沒(méi)放酒餅

材料的比例不對(duì)，發(fā)酵時(shí)間也過(guò)長(zhǎng)了，下面介紹正確的做法：準(zhǔn)備材料：糯米550g、甜酒曲4g、涼白開(kāi)(溫?zé)?260g制作步驟：1、糯米550克侵泡5小時(shí)以上，洗凈。2、隔水在蒸籠上蒸熟。3、這是蒸熟的糯米。4、將蒸熟的糯米放入無(wú)油無(wú)生水的干凈盆里(可以用開(kāi)水把盆子燙一下)，涼冷至余溫約30度。5、稱(chēng)重甜酒曲4克。 6、30度左右的涼白開(kāi)水(和人體溫差不多)，準(zhǔn)備260克。7、把4克甜酒曲放在涼至余溫的糯米上。再倒入剛涼至余溫的涼白開(kāi)水260克。手帶保鮮袋抄拌均勻。8、手帶保鮮袋把抄拌均勻的糯米，裝入開(kāi)水燙過(guò)的器具里。輕輕壓平實(shí)。9、面包機(jī)裝少量冷水。放入裝好糯米的器具。以面包機(jī)桶的冷水不超過(guò)糯米器具為準(zhǔn)。10、器具放入面包機(jī)桶。蓋上蓋子啟動(dòng)制作米酒程序。春，夏，秋天只需24小時(shí)就好。最冷的冬天可延長(zhǎng)時(shí)間不超過(guò)30小時(shí)。到24小時(shí)取出嘗甜了就好了。11、這是24小時(shí)取出的，特別甜。做好的米酒涼冷蓋上蓋子再放入冰箱冷藏，可放一個(gè)月左右。

可以的。米燒酒同時(shí)具有通筋活絡(luò)、活血、促進(jìn)血液循環(huán)，延年益壽之功能。是喜、慶、年節(jié)請(qǐng)客送禮之佳品。米燒酒,是以大米、高粱、小米、小麥及碎玉米為原料，采用全中草藥酒曲為發(fā)酵劑精心釀造而成。自家釀白酒的優(yōu)點(diǎn)就是純糧食釀造，沒(méi)有任何添加劑，口感特別香醇，而且無(wú)害、健康。每年都會(huì)燒制近500斤燒酒，除自家吃以外，也送給親戚朋友。有些親朋好友來(lái)做客，覺(jué)得酒的味道好，原汁原味的，吃著踏實(shí)，臨走時(shí)總要帶走幾斤。

沒(méi)有發(fā)酵好，還有一些其它細(xì)節(jié)

可能是以下幾個(gè)原因引起的：1、酒藥放的太多；2、環(huán)境溫度太高；3、時(shí)間太長(zhǎng)了；這三個(gè)可能都是發(fā)酵過(guò)頭的緣故。多做幾次就能掌握了。米酒是曲霉發(fā)酵，水分太大不利霉菌生長(zhǎng)，霉菌生長(zhǎng)不好就不能產(chǎn)生糖化酶，淀粉沒(méi)有糖化也就不甜，也不可能發(fā)生下一步的發(fā)酵。米蒸好不能帶有液態(tài)水，將米飯打松在壓平，在容器內(nèi)米飯中間掏出一個(gè)洞，米飯淀粉經(jīng)液化、糖化后的液體流入小洞，不會(huì)影響液化過(guò)程。其次發(fā)酵時(shí)間不夠長(zhǎng),糯米轉(zhuǎn)換成的糖分還沒(méi)有發(fā)酵產(chǎn)生足夠的酒精,因此只有甜味。使用安琪甜酒曲制作米酒1.將米（以糯米也稱(chēng)酒米為最好）淘洗干凈放入清水淹沒(méi)浸泡6--12小時(shí)（冬天略長(zhǎng)），將糯米浸泡至用手碾即碎為好備用。當(dāng)然沒(méi)有吃完的米飯也可以，就是效果稍差。2.瀝干水后，蒸熟。3.用冷開(kāi)水將蒸熟的糯米（或米飯）攤開(kāi)沖洗降溫至溫?zé)幔?0度左右）做到米粒之間不粘為好。4.將蒸熟的糯米撒曲拌勻裝入容器中，容器中間搭窩留一圓孔，容器封口，放在30度左右溫度的地方發(fā)酵24--36小時(shí)有酒香味即熟。

