存期，是新酒陳化的一種科學(xué)方法。最近，科學(xué)工作者，應(yīng)用電子綜合技術(shù)制成的新酒陳化設(shè)備，具有世界先進(jìn)水平，非常適用于優(yōu)質(zhì)酒、果酒陳釀；各種新制酒在其中滯留八到十分鐘即可獲得半年到一年的陳釀效果。從而節(jié)省大量庫(kù)房、容器和大量資金，為制酒業(yè)的發(fā)展做出了貢獻(xiàn)。