白酒可以去腥味。因?yàn)榘拙浦泻械囊掖迹哂腥芙庑院蛽]發(fā)性，白酒可以將魚、肉類中的醛、酮、含硫化合物先溶解，加熱后一并揮發(fā)除去腥臭味，所以白酒可以去腥味。中國(guó)白酒具有以酯類為主體的復(fù)合香味，以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)（糖質(zhì)）原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。白酒主集中在長(zhǎng)江上游和赤水河流域的貴州仁懷、四川宜賓、四川瀘州三角地帶。

最好不要用白酒代替料酒去除腥味。料酒是烹飪用酒的稱呼，酒精濃度低，含量在15%以下，其調(diào)味作用主要是去腥和增香。白酒是飲用酒，度數(shù)較高，會(huì)在一定程度上破壞肉類的蛋白質(zhì)和脂類。另外去除腥味和提香的效果也沒(méi)有料酒好，只能少量使用。白酒可以代替料酒去除腥味嗎 料酒主要的成分有黃酒、糖分、糊精、有機(jī)酸類、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油及浸出物等。 料酒酯類含量高，富含氨基酸，因此香味濃郁、味道醇厚。 料酒作為專門用于烹飪調(diào)味的酒，主要功能在于去腥、增鮮，適用于肉、魚、蝦、蟹等葷菜的烹調(diào)，制作蔬菜時(shí)不需放入料酒。

白酒一般是可以去腥味的。白酒中含有乙醇，具有一定的揮發(fā)性和溶解性，可以將肉里面的化合物溶解，去除肉類的腥臭味，吃起來(lái)不會(huì)特別油膩，口感和口味比較好，不過(guò)白酒的乙醇含量比較高，去腥時(shí)不要倒太多。白酒可以去腥味嗎 除了使用白酒給魚類、肉類去腥，也可以選擇料酒、大蔥、姜等材料，達(dá)到去腥的目的。 白酒除了有去腥的作用以外，還可以用來(lái)防霉、除臭、解凍、防蟲等，如果家中的衣物有霉味或者鞋子里有異味，可以噴灑一點(diǎn)白酒，達(dá)到去除霉味和臭味的效果。 白酒，又叫做燒酒、燒刀子等，酒精濃度通常比較高，不宜長(zhǎng)期飲用或者空腹飲用，以免對(duì)身體造成傷害。

做菜時(shí)白酒不能代替料酒。因?yàn)榱暇浦械木凭亢艿?，再加上料酒中含有酯香、氨基酸等物質(zhì)，有除腥的效果，添加后不會(huì)破壞食物的營(yíng)養(yǎng)成分和口感。而白酒的主要成分是酒精，雖然也有去腥的功效，但因酒精含量過(guò)高，添加后會(huì)破壞食物的營(yíng)養(yǎng)成分和口感，增香的效果遠(yuǎn)遠(yuǎn)遜色于料酒。擴(kuò)展資料:料酒含有一定量的乙醇(酒精)，能起到去腥臭、除異味的作用。在烹制肉類及燉魚時(shí)，放人適量的料酒，加熱后能與溶解的脂肪產(chǎn)生脂化作用，可增鮮提味。在烹制綠葉蔬菜時(shí)，加上少許料酒，能保護(hù)葉綠素。料酒就是黃酒，一般酒精含量不高，酒中乙醇揮發(fā)后，可以去除魚、肉的腥味。由于黃酒中含有很多的糖分和氨基酸，可以增加菜肴的香氣，調(diào)劑咸和甜的味道，使菜肴口感更好。而白酒的酒精度數(shù)普遍都比黃酒高很多，尤其是乙醇的含量往往對(duì)肉的蛋白質(zhì)會(huì)起破壞作用。而白酒的含糖量要比料酒低，如果烹入菜肴后，魚、肉會(huì)沒(méi)有味道，效果比料酒差了許多。參考資料：營(yíng)養(yǎng)需知:白酒代替料酒并不可取|料酒|含有_鳳凰網(wǎng)