酒有異味會(huì)受到很多因素影響的，想學(xué)釀酒可以來(lái)寧波傳成酒械了解一下

1)拌酒曲一定要在糯米涼透以后。否則，熱糯米就把灰霉菌殺死了。結(jié)果要么是酸 的臭的， 要么就沒(méi)動(dòng)靜。 2)一定要密閉好。否則又酸又澀。 3)溫度低也不成。三十?dāng)z氏度左右最好。怎樣做好米酒呢前提條件： 1、 做酒釀的前提是你要買(mǎi)到酒曲。 2、米酒要在30攝氏度（華氏大約80度）下發(fā)酵，所以制作酒釀要選擇夏天或冬天（暖 氣旁）的季節(jié)。 步驟： 1、將糯米蒸熟成米飯（不要太硬）后涼至不燙手的溫度（利用中溫發(fā)酵，米飯?zhí)珶峄蛱珱?，都?huì)影響酒曲發(fā)酵的）； 2、 將米飯鏟出一些到用來(lái)發(fā)酵米酒的容器里（我是用有蓋的陶瓷湯盆），平鋪一層； 3、 將捻成粉后的酒曲，均勻地撒一些在那層米飯上 4、再鏟出一些米飯平鋪在剛才的酒曲粉上，再鋪上一層米飯……就這樣，一層米飯、一層酒曲的鋪上，大約4層（隨意，看您的米飯和酒曲的多少）； 5、將容器蓋蓋嚴(yán)，放在適宜的溫度下（如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫）； 6、大約發(fā)酵36小時(shí)，將容器蓋打開(kāi)（此時(shí)已經(jīng)是酒香四溢啦），加滿(mǎn)涼開(kāi)水（為的是終止發(fā)酵），再蓋上蓋后，放入冰箱（盡快停止發(fā)酵，早日吃到口） 心得： 1、做酒釀的關(guān)鍵是干凈，一切東西都不能沾生水和油，否則就會(huì)發(fā)霉長(zhǎng)毛。您要先把蒸米飯的容器、鏟米飯的鏟子和發(fā)酵米酒的容器都洗凈擦干，還要把您的手洗凈擦干。 2、發(fā)酵中途（12小時(shí)、24小時(shí)）可以打開(kāi)蓋子看看（別經(jīng)常開(kāi)蓋），如果沒(méi)有酒香味、米飯還沒(méi)有結(jié)成豆腐塊的趨勢(shì)，可以將容器蓋拿到廚房的火上加熱，然后再蓋上，使其中的米飯不至于因溫度不足而不能繼續(xù)發(fā)酵。 3、酒釀的制作過(guò)程很干凈，所以，如果偶爾發(fā)現(xiàn)有一些長(zhǎng)毛的現(xiàn)象（有時(shí)是因?yàn)榘l(fā)酵時(shí)間過(guò)長(zhǎng)），除去毛毛，酒釀還是可以吃的。如果您每次做出的酒釀都長(zhǎng)滿(mǎn)了長(zhǎng)毛，又是五顏六色的，估計(jì)是哪個(gè)工作環(huán)節(jié)沾生水或油而不干凈了，我勸您還是別吃了，就當(dāng)這回交學(xué)費(fèi)了。

