你之前喝的可能是其他香型的白酒，來(lái)江小白在品類(lèi)上屬于清香型，是一款由傳自統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵高粱酒工藝釀造而2113成的高粱酒，與傳統(tǒng)濃香、醬香、兼香等香型的白酒有所不同。清香型酒的特點(diǎn)為5261清香純正，諸味協(xié)調(diào)。其酒氣清香芬芳，醇4102厚綿軟，甘潤(rùn)柔和，余味爽1653凈。滿(mǎn)意我的回答嗎？如果滿(mǎn)意請(qǐng)采納下

你好！ 白酒中不僅含有水分，還有酒精及其他微量香味物質(zhì)存在，與水的組分不一樣，用酒來(lái)和面不會(huì)像水一樣的很好和在一起的。 如有疑問(wèn)，請(qǐng)追問(wèn)。

按照科學(xué)的解釋?zhuān)说木屏康拇笮?，取決于體內(nèi)的醇脫氫酶和醛脫氫酶作用的大小。因?yàn)榫浦械闹饕煞质且掖迹ň凭撕染坪螅?0％的乙醇通過(guò)醇脫氫酶和醛脫氫酶的作用變成水和二氧化碳排出體外。一個(gè)人的酒量大，說(shuō)明他體內(nèi)的醇脫氫酶和醛脫氫酶功能齊全，從而使乙醇很少在體內(nèi)積蓄。 酒量小的人，一般來(lái)說(shuō)是體內(nèi)的醛脫氫酶缺少活力。這種酶只有當(dāng)乙醛達(dá)到一定濃度時(shí)，才能緩慢地將其分解成水和二氧化碳。這就使得酒量 小的人在與酒量大的人喝等量酒的情況下，血液中的乙醛濃度要高出正常的若干倍。這些大量積蓄的乙醛導(dǎo)致未梢血管擴(kuò)張，而體內(nèi)為了使因末梢血管擴(kuò)張引起的血壓下降能迅速回升，被迫分泌腎上腺素來(lái)促使血管收縮，加快心跳，恢復(fù)血壓。這就是有些人在并沒(méi)有喝了多少酒的情況下，便臉紅脖子粗，心跳氣短，頭痛頭暈的緣由。 需要說(shuō)明的是，有的人酒后手腳發(fā)涼，臉色發(fā)青是末梢血管血流受阻的表現(xiàn)，不要誤以為臉不發(fā)紅，能繼續(xù)喝。

白酒中主要成分是乙醇。但是，除了乙醇之外，還含有乙酸乙酯、乳酸乙酯、丁酸乙酯等各種酯類(lèi)物質(zhì)和高沸點(diǎn)的雜醇油等，這些物質(zhì)是賦予白酒生香的主要成分。但是，由于白酒的生產(chǎn)周期往往因原料的質(zhì)地、微生物的菌種、發(fā)酵條件而各不相同，使組成白酒香氣的各成分含量差異很大，從而使白酒形成了清香、濃香、米香、醬香等各種香型。例如，我國(guó)八大名酒之一的山西汾酒，因?yàn)樵诜诰浦械姆枷愠煞种饕且宜嵋阴ズ腿樗嵋阴?，這二種酯類(lèi)相互結(jié)合，形成了汾酒獨(dú)特的清香爽口的特點(diǎn)。汾酒是黃色的清香型酒。至于古井貢酒和五糧液等名酒，它的酒香成分主要是乙酸乙酯和過(guò)量的丁酸乙酯，因此，古井貢酒和五糧液屬于濃香型。廣西的湘山酒和三花酒，在這些酒中以乳酸乙酯的含量為主，還含有數(shù)量較多的異戊醇和異丁醇，使酒具有香氣清淡、米香突出的米香型特點(diǎn)。

我國(guó)白酒的香型，目前被國(guó)家承認(rèn)的只有5種：即醬香、濃香、清香、米香和其他香型。 白酒的香型主要取決于生產(chǎn)工藝、發(fā)酵、設(shè)備等條件。也就是說(shuō)用什么樣的生產(chǎn)工藝、發(fā)酵方法和什么樣的設(shè)備，就能生產(chǎn)什么樣香型的酒。如：醬香型白酒是采用超高溫制曲、涼堂、堆積、清蒸、回沙等釀造工藝，石窖或泥窖發(fā)酵；濃香型白酒是采用混蒸續(xù)渣工藝，陳年老窖或人工老窖發(fā)酵；清香型白酒是采用清蒸清渣工藝和地缸發(fā)酵；米香型白酒是采取濃、醬兩種香型酒的某些特殊工藝釀造而成；其他香型的酒如西鳳、董酒、景芝白干等，其生產(chǎn)工藝也各有千秋。