綿羊的膻味要比山羊的膻味要大的多；雖然好吃，但這個(gè)膻味去除不好，既影響心情又影響食欲，掌握去腥膻小技巧，才是真的好?！状兹ル覀冃枰蜒蛉馓崆坝们逅莺?，每500克羊肉加25克米醋。大火煮沸5分鐘，撈出羊肉，再進(jìn)行正式的烹調(diào)，膻昧可除?！逅荨蛉夥湃肭逅校莸?-5小時(shí)，期間我們可以換1-2次水。目的在于將羊肉里的血水和肌漿蛋白中的氨類物質(zhì)，浸出滲透在水里，這樣可以最大程度祛除一些羊肉的膻味。——焯水去膻——用清水浸泡后的羊肉，等到鍋內(nèi)的水燒開(kāi)加入羊肉，煮5-10分鐘，水面可以看到浮現(xiàn)出大量的白色泡沫，這就是肉里面的雜質(zhì)和一些臟東西，將浮沫去除羊肉清洗干凈，通過(guò)焯水能夠去除羊肉80%的膻味?！暇齐缰啤獙?duì)于膻味重的羊肉品種，單純的清水浸泡無(wú)法解決根治問(wèn)題。這個(gè)時(shí)候料酒也能很好的去除，每500克羊肉加50毫升料酒，再加一點(diǎn)小蘇打一起要腌制一會(huì)，更好?！拙迫バ取冒拙仆磕ㄑ蛉鈹嚢枘髷D，大概每500克羊肉加50克白酒，再漂洗3遍，用開(kāi)水燙一下，這樣烹調(diào)的羊肉不會(huì)再有腥膻味了。——香醋去膻——再有就是燉羊肉的時(shí)候加醋了，其實(shí)很多肉類比如牛肉、豬肉都需要加醋的。糧食在發(fā)酵變成醋的過(guò)程中，產(chǎn)生了大量鮮味和香味物質(zhì)。而食醋中的醋酸與堿性的胺化物能結(jié)合成中性鹽，可增鮮解膩，減弱腥膻味。——牛奶去膻——在煮羊肉的時(shí)候，可以往里面加一小杯牛奶，牛奶也有很強(qiáng)的去膻味功能。——橘皮去膻——做羊肉湯或者燉羊肉的時(shí)候，在鍋里面可以放入幾個(gè)晾干的橘子皮，煮一會(huì)后撈出來(lái)扔掉，再放進(jìn)幾個(gè)繼續(xù)煮在鍋里，不僅可以祛除羊肉膻味，羊肉和肉湯也會(huì)吸收橘子皮的清香，從而變得更為美味?！惼とル惼け緛?lái)就是一種香料，而且能夠吸附羊肉的膻味，也非常的解油膩，還能提鮮增香?！[姜蒜辣椒花椒去膻——這是每道葷菜必須放的；平時(shí)做羊肉做餡時(shí)，想去掉它有膻味，還可以加入適量的花椒粉，能讓羊肉的膻味快速溶解去掉，而且會(huì)讓做出的羊肉餡味道特別鮮美?！оルо墼揪褪菫榱遂町愄嵯愣靡唤镅蛉饧?5克咖喱粉一起煮，這樣煮出來(lái)的羊肉，一點(diǎn)膻味都沒(méi)有了?！G豆去膻——我們?cè)谥笱蛉鈺r(shí)，可以用一塊紗布將綠豆包起來(lái)，既可以防止綠豆煮爛影響口感，又能祛除膻味，效果不錯(cuò)。每1000克放5克綠豆煮10分鐘最佳?！t蘿卜去膻——燒羊肉時(shí)放一些胡蘿卜，再加些蔥、姜、酒等作料一同燒。不但可以去掉膻味，還能彌補(bǔ)羊肉所缺乏的胡蘿卜素和維生素，這樣燒出來(lái)的羊肉，吃起來(lái)不僅不覺(jué)得油膩，而且能提高食用營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。而白蘿卜切下兩個(gè)2cm厚的大片，用筷子在蘿卜上扎一些小洞，能讓羊肉的膻味明顯減輕，而且還能去除羊肉的油膩感 。——洋蔥去膻——爆炒羊肉，必須得用洋蔥炒。洋蔥濃烈的蔥蒜辣素，可以讓人在切的時(shí)候流眼淚。卻也能夠最大程度襯托出羊肉的鮮香味。也可用于燉煮紅燒。