24小時(shí)發(fā)酵液甜度怎么樣？米中的淀粉糖化，有了糖酵母菌會(huì)把糖變成酒的。

溫度要合適的呀再看看別人怎么說(shuō)的。

雖說(shuō)不是每個(gè)人都喜歡喝酒，但大多數(shù)如果把鼻子湊到酒瓶前，還是會(huì)聞出香味的，并且只要鼻子沒(méi)毛病，區(qū)分出葡萄酒、啤酒、黃酒、威士忌和中國(guó)白酒等等酒，還是壓力不太大的。這說(shuō)明了，酒的氣味確實(shí)是有差異的，并且香氣應(yīng)該主要不是來(lái)自于其中的乙醇。事實(shí)的確如此，通過(guò)檢測(cè)手段發(fā)現(xiàn)，酒的成分十分復(fù)雜，其中有一些醇、醛、酯，還有一些雜環(huán)化合物。影響這些氣味物質(zhì)的因素也很多，葡萄、麥芽還是大米，釀出來(lái)的味道不同；是用玻璃瓶還是橡木桶，味道也不同；用什么酒曲，味道也不一樣。有些人在品酒或者喝酒時(shí)會(huì)發(fā)現(xiàn)，有些白酒喝起來(lái)會(huì)帶有苦味，而且往往會(huì)給人帶來(lái)一種很不舒服的感覺(jué)。其實(shí)不管是買(mǎi)的白酒還是自釀白酒發(fā)苦，原因大概就是因?yàn)榘拙浦写嬖谥煌y值的苦味物質(zhì)，才會(huì)讓我們?cè)诤鹊臅r(shí)候感覺(jué)到苦澀?，F(xiàn)在來(lái)分析下具體原因，引起自釀白酒發(fā)苦的原因有很多，最主要的物質(zhì)有雜醇類(lèi)、酚類(lèi)化合物、醛類(lèi)、多肽、硫化物、氨基酸和無(wú)機(jī)鹽等，這些物質(zhì)主要來(lái)源于原輔料選擇不當(dāng)、原輔料不凈、配料不合理以及工藝條件控制不當(dāng)。那么自釀白酒發(fā)苦如何去解決呢？　　釀制白酒中產(chǎn)生苦味物質(zhì)的根源在哪？有許多朋友自己在家釀酒的過(guò)程中，總會(huì)出現(xiàn)或多或少的問(wèn)題，有酒曲不發(fā)酵，有的酒釀出來(lái)很苦等等。今天唐三鏡吳月平老師為大家分享釀制白酒中產(chǎn)生苦味的原因，在釀制過(guò)程中產(chǎn)生苦味物質(zhì)的根源在哪呢？　　對(duì)于釀制白酒中產(chǎn)生苦味物質(zhì)的根源在哪，具體歸納起來(lái)大概有三大情況可導(dǎo)致白酒帶有苦味：　　第一、釀制白酒原輔料不凈或選擇不當(dāng)產(chǎn)生的苦味　　使用原料霉變，曲粉變質(zhì)，輔料稻殼未清蒸或清蒸不徹底或霉變；使用含脂量高的原料；使用含單寧高的原料等，用于釀酒生產(chǎn)，所產(chǎn)的酒均有苦味或霉味和其他邪雜味，主要是釀酒用的原輔料被有害微生物污染，原料中的高脂肪被氧化，單寧在發(fā)酵過(guò)程中被分解成某些酚類(lèi)化合物所致。另外原輔料皮殼中含有較多的多縮戊糖。在微生物的作用下會(huì)生成帶有焦苦味的糠醛；多縮戊糖在高溫下蒸煮也會(huì)產(chǎn)生糠醛等，都是給白酒帶來(lái)苦味物質(zhì)的原始條件?！　〉诙?、釀制白酒的配料不合理　　稻殼用量過(guò)多，用水量過(guò)大或過(guò)少，用曲量過(guò)大或用劣質(zhì)曲、新舊曲搭配不合理，填充料使用過(guò)多，窖內(nèi)空隙大，酵母繁殖過(guò)量、酵母自溶后生成酪醇并影響酵母發(fā)酵作用，若酪醇含量適中，可使白酒具有愉快的芳香氣味，味感豐富；若含量過(guò)高則會(huì)苦味嚴(yán)重，用曲量大酒醅中蛋白質(zhì)含量高，發(fā)酵時(shí)必產(chǎn)生大量的酪氨酸，經(jīng)酵母作用脫氨、脫羥而生成酪醇多，則導(dǎo)致酒的苦味。　　第三、生產(chǎn)工藝條件控制溫度不合理　　入窖溫度高或糧食、曲粉粉碎過(guò)細(xì)或過(guò)粗，窖池密封不嚴(yán)，密封窖泥開(kāi)裂并長(zhǎng)霉，酒醅堆放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)等都會(huì)使酒發(fā)酵時(shí)產(chǎn)生倒燒味、苦味、辛辣味、霉味等。入窖溫度高、前期發(fā)酵溫度不易控制，從而造成前期升溫過(guò)猛、糟醅品溫高、持續(xù)時(shí)間長(zhǎng)。發(fā)酵溫度高，有益酵母對(duì)氨基酸的脫氨，酒醅溫度高，酵母衰老自溶快，自溶后產(chǎn)生的氨基酸及酪氨酸都會(huì)導(dǎo)致高級(jí)醇、酪醇含量的增加。從而產(chǎn)生的酒帶有嚴(yán)重并持久的苦味?！　“l(fā)酵溫度過(guò)高，發(fā)酵產(chǎn)生的甘油極易被酵母分解成丙烯醛，丙烯醛有持續(xù)性的苦味并刺激性強(qiáng)。若酒醅堆放時(shí)間較長(zhǎng)，侵入的雜菌也就多，加速了甘油的分解，產(chǎn)生了苦味。蒸餾時(shí)，前期用汽過(guò)大，將會(huì)產(chǎn)生焦鍋現(xiàn)象，使焦化物質(zhì)帶入酒中，產(chǎn)生不良的焦苦味。同時(shí)前期的火汽大還將把其它邪雜味帶入酒中。大多數(shù)苦味物質(zhì)成分的沸點(diǎn)都較高，酒尾部分含量較多。丙烯醛一般酒頭較多，雜醇油酒尾居多。從而蒸酒時(shí)一定要“量質(zhì)摘酒，掐頭去尾”。