導(dǎo)語(yǔ)：這周末和媳婦去逛菜市場(chǎng)，碰巧遇上臨近收攤的時(shí)間，新鮮的大草魚只要6元一斤，比平常便宜多了，于是我就買了一條回家做了拿手菜——燜草魚。不過(guò)吃飯時(shí)卻尷尬了，不僅媳婦和孩子都不吃，連家里的老人都不愿意吃。平日他們都很喜歡吃魚，為什么這次沒(méi)人吃了呢？我嘗了一口，味道太腥了，原因讓人哭笑不得，我忘記放姜絲去魚腥味了。之后我重新下鍋燜煮，放了些姜片和蔥段，腥味才大大減少了。大家都知道，咸水魚的腥味非常淡，但是淡水魚卻不一樣，由于養(yǎng)殖環(huán)境的問(wèn)題，肉質(zhì)里的泥腥味很重，必須要加一些佐料才能壓制住腥味而突出鮮味。除了魚肉，雞肉、豬肉、牛肉、羊肉等這些肉類也存在腥膻味，烹飪時(shí)最頭疼就是處理掉這些味道，不然好好的一道菜就廢了。不同的肉類，去腥味的技巧不同。后來(lái)，媳婦將十多年來(lái)積累的方法告訴了我，那么今天我就跟大家分享，以上6種肉類的去腥膻味方法，每個(gè)家庭都需要，值得各位看一看。一、魚肉買魚時(shí)，最好請(qǐng)攤主幫忙把魚處理好，除了刮除魚鱗和去內(nèi)臟，魚鰓和內(nèi)在的一層黑膜必須要清除掉，否則煮好的魚肉會(huì)非常腥。另外還要徹底清洗干凈，加入一些食鹽來(lái)搓洗魚皮和內(nèi)部，用流水多洗幾遍，腥味就變淡多了。雖然網(wǎng)上買的冰鮮魚都經(jīng)過(guò)了預(yù)處理，不過(guò)烹煮前還需要清洗干凈。做清蒸魚時(shí)，用些許白胡椒粉和食用油均勻涂抹魚身，在魚肚在塞一些姜絲進(jìn)去，等蒸魚快要熟的時(shí)候，放入少許蔥段，蓋上鍋蓋，蒸一分鐘就好了。在粵菜的烹飪方式中，還有一個(gè)去腥訣竅，就是在魚身內(nèi)外放一些陳皮絲，也能夠起到去腥的作用。二、豬肉將豬肉、姜片、蔥段放入冷水中，再開(kāi)火，水沸后等待七八分鐘后，用鍋鏟撇去表面的浮沫，就可以撈出來(lái)切片或切絲了。其次，還有另一種方法，豬肉洗干凈后，切片或切絲后，用白胡椒粉、食用油和食鹽腌制豬肉，放姜片和油下鍋后，就可以烹炒了。三、牛肉新鮮牛肉切片后，放入料酒或白酒、生粉、姜絲、蔥段、白胡椒粉、食用油一起攪拌均勻，就能夠去腥了，如果不喜歡吃蔥，下鍋之前可以把蔥段挑出來(lái)，放姜絲和油下鍋猛火炒兩到三分鐘就熟了。網(wǎng)上有個(gè)牛肉焯水去腥的方法，這個(gè)只適合于牛腱、牛腩等，若是新鮮牛肉焯水去腥，肉質(zhì)口感就變得又柴又韌了。四、羊肉羊肉火鍋羊肉的腥膻味非常重，所以很多人都覺(jué)得去腥很麻煩，這兒教給大家一個(gè)粵菜中處理羊肉的好方法。首先羊肉砍塊焯水，隨后將肉撈出瀝干水。放姜片和羊肉爆炒幾分鐘，隨后放柱候醬、八角、香葉、草果、當(dāng)歸、馬蹄，如果有當(dāng)季的新鮮甘蔗，可以放半斤到鍋里燜煮，之后加適量的清水，淹沒(méi)過(guò)羊肉表面，中小火燜煮即可。五、雞肉將買回來(lái)的光雞（宰殺處理干凈的雞）清洗干凈，用食鹽和食用油整只雞里里外外涂抹均勻，放兩三片姜片和一些蔥段放進(jìn)雞的肚子里，隨后就可以用來(lái)烹煮了。如果想做咸雞，可以腌制兩三個(gè)小時(shí)。六、鴨肉鴨的腥味比雞重多了，所以處理方式有所不同。整只鴨洗干凈，焯水后砍塊待用。隨后放姜片到鍋中，一般一只鴨放一兩（50g）姜片，再放鴨肉爆炒，加入白酒或料酒，就可以去腥了。大家可以根據(jù)自己的口味，放不同的調(diào)味料，做成各種口味的鴨子。