做米酒水放多了不會(huì)壞的，只是酒曲相對(duì)稀釋了增加發(fā)酵時(shí)間，再者味道也會(huì)淡些

要想存放酒，酒精的度數(shù)要高，度數(shù)越低時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)變酸，最少52以上的，最好是純糧釀?wù)盏?，盛酒的容器最好用玻璃或者壇子，然后用木篩封，然后用石蠟在外邊嫡一圈以免跑味。今年我就是這樣放了20斤白酒，希望對(duì)你有幫助

說(shuō)說(shuō)你生產(chǎn)過(guò)程唄，我可以在你生產(chǎn)過(guò)程中找到不足地方，幫你改進(jìn)?，F(xiàn)在的酒水口感不好，主要表現(xiàn)在哪幾方面，你也可以跟我溝通一下，互相學(xué)習(xí)。

這問(wèn)題很專(zhuān)業(yè)

這問(wèn)題很專(zhuān)業(yè)

固態(tài) 還是液體

關(guān)鍵看你用什么酒曲，另外跟水也有很大關(guān)系，有些地方水無(wú)法產(chǎn)出高品質(zhì)酒的

你好！何必自己釀呢?，F(xiàn)在有些糧食酒又不貴。我一般都直接買(mǎi)大泉源糧食酒。省事。但是好像是高粱酒。不是玉米的?？诟泻镁托辛?。多省事。如有疑問(wèn)，請(qǐng)追問(wèn)。

因?yàn)榫凭珪?huì)揮發(fā)，煮的過(guò)程中揮發(fā)了，就沒(méi)有酒的味道了

切記不能煮太高的溫度啊，都揮發(fā)了。以30℃~40℃為佳,如果白酒的溫度過(guò)高,酒內(nèi)的芳香酯會(huì)遇熱揮發(fā),酒香變淡,影響口感。至于溫酒的方式,其實(shí)也很簡(jiǎn)單,常見(jiàn)的有水燙——把酒倒入溫酒壺,然后放入熱水中升溫

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喝酒身體紅的人代表身體健康，血液循環(huán)，酒氣從身體散發(fā)出來(lái)。越喝臉色越白的那些很恐怖的。容易酒精中毒

切記不能煮太高的溫度啊，都揮發(fā)了。以30℃~40℃為佳,如果白酒的溫度過(guò)高,酒內(nèi)的芳香酯會(huì)遇熱揮發(fā),酒香變淡,影響口感。至于溫酒的方式,其實(shí)也很簡(jiǎn)單,常見(jiàn)的有水燙——把酒倒入溫酒壺,然后放入熱水中升溫，杜康國(guó)色天香希望可以幫到你;